告訴你什么才是真正的新疆羊肉串，你平時(shí)吃的可能只能算是“牙簽肉”。

　　春天到了，夏天還會(huì)遠(yuǎn)嗎？夏天最大的樂趣莫過于和兩三個(gè)好友擼串、喝啤酒，一聊聊到大天亮。

　　也許你不知道，新疆羊肉串是這樣的豪爽：

　　是這樣的純樸：

　　這些不都重要，因?yàn)榻裉炻尉嬖V你真正的新疆羊肉串是怎樣！

　　【用料】

　　羊肉

　　說到選料，肯定是羊肉沒問題啦！但是羊也分山羊和綿羊，新疆人比較喜歡吃綿羊肉，因?yàn)榫d羊肉的脂肪含量比山羊肉高，吃起來口感更加細(xì)膩。

　　再者就是烤羊肉串需要選用羊的后腿肉，這里的肉肥瘦相宜，烤出來的羊肉特別香又不會(huì)太柴！

　　肉簽

　　喜歡新疆羊肉串的同學(xué)一定聽過“紅柳烤肉”，這種烤肉的肉簽是選用比較筆直且粗細(xì)適中的紅柳枝做成的。

　　紅柳在西北是非常常見的一種植物，多生長(zhǎng)在沙漠或者戈壁中，用紅柳枝烤出的羊肉串會(huì)帶有柳枝的清香，也是新疆許多地區(qū)最常用的烤肉用具，因?yàn)橛械臅r(shí)候是幾十號(hào)人一起吃，很難找到那么多鐵簽，但是用樹枝的話就方便多啦！只要削一削就可以用了！

　　再者就是鐵簽了，至于咱們路邊常見的那種竹簽……都是烤肉進(jìn)入各個(gè)地方之后改良的~也有人調(diào)侃說是“牙簽肉”。不需要像紅柳那樣削，也不需要像鐵簽?zāi)菢用看味家逑?。但是在新疆，正宗的羊肉串依然保持紅柳簽或者鐵簽的傳統(tǒng)。

　　【做法】

　　一般來說，新疆的羊肉串對(duì)肉的處理方法有兩種。

　　第一種是直接將串好的肉進(jìn)行烤制，在烤制的過程中添加孜然、辣椒面和鹽進(jìn)行調(diào)味，這個(gè)過程是一邊烤一邊調(diào)味的。還有一種烤肉叫“清烤”，所謂清烤就是烤肉的時(shí)候只撒上鹽進(jìn)行調(diào)味，避免辣椒和孜然的味道掩蓋住羊肉本身的清香。一般上好的羊肉才會(huì)拿來清烤，可以盡情享受肉的自然香味。

　　第二種是先將肉塊進(jìn)行腌制，加入洋蔥、鹽、辣椒等調(diào)味料，再將腌制好的羊肉進(jìn)行烤制，這樣做出來的羊肉更入味，并且洋蔥會(huì)給羊肉帶來一種特殊的香味，令人回味無窮。

　　腌制好的羊肉除了在傳統(tǒng)的烤爐上烤制之外，還有一個(gè)超級(jí)厲害的重磅武器！

　　你認(rèn)識(shí)嗎？對(duì)了，這就是維吾爾族用來烤制馕餅的馕坑，一半在地下一半在地上。把羊肉或者羊排串（掛）在鐵簽上，放在馕坑中進(jìn)行暗火慢烤。這種烤制方法烤出的羊肉表面金黃，鮮嫩可口。馕坑肉的最大特點(diǎn)就是比一般的烤肉塊大，一般幾串下肚就已經(jīng)吃撐了。

　　是不是超級(jí)誘人??！

　　在揭開馕坑蓋的那一瞬間，香氣撲鼻，口水都要止不住了！

　　【吃法】

　　烤肉烤好了，就直接配啤酒吃嗎？那你真的是太不懂得享受了。在新疆，吃烤肉可以有多種組合。

　　組合一：烤肉+烤馕

　　一邊烤肉一邊烤馕

　　馕餅在和烤肉一起烤之前是已經(jīng)在馕坑烤熟的，有酥脆的外皮。在烤馕餅的時(shí)候，并不只是簡(jiǎn)單地在火爐上加熱并撒上調(diào)味料，而是在烤制的過程中，不斷往馕上涂抹烤肉時(shí)析出的油汁?？竞弥髸?huì)墊在烤肉的下方和烤肉一起呈現(xiàn)給客人，馕的酥脆和肉的濃郁，簡(jiǎn)直不能再完美了！馕還可以解烤肉的油膩。

　　組合二：烤肉+素抓飯

　　在新疆，手抓飯的種類也是非常多的！比如羊肉抓飯、雞肉抓飯、素抓飯，還有放葡萄干和杏干的甜抓飯等等，每一種都有自己獨(dú)特的美味。

　　素抓飯用很大的一口鍋?zhàn)?，抓飯和肉是分開的，所以可以單獨(dú)點(diǎn)一份素抓飯，或者抓飯上配羊腿肉、羊排、羊脖子等等。烤肉和抓飯也是一種完美的搭配，抓飯的胡蘿卜的清甜配著烤肉會(huì)讓你的味蕾徹底淪陷……

　　PS：卡瓦斯是什么？

　　美女面前的這一杯就是美味的卡瓦斯啦！是維吾爾族的自制飲料，用蜂蜜和啤酒花釀制，吃烤肉的時(shí)候，就像啤酒一樣是每桌的標(biāo)配。少了啤酒的苦澀，多了蜂蜜的清甜，夏天喝一杯冰涼的卡瓦斯，既能解暑又能解膩。

　　組合三：烤肉+黃面

　　黃面烤肉的搭配比較難以想象，但是絕對(duì)值得一試！這是夏天最常見的一道美食，新疆也有一句俗話：豆?jié){離不開油條，新疆的黃面也離不開烤肉！

　　一層黃瓜絲，一層黃面再加一層烤肉（有的時(shí)候烤肉是炒制的），味道怎么樣？只有吃了才能體會(huì)食材混合的奇妙滋味。

　　是不是已經(jīng)迫不及待想要去擼串了？！