韓國(guó)《中央日?qǐng)?bào)》為您介紹了以下3家韓國(guó)的深夜食堂，讓您即使是在深夜前往也能吃到美食，點(diǎn)下想吃的食物，就算菜單上沒(méi)有也會(huì)為你特意烹制。

　　1.梨泰院洞“深夜食堂第二季Jubari項(xiàng)目

　　位于首爾龍山區(qū)?泰院洞的“深夜食堂第二季Jubari項(xiàng)目”是由曾經(jīng)在附近擺三張桌子，從晚上6點(diǎn)營(yíng)業(yè)到凌晨4點(diǎn)的“One'sKitchen”擴(kuò)建而來(lái)。菜單上寫著“與漫畫無(wú)關(guān)”，但這里有兩點(diǎn)與日本漫畫《深夜食堂》相似，即營(yíng)業(yè)到很晚以及只要有食材就能做顧客想吃的菜。

　　主廚權(quán)柱成(音)對(duì)營(yíng)業(yè)到深夜的理由回答稱：“深夜無(wú)處可去的人很多。例如如果營(yíng)業(yè)結(jié)束，主廚們可去的地方只有酒肆。因?yàn)槭侵鲝N，工作十分辛苦。想喝上一杯美酒再來(lái)點(diǎn)可口小菜，卻沒(méi)有為他們準(zhǔn)備的空間。在東大門，有人營(yíng)業(yè)到凌晨三點(diǎn)。這類人不論怎么飛快趕來(lái)，也要4點(diǎn)才到。為了這類顧客，營(yíng)業(yè)到遠(yuǎn)超過(guò)打烊的時(shí)間也是值得的。”

　　這里一般開(kāi)門較晚，酒肆的食物比起“料理”，更接近“下酒菜”，一般都為辣、咸、刺激的食物。但被稱為“旅行中的料理師”的權(quán)主廚則更加注重“料理”本身。至今為止他去過(guò)22個(gè)國(guó)家的100多個(gè)城市，嘗過(guò)各種料理，以此為基礎(chǔ)開(kāi)發(fā)屬于自己的融合料理。例如將泰式冬陰功湯和日式豚骨拉面的肉湯結(jié)合的“梨泰院湯”、由在瑞士盧塞恩吃過(guò)的瑞士式炸土豆演變而來(lái)的“瑞士土豆餅等。漢拿山燒酒與泰國(guó)象牌(chang)啤酒1比4混合而成的“chang拿山”等酒類都讓人難以抗拒。

　　雖然備有各種菜品，但顧客需要的話也可以按照顧客要求定制美食。一次，身為教授的一位熟客獨(dú)自拿著鍋來(lái)到飯店稱：“能不能給我做鋤燒(日式牛肉火鍋)，母親以前經(jīng)常給我做，今天格外想吃”。平時(shí)特別喜歡開(kāi)玩笑、性格活潑的這位教授那天什么話沒(méi)有說(shuō)，靜靜的吃完鋤燒就走了。權(quán)主廚回答：“看上去似乎是他母親無(wú)法直接為他烹制鋤燒，所以再未多問(wèn)”。這一幕不禁令人聯(lián)想到《深夜食堂》中的“土豆沙拉”。漫畫中，男子與母親分離后，無(wú)法忘記記憶中母親的手藝，常常在深夜食堂品嘗土豆沙拉的故事。

　　2.鼎缽山洞“夫婦0325”

　　位于京畿道高陽(yáng)市一山東區(qū)鼎缽山洞清凈住宅區(qū)的“夫婦0325”是由既為主廚又為菜品設(shè)計(jì)師的樸正潤(rùn)(音)、金近愛(ài)(音)夫婦經(jīng)營(yíng)。數(shù)字0325是夫妻倆的結(jié)婚紀(jì)念日。夫妻倆琴瑟和諧，因此用結(jié)婚紀(jì)念日作為店名，兩人決定將店鋪經(jīng)營(yíng)到很晚(下午5點(diǎn)至凌晨2點(diǎn))是因?yàn)闃阏凉?rùn)主廚喜愛(ài)馬格利酒。曾在弘益大學(xué)附近經(jīng)營(yíng)了五年多馬格利酒家的樸主廚決定“要讓匠人們耗盡畢生心血所制的馬格利酒廣為人知”，因而有了如今的店鋪。樸主廚稱，他想講述全國(guó)八道馬格利酒的故事，因而需要能夠有時(shí)間喝酒，以及能夠與客人一起愜意交談的空間。他在黑色油漆粉刷的墻上不僅寫上了菜單，還用粉筆滿滿地寫上了所需食材和想對(duì)客人說(shuō)的話?？吹降目腿藗冏匀粫?huì)提問(wèn)，他便與客人們交談。

　　和馬格利酒一樣精心制作的還有當(dāng)季美食。根據(jù)季節(jié)以及當(dāng)天食材的新鮮度，菜單不時(shí)發(fā)生變化。豬肉使用智異山的黑豬肉，海鮮是向漁民直接購(gòu)入。雞蛋只使用自然放養(yǎng)的有精雞蛋。最近牡蠣是應(yīng)季食材，樸主廚會(huì)用來(lái)自統(tǒng)營(yíng)的牡蠣制成包牡蠣以及海青菜牡蠣餅(圖)等。

　　這里也即刻制作客人要求的食物。經(jīng)常有客人拿來(lái)鯨魚肉或牡蠣等要求烹制食物。這樣制成的食物常與店內(nèi)其他客人一同分享。自然客人們就會(huì)十分和睦，氣氛也很活躍。據(jù)稱，這家店曾有陌生的客人獨(dú)自前來(lái)后相互熟悉，之后成為朋友發(fā)展為戀人，甚至結(jié)婚。

　　但這里并非只是為年輕人準(zhǔn)備的空間。“熟客中有一對(duì)住在附近的80多歲老夫婦。兩人常牽著手來(lái)問(wèn)當(dāng)天的特色美食。他們與年輕人相處融洽，絲毫不別扭，反而所有人都紛紛投以羨慕和感動(dòng)的眼神。

　　3.望遠(yuǎn)洞、驛三洞“Kadoya”

　　盤點(diǎn)：根據(jù)客人要求烹制各種美食的韓國(guó)深夜食堂

　　日式餐廳Kadoya于2010年9月在望遠(yuǎn)洞開(kāi)業(yè)。最初由畢業(yè)于日本著名料理學(xué)校Tsuji料理師專業(yè)學(xué)校的三名主廚共同開(kāi)辦，之后兩名主廚各自創(chuàng)辦了日式餐廳，其中李敬浩(音)主廚經(jīng)營(yíng)望遠(yuǎn)洞店、驛三洞店。這里從晚上7店?duì)I業(yè)至凌晨2點(diǎn)。李主廚稱：“想制作別人沒(méi)有的菜品，所以選擇了深夜?fàn)I業(yè)。如果中午營(yíng)業(yè)，則需要提供基本的用餐菜單，因此很難看到我們餐廳的獨(dú)特菜品”。憑借主廚的哲學(xué)理念，在這里能夠吃到在日本都吃不到的日式美食。代表菜有“醬蟹刺身(圖)，是在醬蟹中加入比目魚片、飛魚籽、青芽、細(xì)蔥、剁碎的的腌蘿卜、海苔粉等攪拌而成。

　　日本漫畫《深夜食堂》中曾有這一幕。下雪天“主廚”嘮叨說(shuō)：“今天制作奶油濃湯，做這一行做久了，就自然而然的有了這種直覺(jué)。”同時(shí)，開(kāi)始烹制奶油濃湯。李主廚稱，自己是看著前來(lái)的顧客才會(huì)產(chǎn)生這樣的“感覺(jué)”。李主廚說(shuō)：“比如坐在那邊的那位客人喜歡油炸食物。他心情不好的時(shí)候給他烹制特制油炸食物的話，心情便會(huì)好轉(zhuǎn)”。

　　在韓國(guó)企業(yè)日本分公司工作的金某(40歲)因欣賞李主廚的心態(tài)而成為熟客。一個(gè)月有三分之二在外國(guó)生活的他即將出差或者出差歸來(lái)時(shí)常常滿負(fù)壓力。他稱，“疲于出差，回來(lái)后說(shuō)‘想吃些美食’的話，知道我不喜章魚和海螺，喜歡鯛魚和金槍魚，李主廚就會(huì)會(huì)擺出我喜歡的食物。”面對(duì)這么善解人意的主廚，金先生寧愿放棄家門口的餐廳，走20分鐘來(lái)到Kadoya。

　　李主廚常對(duì)員工們說(shuō)：“要能理解每位顧客的心情，才能做出各種料理”。

　　正是因?yàn)橹鲝N們能夠理解食客的心情，這些深夜食堂才會(huì)令顧客產(chǎn)生親近感。您是否也需要這樣的心靈慰藉呢？