大董烤鴨

　　向來以高端定位的大董烤鴨店也是外賓品嘗烤鴨的主要去處之一。

　　京城餐飲界都說大董是個奇才，不僅是因為他的烤鴨店門庭若市，還因為他在烹飪行業(yè)有著很高的聲譽與地位，更因為他還是中國餐飲圈內唯一一位獲得MBA學位的廚師兼餐飲管理者。

　　大董烤鴨的鴨皮口感是最特殊的，真正的“酥不膩”，而不是傳統(tǒng)烤鴨所提倡的皮“又酥又脆”。又專門選用了甜度比較低的方粒白糖，用酥酥的鴨皮蘸了放在舌間，不用咀嚼也能化掉，口感層次豐富，也沒有其它家鴨皮的油汁豐腴的感受。比較而言大董家的烤鴨吃起來感覺油脂要少一些，據說經過測試，脂肪含量比傳統(tǒng)烤鴨要低得多。

　　地址：東城區(qū)東四十條22號

　　人均：300元

　　鴨王烤鴨

　　“鴨王”烤鴨的最大特點，是突破了百年烤鴨油膩和味濃的傳統(tǒng)做法，一變而為不肥不膩、外酥里娕、清淡營養(yǎng)的現代口味。外酥，是將鴨皮烤成膨化狀，不焦也不干。它能把鴨皮烤成三四毫米厚，一盤片好的鴨子，厚厚的鴨皮占了一半，但吃起來甘香酥脆，入口便化；里嫩，是鴨肉十分鮮嫩可口，瘦而不柴，絕無油膩的感覺。

　　鴨王以清淡的粵菜來“輔佐”本已油膩無多的烤鴨，自稱是“新君配舊臣”，把個家常菜料理得既豐富又有味道。

　　“鴨王”的菜譜有300多種菜，而且每月不但有新菜推出，還會定期把“點擊率”不高、不被客人看好的10種菜“拿下”，使食客對“鴨王”永遠保持著“嘗鮮”的感覺。

　　地址：朝陽區(qū)建外大街24號

　　人均：120元

　　九花山烤鴨

　　二十世紀九十年代，九花山起了一棟公寓，公寓下開了一家烤鴨店，取其吉利，就叫了“九花山”。雖地處偏僻，但由于烤鴨有特色好吃，食客絡繹不絕，素有“好吃不怕巷子深”的美稱。一九九八年“九花山烤鴨店”遷到海淀區(qū)增光路，名氣已成，也就行不改名，依然叫“九花山”。

　　如今九花山烤鴨店被北京商評為“特級餐館”，營業(yè)面積二千多平方米，是原來的3倍。一樓大廳有180個餐位，二樓宴會廳近200個餐位，另有大小單間28個，可以同時接待賓客650人左右。為保證烤鴨質量，每天限量200只，且不出售外賣烤鴨。

　　鴨肉韭菜餃子值得推薦品嘗，餃子皮是用胡蘿卜汁和面，鴨肉和韭菜的用量配比講究，口感鮮香可口。

　　地址：海淀區(qū)增光路55號

　　人均：180元左右

　　白魁老號烤鴨

　　白魁老號飯莊是一家清真老字號飯莊，以經營燒羊肉為特色，創(chuàng)辦人叫白魁。其前身為東長順清真飯館，清乾隆四十五年（1780）在隆福寺廟東側開業(yè)。光緒二十六年（1900）在老店對面開南號，稱白魁老號（清真）飯莊，成為南、北兩店。20世紀40年代時僅存南店。1957年公私合營，改名為“清真白魁老號飯莊”。

　　隆福寺街總店建筑面積887平方米，兩層樓面，可同時容納200位顧客就餐。在交道口、東四北大街、和平里、北新橋等處設有白魁老號分店。“白魁燒羊肉”選用2-3歲西口羊，自配丁香、肉果、白芷等共24種調料，取肫寓、前腿部位，經清洗、緊肉、碼肉、煮肉、煨肉、炸制6道工序烹制而成，外焦里嫩，酥香可口，曾在全國食品展評會中獲“第一類第一級風味食品”稱號。1997年底，白魁飯莊制作的“椰蓉包”、“豆面糕”、“糖卷果”、“咸卷果”被中國烹飪協(xié)會授予“中華名小吃”稱號。

　　白魁老號的酥皮烤鴨，色澤棗紅，鴨皮酥脆，入口即化，有三種吃法，怎一個“香”字了得！

　　地址：東城區(qū)隆福寺前街1號

　　人均：40元

　　大鴨梨烤鴨

　　北京大鴨梨餐飲集團成立于1997年4月。大鴨梨餐飲主營北京正宗掛爐烤鴨，匯川、粵、湘、鄂、杭等國內潮流經典菜系，款款精品；致力于改革創(chuàng)新，不斷拓展菜品搭配，既符合時尚飲食，又符合質、養(yǎng)之功效。

　　大鴨梨的飯菜好吃不貴。不論檔次高低，每一道菜都被烹制得有形有色更有味，雖是家常，卻不尋常。這里純正的京味烤鴨、地道的特色菜品，使每個品嘗過的人都贊不絕口。

　　地址：海淀區(qū)樹村東口路北(近上地信息路)

　　人均：40元

　　金百萬烤鴨

　　北京金百萬餐飲娛樂有限責任公司（BejingJinbaiwanEntertainmentCO，LTD），是以經營正宗北京烤鴨、家常菜、其他特色菜系以及娛樂為主體的餐飲企業(yè)。

　　自1992年創(chuàng)號以來歷經十幾年滄桑，金百萬已今非昔比。以最好的環(huán)境、最低的價格、最高的質量、最完美的服務深受消費者信賴。在京城餐飲市場上占領重要地位。

　　地址：朝陽區(qū)松榆西里6號商業(yè)樓

　　人均：60元

　　全聚德烤鴨店

　　中華著名老字號–“全聚德”，創(chuàng)建于1864年（清朝同治三年），歷經幾代全聚德人的創(chuàng)業(yè)拼搏獲得了長足發(fā)展。1999年1月，“全聚德”被國家工商總局認定為“馳名商標”，是我國第一例服務類中國馳名商標。

　　全聚德前門店是老字號“全聚德”的起源店。歷經百余年發(fā)展，前門店以經營聞名于世的北京傳統(tǒng)掛爐烤鴨、“全鴨席”特色風味系及百余道創(chuàng)新菜肴而獨樹一幟，素有“天下第一樓”的美譽。同時，店內保留完好的全聚德“老門面墻”等歷史文物更向世人展示了“全聚德”百年發(fā)展的崢嶸歲月。如今，前門店已成為世界各地旅游者領略中華飲食文化的最佳選擇。

　　地址：東城區(qū)前門大街32號

　　人均：150元

　　利群烤鴨

　　挑食理由：在正義路附近的北翔鳳胡同里，有一家挺不起眼的四合院，外面沒有廣告牌，也沒有華麗醒目的裝飾。一塊小小的門臉兒，寫著一個小小的招牌“利群烤鴨店”?？删褪沁@樣的一個小地方，能讓世界上的許多人，包括一些國家的重要官員也來此嘗一嘗烤鴨。利群烤鴨店就這樣藏在胡同深處，卻總是能招來源源不斷的客人。

　　北京利群烤鴨店，是由原全聚德的廚師張利群于1992年在自家的房子里開辦的，別看店面小，黃秋生等明星經常去吃！

　　北京當下的烤鴨，可以分為老牌，新派和新新派三種。

　　全聚德、利群、便宜坊是老派。老派的鴨子，要有肉、也有油，皮要酥，肉也要甜。一個現象就是這些店的鴨子都是一只能片上兩盤，因為有肉有皮的緣故。

　　利群和全聚德，同為老派，又有分別?？绝喒に噯聫碗s，鴨坯要晾透，果木要陳化，一爐不能多烤……利群小小一家店，門前堆果木，鴨坯掛店前，明爐烘烤，一目了然……鴨皮固然酥透，鴨肉更有一種細膩粉嫩的甜美。

　　一家有一家的絕活。利群的另一樣好菜是鹽水鴨肝。這里的鴨肝沒有“肝味”，一股淡淡的鹵水和花椒混合的清香，不多不少的抵消了腥膩的味道。

　　地址：東城區(qū)前門東大街北翔鳳胡同11號(正義路南口)

　　消費：160元

　　長安壹號烤鴨

　　“長安壹號”藏在東方君悅大酒店之中，向右看是繁華喧囂的長安街，向左看卻是清雅寧靜的豫王府舊址。

　　北京保留鴨皮沾白糖的烤鴨店已經不多了，在這里細細地品著大宅門里太太小姐們的吃法，放眼望去卻是豫王府的青瓦飛檐和枯藤老樹，恍惚間品出了不尋常的味道。一邊是現代，一邊是歷史；一邊是流動，一邊是凝固。交錯中又聽到了廚師長京腔十足的問候，真的是在古老的北京品著北京烤鴨。

　　在這里，還可以為自己點一杯用中國名酒調制的雞尾酒，無論是花雕話梅加青檸汁，還是調了雪碧的茅臺酒，自然的融合絲毫沒有牽強的痕跡，就像從時髦的君悅能夠看到古老的王府。

　　地址：東城區(qū)東長安街1號中區(qū)3號樓

　　人均：300元

　　便宜坊烤鴨

　　現在位于崇文門的便宜坊是燜爐烤鴨的老字號了，對于燜爐烤鴨技術的改進沒有僅僅停留在燃料上，而是在鴨坯的加工上下了很大功夫，推出了“花香酥”系列烤鴨，有茶香、蓮香和棗香三種口味。

　　便宜坊推陳出新的思路很有意思。清末，烤鴨除了“湯燒”，還有“蔥燒”、“菜燒”，后來又有全聚德“加味湯燒”的嘗試，都是在鴨肚子里下功夫，最后都因為“湯燒”更能保留北京烤鴨肉質的清甜而淘汰了其它的方法。便宜坊的創(chuàng)新繞開了在鴨肚子里下功夫的思路，改外不改內，創(chuàng)新不可不謂大膽。

　　地址：東城區(qū)崇外大街甲二號

　　人均：120元