位于福建省連城縣南部的芷溪被譽(yù)為‘客家大宅門’。明清以來(lái)，芷溪先民先后建了74座宗祠、138幢民居，而這些規(guī)模宏大的明清建筑幾乎都與祭祖有關(guān)：一部分專門作祭祖聯(lián)宗用，其他的大多也是祠居合一。祠堂祭祖要向祖先祭酒、獻(xiàn)酒，客家人用的則是米酒。于是，釀酒在客家便成了一件神圣的事，有許多規(guī)矩，比如不能說不吉利的話，要盛上一碗糯米飯敬奉先祖……

　　客家，這個(gè)被稱之為“客”而又以“客”自稱的民系是華夏民族中重要而又特別的一支。

　　客家大宅門

　　客家先民始于秦征嶺南融百越時(shí)期，歷經(jīng)西晉永嘉之亂、東晉五胡亂華、唐末黃巢之亂、宋室南渡，并隨著中原漢族大舉南遷。在與外界相對(duì)隔絕的狀態(tài)下，經(jīng)過千年演化，最遲在南宋它們已逐漸形成一支具有獨(dú)特方言、風(fēng)俗習(xí)慣及文化形態(tài)的漢族民系。

　　集鳣堂

　　位于福建省連城縣南部的芷溪被稱之為“客家大宅門”。明清以來(lái)，芷溪先民先后建了74座古宗祠、138幢古民居，它們普遍采用客家地區(qū)“九廳十八井”的結(jié)構(gòu)布局，門廬威嚴(yán)，庭院舒暢，雕梁畫棟，飛檐翹角。而這些規(guī)模宏大的明清建筑大多與祭祖有關(guān)，其中一部分專門作祭祖聯(lián)宗用，其它大多也是祠居合一。客家人重親情，宗族血緣觀念特別強(qiáng)烈，敬宗祭祖是各地客家人極其重要的民俗活動(dòng)。

　　奉神

　　祠堂祭祖，要向祖先祭酒、獻(xiàn)酒，客家人用的是米酒。它是漢族傳統(tǒng)名酒，利用糯米釀制而成。對(duì)于客家人而言釀酒是一件神圣的事情，有許多規(guī)矩，不能說不吉利的話，要盛上一碗糯米飯敬奉先祖，也要盛些糯米飯給四鄰分享。

　　芷溪花燈之添火

　　相傳唐朝名相張九齡在汀州停留時(shí)品嘗客家米酒后曾留下一首詩(shī)：

　　《題謝公樓》

　　謝公樓上好醇酒，

　　二百青蚨買一斗，

　　紅泥乍擘綠蟻浮，

　　玉碗才傾黃蜜剖。

　　串火鏍

　　上燈

　　芷溪人愛吃酒，也好作酒。婦女懷孕要作月子酒；孩子出生要作添丁酒；滿月要作滿月酒；周歲要作周歲酒；訂親要作訂親酒；嫁娶要作婚宴酒；搬家要作喬遷酒；分家要作桂衍酒；高升要作高升酒；升學(xué)要作升學(xué)酒；高壽要作壽酒；抬菩薩要作菩薩酒；鬧花燈要作花燈酒；打轎要喝祈福酒。除此之外，芷溪人平日三五好友相聚便會(huì)“打平伙”喝酒劃拳，親朋鄰居殺豬亦會(huì)相邀喝酒吃肉，春節(jié)必是家家戶戶燙著米酒。

　　吃酒席

　　客家人釀米酒，是一種很純樸的民風(fēng)，如同歲時(shí)節(jié)令，是年年歲歲的輪回。將糯米飯倒入酒缸蓋緊，而后的日子，便等待酒缸里的酒發(fā)酵，只需個(gè)把月，側(cè)耳細(xì)聽，便能聽見酒缸里撲撲作響，仿佛精靈的歡歌，酒香四溢。在這里，即使不喝酒的人家也會(huì)釀上一缸米酒招待客人。

　　文武魁

　　十道手工釀造工序

　　浸米：用古井水淘洗糯米，浸泡若干小時(shí)，瀝干備用。

　　蒸飯：松木旺火蒸至九成熟，讓米粒外硬內(nèi)軟，疏松透亮。

　　淋飯：用古井水澆淋米粒，使其冷卻至適宜發(fā)酵的溫度。

　　淋飯

　　拌曲：將特制酒餅?zāi)胨椋鶆虬枞肱疵字小?/p>

　　拌曲

　　落缸：將混合后的糯米均勻置入酒缸，并淘空中部用于酒釀滲出。

　　添水：待糯米酒釀完全浸出，加入適量古井水進(jìn)行后發(fā)酵。

　　榨酒：將整缸酒醅水裝入布袋，并用木板、磨石壓出酒液。

　　榨酒

　　煎酒：壓出的酒液放入鍋中煮沸消菌。

　　煎酒

　　罐裝：將酒液趨熱倒入陶罐，靜待過濾降黃。

　　降黃：將酒液再次溫?zé)?，降黃濾去沉淀，入壇待飲。

　　搗酒曲

　　芷溪百姓每家每戶都會(huì)釀酒，特別是家中的婦女，除了平日農(nóng)田勞作，釀酒、品酒、斗酒便成了她們的生活閑趣。各家釀好了米酒，會(huì)與鄉(xiāng)鄰分享，暗中也會(huì)較勁，哪家的米酒最香也是芷溪這個(gè)地方爭(zhēng)論不休的一個(gè)家常。各家的酒有各家的味，這其中的差別就來(lái)自于米、水、空氣。米浸泡了多久、火燒到了幾成熟、在什么環(huán)境發(fā)酵，這些都最終影響著酒的味道。而其中唯一的原料——米，就顯得格外重要了。

　　燒火

　　魏武帝樂府曰：“何以解憂，惟有杜康”。自此之后，認(rèn)為酒就是杜康所創(chuàng)的。杜康造酒的說法是杜康“有飯不盡，委之空桑，郁結(jié)成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方。”是說杜康將未吃完的剩飯，放置在桑園的樹洞里，剩飯?jiān)诙粗邪l(fā)酵后，有芳香的氣味傳出。用米造酒，古來(lái)有之。