一家餐廳的菜單可不僅是一份隨機的菜肴列表，更可能是菜單設(shè)計師或餐廳顧問的戰(zhàn)略性的布局。

　　1、限制選擇

　　最好的菜單一定會踐行心理學上的“選擇矛盾”理論——當我們有更多的選擇時，我們反而越是感到焦慮。每種類別有七個選項(七個開胃菜、七個主菜等等)。“當菜單選擇項超過七個，客人就會不知所措、感覺很糾結(jié)，當感到糾結(jié)時，他們通常就會選擇之前吃過的菜品。”菜單設(shè)計師GreggRapp說。選擇你吃過的東西沒什么好丟臉的，但是好的菜單設(shè)計可以吸引你嘗試一下不同(更貴)的東西。

　　有些餐廳就忽視了這一點，比如麥當勞的菜單從最初的幾樣東西上升到現(xiàn)在的140種。菜單復雜簡直就是在折磨顧客，他們選擇的東西好吃則罷，如果他們感覺不好吃就會很糟，不會再來了。爭取回頭客才是終極目標。

　　2、添加照片

　　在菜單里面添加了照片能提高30%的銷售額。在愛荷華州立大學的一項研究中，研究人員在基督教青年會的孩子中做了沙拉選擇實驗。70%看了沙拉照片的孩子都傾向選擇沙拉作為午餐。“你對顯示屏上圖片的反應(yīng)和你看到實物的反應(yīng)是一樣的，”信息系統(tǒng)副教授BrianMennecke說，“如果你餓了你會想‘我就要吃到照片上的食物了’。”這種效果比現(xiàn)在快餐店中用的數(shù)字移動顯示要起效的多。“照片越生動形象，顏色越真實逼真，就越能刺激人的感官。”

　　當然，菜單上的圖片也不能太多了，放了太多的照片反而會弄巧成拙，降低顧客對圖片的感知。大多數(shù)高檔餐廳都會避免太多花里胡哨的照片。

　　3、價格游戲

　　用菜單鼓勵你花錢的一個辦法就是使價格盡量不顯眼。“我們避免使用美元符號，因為它總是提醒人們你在花錢。$12.00會寫成12.00，或者干脆寫成12。你的定價為整家餐廳定下了基調(diào)，我們還發(fā)現(xiàn)$9.95比$10要親民。”

　　“虛線本來是為了讓菜單看起來更加規(guī)范，但是通常顧客會順著右邊看下去然后再看向左邊，來看看有沒有便宜一些的菜。”解決方法是什么呢？價格分散開來，和菜品說明一般大小，然后你就會直接瀏覽過去，不會太再注意了。

　　4、高價誘餌

　　菜單，視角就是一切。當菜單的最上面擺著一個價格高得嚇人的物品時，相比之下其他的一切價格都很合理了。餐廳也沒指望你下這個訂單，只是對比300美元的龍蝦，70美元的牛排就很節(jié)省樸素了，不是嗎？

　　稍微貴一些的價格(只要在客戶愿意支付的范圍里)還顯示了實物質(zhì)量更高，這種定價結(jié)構(gòu)可以讓客戶離開時感到更滿意。例如，給顧客一份8美元的自助餐和一份4美元自助餐，食物是完全相同的，但通常顧客會認為8美元的更美味。

　　5、利用視線

　　就像超市會把最賺錢的商品放在與你眼睛等高的地方一樣，菜單設(shè)計一定會讓最賺錢的吸引你的視線，而右上角是菜單的黃金地帶。另一個方法就是將高利潤的菜單獨放在框里，或者四周空白來引起你的注意。

　　6、利用顏色

　　不同的顏色給人的感覺和“激勵”行為都不同。藍色是一種非常柔和的顏色，通常起鎮(zhèn)靜作用。你有沒有注意到很多餐館使用紅色和黃色做店牌？顏色影響我們情緒的確切證據(jù)還沒有，但是有研究表明紅色會刺激食欲而黃色吸引了我們的注意力。兩者的結(jié)合是最好的食用色素顏色配對。

　　7、華麗辭藻

　　更長、更詳細的描述可以讓餐廳賣出更多的食物。根據(jù)康奈爾大學的一項研究，在菜單上，名字寫得越具體越長，顧客在心里想得越少，就會給更多的錢。所以普通的“巧克力布丁”變成了“絲襪巧克力布丁”?？蛻粢舱J為食物描述的越徹底味道也越好。

　　諸如“野生”、“放養(yǎng)”和“地道”這些詞都是用來刺激顧客的，有助于提升顧客對物品質(zhì)量的看法，這種廢話實在是太有效了，以至于很多州都實行“實話菜單”，禁止餐館羅哩羅嗦地解釋一塊肉是哪里產(chǎn)的怎么養(yǎng)的。

　　8、打感情牌

　　總有一道菜會讓我們想起童年，餐廳當然知道這種傾向，還發(fā)揮得淋漓精致。“有些菜名會暗指過去快樂的時光，比如家庭、傳統(tǒng)和民族主義，”一項研究說，“客戶有時喜歡品嘗一些有益健康和傳統(tǒng)的菜式，因為他們肯定覺得這和以前的不一樣了。”下次你再點“奶奶的雞湯”時要認真思考一下了。