吃雞蛋對身體好，相信在很多人心中，這句話基本是不接受任何反駁的。營養(yǎng)專家認為，雞蛋是自然界對人類的一個“奇跡般”的饋贈——它不僅是人類已知的最古老的食物之一，且是最完美的食品之一。

每天吃一個雞蛋，不僅能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，補充多種維生素、礦物質(zhì)，還能提高記憶力、保護視力。

但是，所有的蛋都是好蛋嗎?答案當然是否定的，吃對了蛋，才是好蛋，一不小心吃了“壞蛋”，對身體也會造成一些危害，千萬要注意了!

“壞蛋”第一名：皮蛋鉛、鈉含量高

很多人都愛吃皮蛋，外出點涼菜，紅辣椒皮蛋也是點單率非常高的菜品，沒有皮蛋瘦肉粥的粥鋪那肯定不叫粥鋪。

但是因為制作工藝的問題，皮蛋含鉛量比較高。如果經(jīng)常吃皮蛋，鉛元素可能會大量積蓄在體內(nèi)，鉛過量后果很嚴重，它可能導(dǎo)致成人貧血、高血壓、腎臟受損，孕婦流產(chǎn)、早產(chǎn)、嬰兒畸形，也會影響兒童智力發(fā)育。

皮蛋屬于含鈉量很高的隱形鹽食品，鈉含量是鮮鴨蛋的5倍。對于需要控制鈉攝入量的高血壓人群，一定要謹慎食用。

另外，對于兒童和孕媽媽，對鉛的吸收率比普通人群要高一些，尤其是兒童對鉛會更敏感(兒童胃腸道的可溶性鉛的吸收率是40～50，而成人只有3～10)。為降低風險，建議這兩類人群對皮蛋還是“禁止食用”為好。

建議：對于正常人而言，偶爾吃一兩個皮蛋是安全的，皮蛋的堿性較強，吃的時候最好加入少量醋，可以中和下堿性。

“壞蛋”第二名：糖水蛋常吃可能中毒

雞蛋中的蛋白質(zhì)和高濃的糖一起煮，時間過久，會發(fā)生“美拉德反應(yīng)”：讓血液產(chǎn)生果糖機賴氨酸。這種物質(zhì)具有凝血的作用，如果經(jīng)常吃這種物質(zhì)很有可能有毒性反應(yīng)!

建議：把雞蛋打散，做成蛋花，最后放糖，就不會產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。這樣做出來的糖水蛋，你就可以放心的吃了。

“壞蛋”第三名：虎皮蛋可能誘發(fā)癌癥

虎皮蛋都是油炸過的。炸雞蛋就是炸蛋白質(zhì)，高溫油炸會導(dǎo)致蛋白質(zhì)在我們的腸道中堆積的時間過長，誘發(fā)癌癥;并且會導(dǎo)致膽固醇過度氧化，對血管不利。

建議：虎皮蛋在醋中煮20分鐘，不但入味并且能稀釋有致癌風險的物質(zhì)，切成4份備用。吃的時候，加點草頭焯水一起吃。

“壞蛋”第四名：毛雞蛋細菌堆積物

毛雞蛋實際上是受精蛋，在卵化小雞的過程中，受到沙門氏菌的感染，所造成的死雞胎，這是一個沒有成功完成卵化的雞蛋!

毛雞蛋本身就是由細菌堆積出來，即使經(jīng)過高溫煮熟，剩下的也還只是細菌!

“壞蛋”第五名：裂紋蛋易被細菌侵入

雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由于震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

“壞蛋”第六名：長斑蛋沙門氏菌感染

一般來說，雞蛋殼上長斑的雞蛋最好不要吃，因為這種長斑點的雞蛋，很可能是因為感染了細菌，尤其是沙門氏菌，嚴重的話可能致命。

在恒溫下，雞蛋保質(zhì)期只有半個月左右，天氣炎熱的時候，雞蛋更容易變質(zhì)。這種長斑的雞蛋，表面上看似沒有明顯的腐壞癥狀，但其實蛋的質(zhì)量已經(jīng)下降了，也不夠新鮮了。

“壞蛋”第七名：隔夜的半熟雞蛋腸胃脹氣

半生熟的雞蛋，隔夜了之后最好還是不要吃了，雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當?shù)那樾蜗氯菀鬃躺毦?，如造成腸胃不適、脹氣等情形。

“壞蛋”第八名：死胎蛋有毒

雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。

這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

“壞蛋”第九名：散黃蛋壞肚子

因運輸?shù)燃ち艺袷帲包S膜破裂，造成機械性散黃，或者存放時間過長，被細菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁。

若散黃不嚴重，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。

“壞蛋”第十名：粘殼蛋對身體有害

這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變?nèi)?，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。