到底用啥材質(zhì)的鍋比較好呢？咱們秉承科學(xué)至上的原則來個“炒鍋大PK”。

　　鐵鍋適合爆炒，但容易糊鍋

　　鐵鍋必須是做中餐的絕佳選擇！在快速導(dǎo)熱的同時，不會釋放出有害化學(xué)物質(zhì)。但要注意，油鍋冒煙的時候，油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上。此時才把菜下鍋的話：

　　?蔬菜中的營養(yǎng)素被破壞；

　　?油煙大，對做飯人身體不好；

　　?油溫太高鐵鍋容易糊鍋。

　　菜不能吃，再安全的鍋何用？

　　鐵鍋補鐵？不靠譜

　　央視2套的《是真的嗎？》節(jié)目就“鐵鍋真的補鐵嗎？”這個問題展開過調(diào)查。一個鐵鍋、一個鋁合金鍋，同樣油量、時間、熱度炒了兩份西紅柿。送到權(quán)威檢驗機構(gòu)檢查的結(jié)果是——鐵鍋中鐵含量是鋁鍋15倍！

　　含量這么高一定能補鐵吧？錯啦！有鐵就肯定能吸收嗎？如果你身體不缺鐵，對鐵的吸收力也不會高；另外，最重要的是——鐵鍋釋放出的是三價鐵離子，而咱們?nèi)梭w最容易吸收的是二價鐵離子！就是說鐵鍋大哥無私釋放出的鐵咱們是吸收不了的。

　　不銹鋼鍋美觀耐用，但要選擇合格商品

　　不銹鋼鍋美觀耐用，但不合格的不銹鋼鍋會“鉻”超標(biāo)，長期攝入容易致癌！

　　所以買不銹鋼鍋一定要買正規(guī)廠家出品的，還要看準(zhǔn)產(chǎn)品編號，如“18-8”（304鋼）、“18-0”（430鋼）等，“-”前邊的數(shù)字表示含鉻量，“-”后邊的為含鎳量。一般來說，現(xiàn)在市面上常見的304鋼材質(zhì)是比較好的。

　　不銹鋼鍋導(dǎo)熱、存熱都不如鐵鍋，而且它也害怕酸、堿類的東西，所以炒菜、熬中藥啥的就別用不銹鋼鍋了，它更適合煮粥。

　　鋁鍋導(dǎo)致老年癡呆？是烏龍！

　　導(dǎo)致鋁鍋蒙冤的起因，還要追溯到20世紀(jì)六七十年代。當(dāng)時一隊加拿大醫(yī)生檢測了幾個阿爾茨海默癥（俗稱“老年癡呆”）患者的大腦，發(fā)現(xiàn)鋁離子超標(biāo)！于是就發(fā)表了鋁與老年癡呆癥有關(guān)的報告。

　　一石驚起千層浪，這份報告引起全世界醫(yī)學(xué)界的轟動。國內(nèi)信息靈通的醫(yī)學(xué)界人士，率先把家里的鋁氏一族（鋁鍋、鋁盆等）滿門抄斬。慢慢地，“鋁會誘發(fā)老年癡呆癥”的概念簡直是廣為流傳深入人心。

　　后來劇情大逆轉(zhuǎn)，另外一組科學(xué)家重新做了一遍相同的實驗，這次并沒有發(fā)現(xiàn)鋁離子超標(biāo)。原來是因為加拿大醫(yī)生曾將患者大腦組織存貯在鋁盒中，然后才化驗的…

　　鋁鍋會和酸堿反應(yīng)，別用來炒菜！

　　雖然鋁鍋和老年癡呆之間的關(guān)系還不明確。但鋁會和強酸強堿會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成對人體有害的物質(zhì)。炒菜時難免要加入油鹽醬醋等調(diào)料，再加上高溫、鐵鏟與鋁鍋碰撞等條件，都可能使”鋁”成分在一定程度上被釋放出來，影響健康！

　　所以，一般可以用鋁鍋做米飯和燒水，但盡量不要用鋁鍋炒菜或腌泡菜！

　　不粘鍋的涂層有毒？別干燒就沒事兒！

　　很多網(wǎng)友在網(wǎng)上討論“不粘鍋”有毒的問題，有的說“涂層都含有一種叫‘特氟龍’的化學(xué)物質(zhì)，在高溫情況下（260℃以上）和油炸東西時容易析出重金屬鉻，對人身體有害。”到底是不是這樣呢？

　　其實特氟龍熱穩(wěn)定性還是不錯的，在250℃以內(nèi)都很本分。我國《食品容器內(nèi)壁聚四氟乙烯涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》早就對不粘鍋使用作了使用溫度的限制——作為接觸非酸性食品容器的防粘涂料，使用溫度限制在250℃以下。

　　所以用不粘鍋煲飯、燒開水等，溫度在100℃左右絕對是安全的，正常炒菜也沒問題。但有些人在炒菜時，喜歡把鍋燒干，燒紅后再加油，這樣鍋內(nèi)溫度肯定超過260℃，很不健康哦！如果你喜歡爆炒的快感，還是選擇普通鐵鍋吧。

　　小提醒

　　炒菜健康選擇：鐵鍋＞不粘鍋＞不銹鋼鍋＞鋁鍋。鐵鍋當(dāng)之無愧未免冠軍！提醒大家鐵鍋每次使用后，立即清洗并將水分擦干，掛置在陰涼通風(fēng)處干燥，避免陽光照射，如長期不用，最好能涂上一層食用油，以防生銹。