這種濟(jì)南特色名吃，早已隨著歲月綿延，刻到濟(jì)南傳統(tǒng)民俗文化的骨子里，成了濟(jì)南的一張名片。

　　油旋外皮酥脆，內(nèi)瓤柔嫩，蔥香透鼻，因外形似螺旋，表面油潤(rùn)金黃，故此得名。濟(jì)南人吃油旋多是趁熱吃，如若配上一碗雞絲餛飩，可謂物美價(jià)廉，妙不可言的組合。油旋有圓形和橢圓形兩種。更有精細(xì)者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一個(gè)雞蛋，再入爐烘烤一會(huì)，雞蛋與油旋成為一體，食之更美。

　　說(shuō)起油旋如何傳入濟(jì)南，說(shuō)法不一。有人說(shuō)，清道光時(shí)，城里的鳳集樓開(kāi)始經(jīng)營(yíng)油旋，但說(shuō)得最多的是由齊河徐氏三兄弟傳來(lái)。相傳油旋是清朝時(shí)期的徐氏三兄弟（今齊河縣）去南方闖蕩時(shí)在南京學(xué)來(lái)的，油旋在南方的口味是甜的，徐氏兄弟來(lái)濟(jì)南后依據(jù)北方人的飲食特點(diǎn)將油旋的口味改成咸香味，一直傳承至今。

　　油旋的做法看似簡(jiǎn)單，實(shí)則不易，8道工序“步步精心”，60層酥皮缺一不可。和面、搟皮兒、打油、撒鹽、涂豬油蔥花、抻面、烤制、用拇指摁出旋渦，一個(gè)完整的油旋就出爐了。這些工序都有講究，和面要軟，七成面三成水；搟皮兒要薄至透明；打在面皮上的油必須是上好的花生油；撒鹽要均勻；豬油蔥花不能偷工減料，因?yàn)樨i油是為了起酥，蔥花是為了出香；抻面這個(gè)環(huán)節(jié)最重要，把長(zhǎng)長(zhǎng)的面皮兒一點(diǎn)點(diǎn)卷起來(lái)，是為了出旋兒，這個(gè)環(huán)節(jié)講究手勁，太使勁面會(huì)斷，勁兒不夠卷出來(lái)的旋兒很厚；一個(gè)生油旋做成后，放進(jìn)烤爐烤至兩面金黃，不能焦；最后一道工序是用大拇指在油旋中間摁出旋兒，讓熱氣慢慢散出來(lái)，才能里嫩外酥。

　　在泉城濟(jì)南的大觀園、芙蓉街、縣西巷等美食街上，每到就餐時(shí)間，你會(huì)看到會(huì)有不少人在一些攤點(diǎn)前排起長(zhǎng)隊(duì)買(mǎi)油旋。而其中比較有名的，估計(jì)第一家就要屬大觀園的“油旋張”了，這還是季羨林老先生當(dāng)年題的字，不大的攤子前面，每天都有好多人在排隊(duì)，可見(jiàn)其味道確實(shí)不錯(cuò)！

　　推薦

　　餐館名：油旋張（大觀園店）

　　介紹：莫怕排隊(duì)等待的時(shí)間過(guò)于枯燥，這期間你可親眼目睹老板現(xiàn)場(chǎng)制作油旋的整個(gè)過(guò)程。油旋張的油旋，色澤金黃，外形飽滿(mǎn)，旋多層多，看起來(lái)活像個(gè)“小草帽”，入口軟、酥、香。尤其是冬天，捧著剛出鍋的油旋，邊走邊吃，很是溫暖。

　　地址：市中區(qū)經(jīng)四緯二路。

　　交通：乘33、41、74路至岔路街站下車(chē)步行可達(dá)。