我們在生活中會經(jīng)常聽到黃曲霉素這個名詞，但是很多人都不知道到底黃曲霉素是什么對身體有什么影響。下面小編為你詳細介紹黃曲霉素是什么。

　　黃曲霉素是什么

　　1、黃曲霉素是什么

　　黃曲霉毒素是由產(chǎn)毒的黃曲霉菌與寄生曲霉菌所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，有強烈生物毒性，包括很多類型，其中致癌性最強的就是B1型。亞洲和非洲的疾病研究機構(gòu)的研究工作表明，食物中黃曲霉毒素與肝細胞癌變呈正相關(guān)性。長期食用會對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。

　　2、黃曲霉素在哪里出現(xiàn)

　　黃曲霉素廣泛存在于土壤當(dāng)中，菌絲生長時產(chǎn)生毒素，孢子可擴散至空氣中傳播，在合適的條件下侵染合適的寄生體，產(chǎn)生黃曲霉毒素。在日常生活中我們在哪些地方會接觸到黃曲霉素呢?

　　黃曲霉素在天然食物中最常見于谷物、豆類以及堅果類食物中。如玉米、花生，大米等，這些食物中含有大量的淀粉，在潮濕，悶熱的環(huán)境中容易產(chǎn)生霉變。長期食用霉變的食物就可能導(dǎo)致肝癌形成。

　　3、黃曲霉素的危害

　　黃曲霉毒素M1是黃曲霉產(chǎn)生的毒素，它在很多食品中都容易出現(xiàn)，比如糧食、谷物等。該物質(zhì)是一種毒性很強的毒素，在量大到一定程度時會導(dǎo)致人死亡，比砒霜還毒；即使量少、超標(biāo),若人長期攝入，也會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩，而且容易致癌，尤其是肝癌。

　　據(jù)資料顯示，黃曲霉毒素M1于1993年被世界衛(wèi)生組織(WHO)癌癥研究機構(gòu)劃定為一類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。

　　黃曲霉毒素主要危害的部位是肝臟，除致癌性和致突變性外，還會降低免疫能力。很多流行病學(xué)數(shù)據(jù)表明，乙型肝炎患者、乙肝病毒攜帶者較健康人更容易在黃曲霉毒素暴露下患上肝癌——而我國正是乙肝的重災(zāi)區(qū)。

　　黃曲霉素存在哪里

　　1、發(fā)霉的花生

　　發(fā)霉的花生里面最容易滋生黃曲霉菌，尤其是存放條件溫暖濕潤，更容易滋生此類菌。如果發(fā)現(xiàn)一包花生里面有一顆是壞的，那請把整包花生豆丟掉吧，因為黃曲霉孢子會飛散出來，很可能這一包花生都被污染了。

　　2、變質(zhì)的堅果

　　經(jīng)常在吃瓜子或者杏仁的時候遇到霉變的、苦的，一定要及時吐出來。這些苦味就是黃曲霉毒素，一定要及時吐出來并且漱口，將他們徹底阻擋在外。否則經(jīng)常食用會導(dǎo)致肝癌風(fēng)險加重。

　　3、久泡的木耳

　　木耳吃多少就泡多少，千萬不要偷懶泡太多，因為木耳經(jīng)常泡在水里非常容易滋生黃曲霉，如果不小心吃到肚子里會導(dǎo)致中毒，從而使得臟器衰竭而亡。

　　4、未洗凈的筷子

　　筷子如果洗不干凈會粘上淀粉等食物殘渣，長時間就會滋生黃曲霉。如果使用竹筷子因為會產(chǎn)生裂縫導(dǎo)致里面滋生細菌，就要經(jīng)常更換筷子，而且清洗的時候也要多浸泡一會。還可以選擇金屬筷子，金屬筷子不宜出現(xiàn)裂縫滋生細菌。

　　如何避免受到黃曲霉素的危害

　　生活中如果稍加留意，其實很多食物都有可能在質(zhì)量上存在問題，而含有黃曲霉素的食物更會產(chǎn)生比較嚴(yán)重的后果。那么我們應(yīng)該如何在生活中避免受到黃曲霉素的危害呢?

　　1、油熱后加點鹽

　　如果您平時做菜時用的就是花生油，同時又對它的品質(zhì)不太放心的話，那么可以在炒菜之前放一些鹽在油里。因為食鹽對黃曲霉素有著一定的降解和中和效果，可以大大減少可能蘊含在油中的黃曲霉素，避免身體健康受到危害。

　　2、多吃綠色蔬菜

　　在平時的飲食生活中，可以多吃一些綠色的蔬菜。因為這些綠色蔬菜中不僅含有豐富的維生素，而且還含有一種叫做葉綠素的物質(zhì)，這種物質(zhì)可以有效的降低黃曲霉素的毒性，并且減少人體對于黃曲霉素的吸收效率。既對身體健康有益，又能抵抗毒素，大家完全可以經(jīng)常食用。

　　3、注意檢查保質(zhì)期

　　在家中買了花生油或者準(zhǔn)備買一些可能含有黃曲霉素的食品時，一定要記得觀察一下食物的表面有沒有明顯的變質(zhì)現(xiàn)象。另外也要注意它的保質(zhì)期有多久，能不能在超過保質(zhì)期之前食用完畢，一旦超過了保質(zhì)期就要及時扔掉，以免對身體健康產(chǎn)生危害。