眾所周知，大豆及其制品含有豐富的蛋白質和維生素，且氨基酸比例得當，是一種健康又美味的食材。但你是否知道，經發(fā)酵加工后的大豆，即豆豉，看起來“其貌不揚”，實則功效多多，還有老年人的“長壽豆”的美稱？不過，專家提醒，豆豉雖好，也不宜過多食用噢。

　　美味豆豉知多少

　　豆豉，又稱豉、香豉、幽菽，是用蒸煮加工的黑大豆或黃豆（或用少量面粉抹和）加曲霉菌種發(fā)酵鹽漬而制成的一種顆粒狀的食品。按豆豉制作時是否加鹽可分為咸豆豉和淡豆豉。

　　粵菜、川湘菜常用的都是黑豆豉，香味濃郁，味咸而略苦，可做炒菜調味品，如豆豉炒臘肉、豆豉炒空心菜、豉油燜魚等。黃豆豉則保持了豆子的原色和原形，可以直接食用。

　　豆豉該怎么挑選？以顆粒完整、烏黑發(fā)亮、松軟即化且無霉腐味為佳，購買豆豉時，應盡量選擇有機大豆制品。

　　適量吃豆豉

　　有助消化、防血栓、防癡呆

　　李時珍在《本草綱目》中記載了豆豉的功效：“黑豆性平，作豉則溫，既蒸暑，故能升能散。得蔥則發(fā)汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得蒜則止血，炒熟則又能止汗。”指出豆豉可以開胃消食、祛風散寒、治療水土不服等。豆豉含有蛋白質、鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬等成分，營養(yǎng)豐富，因此有“長壽豆”的別稱。

　　研究表明，豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預防冠心病的作用；豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激酶，能改善大腦的血流量，有效預防腦血栓的形成。此外，豆豉中所含的有益細菌能產生大量的B族維生素和抗菌素，對防治老年性癡呆有一定作用。

　　豆豉的前身是大豆，大豆含蛋白質可高達40%。大豆發(fā)酵加工成豆豉的過程中，會破壞大豆中原有的蛋白酶抑制物，并分成分解為氨基酸、多肽，這些低分子蛋白進入身體之后能直接被腸粘膜吸收，對消化能力較弱的朋友十分有利，還可以改善胃腸道菌群。

　　豆豉含鹽高

　　高血壓患者盡量少吃

　　夸了豆豉這么久，是不是吃越多越好？非也。研究資料表明，豆豉是含鹽大戶，含鈉量較高，跟相同重量的帶魚的含鈉量差不多。街坊常吃的油麥菜、空心菜本是比較清淡的青菜，但加入豆豉后，就變成為高鈉菜肴。根據(jù)《中國食物成分表》，每100克豆豉鯪魚罐頭的含鈉量高達1292毫克。

　　醫(yī)學研究證實，高鹽飲食可引致血壓升高，在高血壓患者中，74%對鹽敏感；因為中國人群的鹽敏感遺傳性更高，正常人群的鹽敏感率也達30%~40%。

　　營養(yǎng)學家建議，豆豉每日攝入量宜控制在50克以內。患有高血壓、高血脂、心臟病等心腦血管疾病的人群，平時烹調時最好少豆豉，以控制鈉的攝入量。如果實在喜歡吃豆豉，可以在做肉、魚等葷菜時放一點，相應地減少鹽和醬油的量。

　　豆豉有助緩解風寒感冒

　　豆豉對于緩解風寒感冒與咳嗽有一定效果，有需要的朋友不妨試試以下兩味食療方。

　　1.豆豉二白湯

　?、俨牧希旱刽?0g，蔥白15g，白蘿卜30g。

　?、谧龇ǎ簩⒏魑锵磧?，白蘿卜切成小塊，加水適量，煮沸熱飲。

　?、圻m用于：風寒咳嗽者，平素怕冷、鼻塞流清涕、頭痛、肌肉酸痛者。

　　2.蔥豉粥

　?、俨牧希菏[白2莖，豆豉10克，生姜3片，大棗3枚，大米50克，陳皮3克，食鹽或紅糖適量。

　?、谧龇ǎ簩⑹[白切細、生姜切片，加大米、豆豉、大棗、陳皮同放入鍋中，加水煮粥，待熟時調入食鹽或紅糖。

　　適用于：解表散寒，除煩止嘔，適用于風寒感冒，惡寒身痛鼻塞清涕者。