“每天吃豆三錢，何須服藥連年”、“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，這些養(yǎng)生諺語說的都是豆子。

豆類食物是我們日常飲食中不可或缺的食物種類，特別是對中老年人來說，豆類是相比很多肉類更適合的蛋白質來源。

現代營養(yǎng)學也證實，每天堅持食用豆類食品，只要2周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。

更讓人想不到的是，豆類這個大家族中，個個都是營養(yǎng)冠軍！

補鈣冠軍

豆腐豆干豆皮腐竹

豆腐

豆腐的消化吸收率可高達92%~95%，而且不含膽固醇，適合“三高”人群及動脈硬化患者食用；其豐富的植物雌激素，可預防骨質疏松。

不同豆腐吃法不同，北豆腐適合煎炸、做餡；南豆腐適合涼拌、紅燒、做湯。

豆干、豆皮

豆干是豆腐的再加工產品，它含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。

豆皮同樣含鈣等多種礦物質，有助預防骨質疏松，促進骨骼發(fā)育。

腐竹

腐竹由豆?jié){加工而成，富含蛋白質，谷氨酸含量是其他豆類或動物性食物的2~5倍，具有良好的健腦作用。其中的磷脂還能降低血液中的膽固醇。

膳食纖維高手

毛豆、豆渣

毛豆

毛豆在大豆未成熟時收獲，含有豐富的膳食纖維，不僅能改善便秘，還有助降低血壓、膽固醇；脂肪多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，能改善脂肪代謝。

毛豆含鉀量高，夏天常吃可彌補因出汗導致的鉀流失，緩解由此引起的疲乏和食欲下降。

豆渣

豆渣是制作豆腐或豆?jié){時過濾所剩的渣，高纖維、低脂肪，對肥胖癥、高血壓等疾病有預防和治療作用，用來做饅頭、炒雞蛋等，營養(yǎng)互補、口味絕佳。

維C高手

豆芽

大豆發(fā)芽后，維生素C含量增多，每100克豆芽中含9~21毫克；部分蛋白質會分解為多種人體必需氨基酸，更有利吸收。

豆芽適合久炒，最好和肉一起吃，如肉絲炒黃豆芽、水煮魚等。

防栓能手

發(fā)酵豆制品

大豆發(fā)酵后，不僅能產生B族維生素，蛋白質也變成了易消化的多肽和氨基酸，味道更鮮美。此外，可溶性礦物質增加2~3倍。

日本醫(yī)學家發(fā)現，中國人用黑豆制成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人驚奇的是，豆豉所含的細菌能產生大量維生素B和抗生素。因此他們認為老年人多吃豆豉能有效地預防腦血栓形成。

需要注意的是，豆豉再好，也不能多吃，每日以50克內為宜。而且豆豉加工中會加入很多鹽分，所以如菜肴中已加入豆豉，則應減少烹調用鹽量，以免攝入鹽分過多，從而降低患高血壓、心臟病和中風的風險。

豆子我們誰都吃過，但讓我們意想不到的是，它竟然還隱藏著這么多健康的秘密！快轉給家人看看吧！