經(jīng)過一冬的忍耐，鮮嫩的春茶終于可以一掃枯腸。許多愛嘗鮮的人，估計早已摩拳擦掌了。

　　加之北京地理的特點，冬天太冷夏天太熱，唯有春景最為迷人。

　　不管是屋中閑坐，還是外出踏青，要是伴上一杯香茗那才叫真愜意呢。

　　所以，自古以來北京人就養(yǎng)成了春天品茶的習(xí)慣。

　　在北京城不喝上幾盞春茶，又怎么能夠算是過了春天？話說回來，茶里門道講究頗多，弄得很多人望而卻步。其實大可不必，這其中倒也有些法門。

　　綠茶如何品嘗？花茶如何挑選？該用什么壺煮水又該用什么杯喝茶？

　　哪里又是京城最佳品茗處？

　　翻翻本期專題，便可了然于胸。

　　統(tǒng)籌富饒文楊多杰圖片統(tǒng)籌楊多杰插畫葉金碧

　　紫禁城里來找“茶”

　　北京是遼金元明清五朝帝都，這兒的茶文化一直有皇家跟著“攙和”。也正因如此，北京茶文化自古以來透著高大上的氣度。不同于江南、云貴、閩粵，北京茶道更為大氣，總有些帝都風(fēng)味在其中。雖是開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”，茶也名列其中。可其實品茶還是一件奢侈的事情，一要有閑二要有錢。所以歷史上的皇親貴族多愛喝茶，也就順理成章了。明清宮中帝后妃嬪日常用茶之精美講究，自是不必多說。可其實小小的茶葉，有時還能關(guān)系到國家體面，影響著帝國命運。如今故宮中，很多高大雄偉的宮殿，都與這片樹葉有著千絲萬縷的聯(lián)系。您再去故宮溜達的時候，不妨去紅墻黃瓦間找找“茶”。

　　文華殿

　　喝一杯茶美三年

　　進入故宮，過午門之后迎面可見的大門為太和門。從太和門往東一拐彎，有一座獨立院落便是文華殿的所在。這座宮殿雖然恢弘壯麗，但是既不住皇上也不住娘娘，而是孔老夫子在紫禁城的家。除去供奉著孔子，這里還存放著文淵閣本四庫全書?？梢哉f，這套院子算是故宮里最有墨水的地方了。

　　明清兩代，皇帝與群臣經(jīng)常在文華殿舉行經(jīng)筵活動。所謂經(jīng)筵，就是給皇帝辦講座。拿清代皇室禮儀來講，就是先由滿漢官員四人，給皇帝講授“四書五經(jīng)”內(nèi)容。皇帝在認(rèn)真聽了之后，還要做觀后感的發(fā)言。宣講完畢，茶作為主角就要登場了?；实圩鳛閷W(xué)生，要給予講座的各位“專家們”答謝。其中最高禮節(jié)，一是賜座，二是賜茶。要知道皇家賞賜種類繁多，金銀珠寶、美酒佳肴都在其中。可當(dāng)皇帝聽完儒家經(jīng)典講座后，給各位老師單單賞賜一杯清茶。由此可見，茶在皇家文化中扮演了相當(dāng)重要的角色。這也應(yīng)了民間“茶勝于酒”的說法。

　　當(dāng)然，在這樣莊嚴(yán)的氣氛中飲茶，自然是既沒有林泉野趣，也沒有文人風(fēng)雅。估計茶水下肚，連什么滋味都品不出來了。但這時的茶早已不是潤喉之物，而是作為宣揚教化的象征。當(dāng)時的文化人，要是能到文華殿喝上一杯茶，那真是莫大的殊榮。估計就是再難喝，這一杯茶也夠他們美上三年了。

　　重華宮

　　大臣喝茶能創(chuàng)收

　　除去聽講座賜茶，紫禁城還有一處專門舉行大型茶室活動的地方，那就是重華宮。這組宮殿屬于西六宮，是其中最靠北的一個院落。清代，幾乎每年都要有一次大型茶宴在此舉行。其實茶宴的習(xí)俗，起源于唐代。到了宋代，宮廷中開始頻繁舉行茶宴。宋徽宗治國不靈，可喝茶確是真正的高手。他曾經(jīng)多次主持過茶宴，很大程度上推動了茶的發(fā)展。

　　這座重華宮，是乾隆皇帝登基前的住所。乾隆皇帝既好飲茶，又愛作詩，于是效仿宋朝，把茶會開在了紫禁城。茶宴在每年正月初二到初十之間，選定良辰吉日舉行。茶宴內(nèi)容一是喝茶，二是作詩。題目由乾隆皇帝選定，茶會前就會通知參加的大臣。可詩詞仄韻卻是茶宴上臨時指出，因此還是要看各位大人隨機應(yīng)變的能力。大臣詩詞要是做得好，就會得到各種珍玩古董的獎品。那可都是價值連城的珍寶，哪樣拿出來都頂?shù)眠^一品大員幾年的俸祿。所以乾隆皇帝其實也是借著茶宴的機會，給忙碌了一年的大臣們發(fā)點福利。從這個角度說，重華宮茶宴和現(xiàn)在過年發(fā)紅包倒是有異曲同工之妙。

　　參加重華宮茶宴的人選，大都是善于文墨的詞臣。像火爆熒屏的鐵齒銅牙紀(jì)曉嵐，就是這里茶會的?？?。因為紀(jì)大人才思敏捷，所以幾乎每年都會接到邀請。除去喝到好茶，紀(jì)曉嵐每每都能得到不少賞賜，可以說滿載而歸。久而久之，重華宮茶宴幾乎成了紀(jì)曉嵐創(chuàng)收的地方。當(dāng)然宮廷茶宴難免拘禁，參加的人也是各懷心腹事。想在宮里喝到一杯純粹的茶，實在太難了。不過中國人講究上行下效，皇帝舉行茶宴對于推動茶與藝術(shù)的結(jié)合，還是起了很大作用。

　　乾清宮

　　千叟共飲一杯茶

　　不管是文華殿還是重華宮，這里的茶宴都是小眾娛樂。正所謂“獨樂樂不如眾樂樂”，要說清朝皇室喝茶最有氣勢的地方，還得說乾清宮。這座宮殿坐落于故宮后三宮最南端，同前三殿一起處于北京中軸線之上。這里前門辦公，后面還能居住，是皇帝日常處理政務(wù)之所在。每逢喜慶節(jié)日，還舉行內(nèi)朝賀儀?？登瑑沙?，在此舉行了舉世聞名的“千叟宴”。這次宴會，宮廷茶宴達到了最大規(guī)模。

　　千叟宴中，最為重要的環(huán)節(jié)之一就是飲茶，史書稱為“就位進茶”。樂隊奏丹陛清樂，然后膳茶房館員向皇帝父子進茶，王公大臣隨之行禮?；实埏嫯?，再分賜王公大臣共飲。至于宴會上所用的茶器具，則作為禮品賞賜給與會人員。這道儀式之后，才能夠進酒上菜。換句話說，在皇家吃飯您不先喝口茶，什么也進行不下去。由此可見，茶具有其他飲品難以比擬的地位。

　　康熙晚年的千叟宴中，六十五歲以上老人多達一千多人。乾隆五十年正月，再次舉辦千叟宴。這時來喝茶的老人有三千人，其中年齡最高的為一百零四歲。到了乾隆六十一年再次舉辦千叟宴時，老人竟然多達五千人。如此眾多的老頭聚在乾清宮一起喝茶，估計也是破了吉尼斯的世界紀(jì)錄。值得一提的是，千叟宴上所喝的竟然是洋氣的奶茶。因為清朝畢竟是滿族統(tǒng)治，所以在飲茶上多少有些少數(shù)民族風(fēng)格。乾清宮，也見證了各族之間茶文化的相互融合與作用。

　　皇家園林去“泡茶”

　　西郊的三山五園，是清代皇家園林的所在。這里曾遍布著皇帝御用茶室十?dāng)?shù)處，其實大部分都建于乾隆朝。乾隆皇帝愛茶出名，甚至出了不少段子。乾隆六十年，八十余歲的乾隆準(zhǔn)備讓位給兒子嘉慶。一位大臣上書反對，稱“國不可一日無君”。乾隆皇帝在奏折上批復(fù)“君不可一日無茶”。那意思是說，老夫皇帝可以不當(dāng)，茶不能不喝。

　　乾隆皇帝在各處皇家園林的茶室，名字都很好聽。像萬壽山的“春風(fēng)啜茗臺”、西苑瀛臺的“千尺雪”、香山碧云寺的“試泉養(yǎng)性山房”等等。對著美景賞著好茶，乾隆皇帝也算一位地地道道的生活家了。但是如今，這些茶室大都?xì)в趹?zhàn)火。即使保存下來的，也都未對外開放，更甭提重新泡上一壺茶了。不過也不要緊，如今西郊園林中開了不少新茶室。美景還在，新茶不缺。趁著春暖花開，不如借著踏青賞景，再到曾經(jīng)的皇家園林喝杯茶吧！

　　頤和園

　　水村居

　　在頤和園的西堤附近，曾有一處景觀名叫“水村居”。它建于乾隆年間，是仿照江南風(fēng)格而建的。這里曾經(jīng)水道縱橫，房屋錯落，宛如水鄉(xiāng)風(fēng)光?？上?860年，英法聯(lián)軍將水村居全部燒毀。光緒年間，這里曾作為水軍學(xué)堂的所在地，修繕了一部分建筑。如今，在水村居里就有一處茶舍。小院不大，倒也規(guī)整。室內(nèi)戶外都有茶座，任客人隨意選擇。您可以自帶茶葉，找一張對著萬壽寺的茶座坐下。憑欄遠(yuǎn)眺，湖光山色盡收眼底。這樣的美景之下，即使一款再普通的茶，都能喝出不一樣的感覺。

　　Tips：

　　自帶茶葉，每位收取茶水費20元。

　　臥佛寺

　　得大茶舍

　　臥佛寺學(xué)名十方普覺寺，是清代皇家廟宇。如今就在這處佛國世界中，也藏著一處小小的茶室。穿過臥佛寺琉璃牌樓，便可進入廟中。繞過第一進院子的天王殿，便可看到這處得大茶舍。它棲身于二進院落的東配殿，因為裝潢低調(diào)還真不容易被游客發(fā)現(xiàn)。茶的興盛，與佛教有著千絲萬縷的聯(lián)系。禪茶一味，更是大家耳熟能詳?shù)囊痪涑烧Z。在寺院中喝茶，也算是理所應(yīng)當(dāng)。中國佛學(xué)院教師宗舜法師就曾說茶有“正清和雅氣，喜舍慈悲花”。來臥佛寺里泡上一道茶，伴著晨鐘暮鼓將茶湯送下，估計定會一洗凡塵。

　　Tips：

　　這里不接受自帶茶葉，茶葉價格會根據(jù)季節(jié)而有所調(diào)整。

　　香山植物園

　　丁香茶室

　　春暖花開，賞花觀景是必不可少的活動。香山植物園里，也有一處茶室隱藏在花花草草之間。進入植物園大門，經(jīng)科普館、溫室花園等主要景點一路北行。走不多遠(yuǎn)在路東樹叢里會出現(xiàn)一座青磚門樓，那里便是丁香茶室的所在。說是茶室，其實里面如今還代做餐飲，多少有些煞風(fēng)景。好在小院環(huán)境不錯，借上一張茶桌便可在紫藤架下泡茶。待到清明先后，植物園中的花卉大都盛開。那時候伴著悠悠花香細(xì)細(xì)品茶，嗅覺與味覺一起開動，定是一種全方位立體式的享受了。

　　Tips：

　　丁香茶室里的餐飲，大都走低端路線，并不建議嘗試。建議一定要坐在戶外茶桌，才能感受到植物園鳥語花香的氣氛。茶室內(nèi)用餐人數(shù)較多，不適宜品茶。

　　永恒的花茶

　　有的人認(rèn)為，北京人本身喜好喝茶。只是水質(zhì)不好，泡不出綠茶的細(xì)膩，才退而求其次選擇了花茶。我認(rèn)為，這種觀點可能有些本末倒置了。北京人，幾乎到了男女老幼全民喝茶的程度。這種飲茶，幾乎沒有細(xì)細(xì)品飲的心態(tài)。因此北京人不叫品茶叫喝茶，不說泡茶說沏茶，點點滴滴都透著一股生活氣息。可能在最初，花茶就是作為一種“水質(zhì)處理劑”被大眾接受。這也可以解釋了，為什么只有花茶能在北京城站住腳，并且發(fā)揚光大。只是日久天長，茉莉花茶已經(jīng)融入了老北京的生活當(dāng)中?？谖侗灰淮淮乩^承，直到寫進基因當(dāng)中。

　　茉莉花茶本不是北京的土產(chǎn)，而是地地道道的“南方戶籍”。茶商一般都是在每年農(nóng)歷清明前后，派人到安徽采茶，貨物辦理齊全后運到福建窨花。其實中國很多地方都出產(chǎn)茉莉花，但福建生產(chǎn)的單瓣茉莉花香氣最濃，是窨制花茶的不二選擇。所以舊時茉莉花茶，都要在福建熏茶。

　　以老字號森泰茶莊為例，制作茉莉花茶的工藝繁復(fù)而細(xì)致，大致分為如下步驟：第一，先用篩子分出粗細(xì)；第二，挑出茶葉中的一切雜質(zhì)，包括茶梗、樹枝等；第三，上火烘烤，將茶葉放入竹籠中，下邊用小火以使干熱；第四，加茉莉花熏制，方法是一層茶葉，放一層茉莉花，以此多層都放入木箱中封嚴(yán)，經(jīng)過一晝夜為第一遍熏。普通茶熏兩遍即可，高級茶要如此熏七遍方可，制茶周期在一個月左右；最后，將成品茶中的茉莉花剔除。一方面，熏過茶的茉莉花已經(jīng)失味，沒有留下的必要。另一方面，舊時交通不便，長途運輸時殘留的茉莉花瓣容易腐敗，反而影響茶味。因此，老年間的茉莉花茶幾乎是香氣四溢，可是看不到茉莉花。

　　熏制好的茶葉運到北京后，還要過粗細(xì)篩子分等級。一般用四種粗細(xì)不同的篩子將茶葉分為高、中、次、碎末四個等級。店里會到北京南郊花鄉(xiāng)去購買鮮茉莉花，放入熏制好的茶葉中。這道工藝行里稱之為“提”。經(jīng)過提味的茉莉花茶，香氣更足，賣相也好。由于反復(fù)窨花的過程中要不斷烘干茶葉，因此制好的茉莉花茶水分很少，能夠比綠茶保存時間更長。更為重要的是，高揚的香氣可以有效改善北京苦水中的苦澀味，柔和水質(zhì)，提高口感。抓上一撮茉莉花茶，滾開的沸水一“砸”，窮苦老百姓也能喝上甜水了。在老北京，花茶頗有點點石成金的意思。

　　花茶挑選秘訣

　　望：

　　觀看花茶外觀，條索完整、白毫肥碩豐富的花茶才是好花茶。至于茉莉花瓣，在花茶中可有可無，并不會影響茶湯口感。

　　聞：

　　捧起花茶輕微晃動揉搓，香味淡雅持久的才是好花茶。有的花茶香氣刺鼻，反倒要加以小心，有可能添加了人工香精。

　　問：

　　可向商家詢問花茶所用茶青產(chǎn)地。安徽、浙江、湖北、貴州等地茶青各具特色，價位也有高有低。一般來講，安徽茶青較貴，而貴州茶青較為便宜。

　　泡：

　　沸水沖泡后，觀察茶湯顏色，以淡黃色者為最佳。茶湯入口，應(yīng)兼具綠茶的鮮爽與茉莉花的芳香?？酀须m也屬正常，但應(yīng)很快能在舌尖化開。煮水利器大盤點

　　俗話說：“工欲善其至，必先利其器”。水好的同時，煮水的工具也不能含糊。煮水器能讓一款調(diào)性平平的水加分晉級，也可能讓一款珍貴細(xì)膩的水大打折扣?，F(xiàn)在市場上煮水器花樣繁多，弄得人眼花繚亂。一不留神，就有花冤枉錢的可能性。怎么才能挑到一款既物美價廉又適合自己口味的煮水器，這是每個愛茶人都要考慮的問題。

　　隨手泡

　　這是如今現(xiàn)代人最常用的燒水工具了。方便快捷，而且價格便宜。如果細(xì)心留意，很多賣茶的商家用的也是這種電水壺?？善鋵?，這樣的燒水器只能算是入門級選手。一方面，電水壺一般都是由不銹鋼材質(zhì)制作，透氣性很差。用這樣緊密的材質(zhì)燒煮，水質(zhì)極易變老。另一方面，隨手泡燒開后會自動斷電?？善鋵?，這只是假沸現(xiàn)象。這種電水壺，大致只能將水燒到95攝氏度。所以如果是泡老茶或是普洱，那這種水壺都是不適合的。

　　陶壺

　　陶壺煮水，也是當(dāng)下的流行。這種水壺透氣性極佳，煮水時壺內(nèi)外空氣可以有細(xì)微交匯。因此，陶壺煮水口感綿柔，非常適合泡茶。但是新陶壺買來時，會有生陶土的味道。這時切不可直接使用，而是一定要經(jīng)過“開壺”的步驟。您可以將一個土豆去皮后，放入注滿水的新陶壺中。這樣將土豆與水一起燒一個小時，然后清空晾干。如此反復(fù)兩三次，就可以完全去除陶土的異味，從而放心煮水了。

　　鐵壺

　　日本老鐵壺，一度炒得沸沸揚揚。其實，拋開文物價值不談，鐵壺煮水確實可圈可點。因為鐵的導(dǎo)熱性特殊，所以在鐵壺中的水可以享受到綿綿不斷的高溫加熱。持續(xù)的沸騰，使得水開得特別透徹。因此，鐵壺煮水最適合泡有年份的茶品?？墒牵F壺用過后您一定要將水倒干凈，再在爐子上烤干。如果濕漉漉的鐵壺，是極易生長鐵銹的。鐵銹既難去掉，同時也會影響水的口感，算是鐵壺的大忌。另外，不必盲從老鐵壺。俗話說“藝無古今”，新鐵壺只要工藝過硬，照樣是煮水利器。

　　銀壺

　　銀壺算是煮水器具中的頂級配置了。銀是貴金屬，同時具有極強的導(dǎo)熱性。所以銀壺煮水，既快且好。同時，銀的特質(zhì)能軟化水質(zhì)。因此，銀壺煮出的水能比陶壺甜上三分。要說化腐朽為神奇也不為過。所以銀壺煮出的水，最適合泡單樅、白茶、臺灣烏龍等香氣高揚口感細(xì)膩的茶品。反過來講，對于黑茶、熟普等茶品，銀壺煮水泡茶反而不能很好詮釋。所以，并不是最貴的才是最好的。還是要因材施教，看茶煮水。

　　二性子水的無奈

　　茶圈有句話，叫做“水為茶之母”。再好的茶葉，也要通過水來詮釋它的香甜。反過來講，再好的茶沒有好水也玩不轉(zhuǎn)。那么探尋北京地區(qū)的茶風(fēng)，得先聊聊老北京的水。早年北京城里的水井，苦水井居多。一方面是當(dāng)時科技水平有限，井打得不夠深，取不到優(yōu)質(zhì)的地下水。所以直到有了深邃的洋井，北京的水質(zhì)才有所改善。另一方面，北京內(nèi)城地下水質(zhì)量本就不高，也是形成苦水井的原因。套用一句廣告語：“北京的水，很難有點甜”。

　　那時安定門外水源充沛，甜水井甚多。像著名的“上龍”、“下龍”兩口水井，其實打得并不很深，可是井水清澈甘甜，沁人心脾。俗話說響鼓不用重錘，其實這好井也不用深挖。胡同里要是有口甜水井，那都是寶貝?，F(xiàn)在王府井還有一條大甜水井胡同，甜水井能用來命名胡同，說明這是一種稀缺資源。清代學(xué)者王士禎在《竹枝詞》中說：

　　京師土脈少甘泉

　　顧渚春芽枉費煎

　　只有天壇石甃好

　　清波一勺賣千錢

　　從中，我們可以看到京城缺少甜水，屬于老大難問題了。朝陽門內(nèi)方家胡同的桂公府，院里也有一口甜水井。府主人是慈禧的親弟弟，承恩公桂祥。按說桂公爺也算是吃過見過的富二代，可他對這口甜水井也是視若珍寶，愛護有加。老年間，即使是貴族在北京喝口甜水，都是件很奢侈的事情。

　　于是城里僅有的甜水井，可以說生意火到爆棚。各家府邸，用水車從各甜水井拉水。據(jù)說，“大甜水井”一處，每日可賣水費五十三兩整寶一個。清涼涼的井水可以換成白花花的銀子，甜水井儼然成了一座小金礦。至于那些夠不上甜水井，經(jīng)濟又很拮據(jù)的人家，就只能以二性子水代替甜水。二性子水比苦水為佳，但是水質(zhì)又趕不上甜水，因此價位也很適中。那時住家兒的院里，向來備有兩口水缸，一口缸貯苦水，另一口缸貯二性子。用水缸貯水，可以使雜質(zhì)沉淀，有利于改善水質(zhì)。其實現(xiàn)在很多凈水器說得天花亂墜，其實用的都是老北京水缸的原理。如今水缸已經(jīng)退出了普通百姓的生活，不能不說是件憾事。那時挑水的人，有專挑一種水的，也有兼挑兩三種水的。老百姓按需購買，量入為出。

　　不管是苦水井還是二性子，水質(zhì)都不太好。井水口感咸澀，還略帶堿味，多少有些難以下咽。水如同空氣一樣，是人生活不可或缺的部分?，F(xiàn)在我們呼吸著爆表的空氣，還得戴上口罩隔離污染。老北京人面對糟心的生活用水，也是絞盡腦汁改善水質(zhì)。在這樣的背景之下，花茶有了用武之地。

　　京韻茶館

　　老舍茶館

　　京味茶文化陣地

　　解放之后，老北京的茶館一度沒落。泡茶館成了資產(chǎn)階級作風(fēng)，人人避之唯恐不及。四九城里，再也找不到五花八門的各路茶館。1988年，尹盛喜帶著一幫北京“待業(yè)青年”，在前門樓子下又開了一家茶館。他們就以北京籍作家老舍先生及其京味名劇《茶館》為靈感，取名“老舍茶館”。至此，才算又給京味茶文化續(xù)上了這口氣兒。如今您想感受一下老北京的茶館風(fēng)情，還真得來這瞧瞧。

　　如今從前門地鐵站下車，順著指示牌步行五分鐘就可以來到老舍茶館。經(jīng)過二十余年的苦心經(jīng)營，如今老舍茶館已經(jīng)頗具規(guī)模。從最早的小茶攤，變成了如今營業(yè)面積超過五千平米的大茶樓。進了茶館大門，甭管是喝茶、買茶、看戲、聽書還是吃飯，這里面都能解決。這種營業(yè)模式的茶館，在咱北京歷史上還真沒有。它是匯集了老北京野茶館、書茶館、清音桌、餐茶館、清茶館、大茶館六大傳統(tǒng)茶館形式于一身的京味民俗文化體驗空間。老舍茶館，算是北京老茶館的航空母艦了?，F(xiàn)在一分、二分的鋼镚，正在逐漸退出流通領(lǐng)域。很多超市賣場，甚至出現(xiàn)了拒收它們。但是在老舍茶館，您花上二分錢卻能喝上一碗香甜可口的清茶。這物美價廉程度，估計在全國打著燈籠也難找了。

　　Tips：

　　老舍茶館三樓曲藝綜合演出（常年無休）

　　老舍茶館相聲專場演出（每周五六日下午）

　　老舍茶館評書專場演出（每周六下午）

　　老舍茶館

　　茶館里藏著博物館

　　如今來到老舍茶館，除去品茶看演出，二樓的老北京傳統(tǒng)商業(yè)博物館是必去的地方。這里原本是一家小旅館，和文化八竿子打不著。后來機緣巧合，老舍茶館如愿租下了這塊地方。2011年11月3日，老舍茶館二層西側(cè)，由茶館投資建設(shè)的這座老北京傳統(tǒng)商業(yè)博物館正式落成揭幕。作為一處公益性人文景觀，博物館承諾永久免費向北京市民及中外游客開放。

　　為了更真實生動地再現(xiàn)老北京傳統(tǒng)商業(yè)的繁華景況，老舍茶館特邀著名民俗專家王作楫老師為博物館精心挑選出十三個有代表性的老北京傳統(tǒng)商業(yè)老店鋪，并請到“面人湯”的正宗傳人馮海瑞老先生親手制作老店鋪面塑微縮景觀。馮老先生年逾七十，但依舊對藝術(shù)精益求精，老店鋪面塑微縮景觀從醞釀到創(chuàng)作，前后歷時兩年時間。他精心構(gòu)思、巧妙設(shè)計，力求使每個店鋪中人物的造型、衣著、表情豐富生動且絕不重復(fù)。在制作過程中，馮老先生根據(jù)自己曾經(jīng)見到的店鋪的樣子，細(xì)膩逼真地再現(xiàn)了茶葉鋪、茶館、戲樓、糕點鋪等傳統(tǒng)老店鋪的原貌。例如酒館，除展現(xiàn)了小酒館、大酒缸的特點外，還捏制了火爐、酒壺、水盆、下酒菜等，栩栩如生地呈現(xiàn)了當(dāng)時酒館的陳設(shè)及使用物品，讓參觀者仿佛身處其中。

　　Tips：

　　老北京傳統(tǒng)商業(yè)博物館永久性免費對外開放

　　印家整體茶室

　　堅守若印溫暖如家

　　遠(yuǎn)離茶商云集的馬連道，一家名叫印家的茶室正在默默幫助愛茶之人圓夢。從整體茶室的概念誕生，到呈現(xiàn)整體茶室的空間和產(chǎn)品。印家人用了整整四年時間，一步一步地積累，一點一點地修正，才得以實現(xiàn)。不同于如今許多茶館，印家整體茶室追求原創(chuàng)。您來到這座茶室之中，大到茶桌茶椅小到茶壺茶杯，都是印家人自主研發(fā)。小小一間茶室，卻已經(jīng)申報了36項國家外觀設(shè)計專利。2014年北京國際設(shè)計周，印家整體茶室更是唯一入選的茶空間。在如今抄襲之風(fēng)日盛的茶圈，這倒也算是難能可貴了。

　　現(xiàn)在不少地方也都講究茶席，但不同的是印家茶席絕不就茶論茶。他們努力挖掘中國傳統(tǒng)文化中一切美好的事物。琴、棋、書、畫、詩、酒、花、茶，是古代文人墨客熱衷之事，更是對中國生活美學(xué)的高度概括。印家人努力從這八種元素中汲取養(yǎng)分，匯入茶席文化之中。印家茶席，盡顯中國生活美學(xué)。像深得宋代極簡美學(xué)的劉派茶家具、代表盛世味道的高溫窯變釉茶具、高貴典雅的琉璃制品，都是這座茶室的代表作品。不論大小，每一件都是如今茶人的心愛之物。

　　Tips：如何布茶席

　　如今喜歡擺弄茶席的朋友越來越多，但想布置一方既美觀又實用的茶席，卻也要花些心思。其實營造茶席的空間，就像經(jīng)營一片畫意，為品茶增加許多滋味。不但可以自得其樂，更是能夠引人入勝。和作畫同理，布置茶席的時候，也要考慮色彩、材質(zhì)、造型等要素。富有創(chuàng)造力的朋友，可以將許多新鮮要素加入其中。這樣，茶席一方面可以彰顯品位高雅，另一方面又絕不會落入俗套。

　　像沉穩(wěn)厚重的高溫釉瓷器，顏色濃烈絢麗。變化莫測的漆器工藝，圖案鬼斧神工。晶瑩剔透的玻璃器皿，造型美輪美奐。本是跨界的元素，也可完美融于茶席之中。只要您有想法，在方寸之間，也能創(chuàng)造出自由的空間。包容著不同文化、風(fēng)格、材質(zhì)的各類器物。看似風(fēng)馬牛不相及，卻可以和諧相處于一方茶席之中。

　　地址：北京市經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)經(jīng)開大廈二樓

　　營業(yè)時間：上午10:00-晚7：00

　　惠量小院

　　胡同深處品香茗

　　順著五道營胡同東口步行二百米，路北有一座小院格外扎眼。大門整體用墨綠色裝飾，不留神真以為是老四合院的垂花門呢。小院名叫惠量，這里禪意無窮。正所謂“惠見真實，智簡無量”，講的就是這個道理。院子是由一處北京四合院改建，只是略加修飾后將動靜區(qū)域分割得更為合理。比起很多光鮮亮麗的門臉房，將四合院改造成茶空間并不容易。但這里的創(chuàng)始人，堅持倡導(dǎo)中國式的生活理念。自然，在空間選址上也一定要有傳統(tǒng)范兒才可以，正因如此，才為大家創(chuàng)造了一處躲在胡同里的茶空間。

　　惠量小院常年堅持舉辦各種小型文化活動。像茶道、香道、花藝、易學(xué)、武術(shù)、古琴，都是小院的重要元素。時至今日，不大的院子里已經(jīng)舉辦了近3000場活動，參與人數(shù)超過三十萬。但這里的老板卻謙虛地說：“我們算不上作文化的，只是為文化做點事罷了”？只要您是熱愛傳統(tǒng)文化，到惠量小院來一定能找到合適自己的活動。當(dāng)然，還能交到志同道合的朋友。

　　地址：北京市東城區(qū)五道營胡同35號

　　營業(yè)時間：上午11：00-晚11：00

　　竹溪茶樓

　　大隱隱于“三環(huán)路”

　　樓外竹林搖曳，碧草青青。樓內(nèi)潺潺溪水，綠植盎然。加上店里養(yǎng)的一只聰敏機智的小鸚鵡，整個空間真說得上鳥語花香了?？墒沁@里不是深山老林，也不是水鄉(xiāng)江南，而是車水馬龍的北三環(huán)。說竹溪茶樓是大隱隱于市，可是一點不為過。其實，這種脫俗的精神不也正是愛茶之人所追求的嗎？

　　竹溪本是蜀中名縣，以盛產(chǎn)名茶而揚名。那里森林覆蓋率超過80%，是不折不扣的風(fēng)景如畫了。據(jù)說老板就是從竹溪縣訪茶歸來，便立志要創(chuàng)下一座茶樓。她煞費苦心地利用了移步換景的手法．將茶空間設(shè)計的曲徑通幽。愣是在冷冰冰的底商門臉里，營造得宛若人間瑤池。您進去走一圈，恍惚之間仿佛已置身竹溪縣的原始自然生態(tài)環(huán)境之中。來往于寫字樓間的白領(lǐng)精英們，百般忙碌中應(yīng)來竹溪小憩。悠然一壺茶，便可偷得浮生半日閑。

　　竹溪茶樓除去提供空間服務(wù)，自己也做了數(shù)款普洱好茶。老板是位北京人，但卻不局限在花茶上。她曾多次只身赴滇，只為做出符合自己內(nèi)心的好茶。竹溪茶樓精選古茶樹原料，堅持用最簡單的古法制成生普。“這是最天然也是最有機的茶”，她總這樣驕傲地向朋友介紹。正是原始自然的生態(tài)環(huán)境，賦予了竹溪普洱茶無限巨大的轉(zhuǎn)化潛力。每片葉子中豐富的內(nèi)涵物質(zhì)，都將在它未來的歲月里發(fā)揮著作用。改變著自己的命運,豐富著茶人的口感。

　　Tips：

　　如今竹溪茶樓，還經(jīng)常舉行各種斗茶比賽。

　　地址：北京市北三環(huán)中路43號院三號板樓（牡丹園地鐵站C口往南200米）

　　營業(yè)時間：上午10:00-凌晨2:00

　　茶人話茶

　　楊元偉

　　老舍茶館常務(wù)副總經(jīng)理

　　TO：你雖然現(xiàn)在從事茶行業(yè)，但是真心喜歡嗎？

　　開始談不上熱愛，只是當(dāng)做工作來處理。我是八零后，算是喝著北冰洋長大的。那時候誰喝茶，會被同學(xué)笑話，甚至說你像老頭。但喝茶時間久了，發(fā)現(xiàn)自己整個人有變化。以前辦事容易急躁，但現(xiàn)在卻能讓自己冷靜。以前做事耐心不足，現(xiàn)在卻能沉得下心。我想這正是茶帶給我的變化?，F(xiàn)在都市白領(lǐng)，工作節(jié)奏快生活壓力大，真挺適合多接觸些茶文化，既調(diào)整身體，又梳理心情。

　　TO：成人學(xué)茶會不會太晚了？

　　味覺的訓(xùn)練當(dāng)然是越早越好，就像咱們童年時吃的東西，總是記憶很深刻。那時味覺靈敏，能捕捉到很多細(xì)膩的口感。但是，這也并不是絕對而言的。成人只要通過一定時期的訓(xùn)練與學(xué)習(xí)，照樣能夠達到敏銳度很高的口感。但是前提是，最好是不抽煙少喝酒。那些都是破壞我們味蕾的東西，同時也不利于身體健康。所以說，只要您喜歡茶想學(xué)茶，就不算晚。

　　TO：喝茶真的對身體有好處嗎？

　　茶不是藥，作用比較微小。所以您要是真病了還是得吃藥，喝茶不解決問題。但是如果長時間飲茶，卻可以達到比藥好的效果。我接觸戲曲、曲藝演員較多，他們用嗓過度大都有慢性咽喉炎。但是在堅持喝白茶一段時間后，大部分人的癥狀有很大程度的緩解。茶不能治病，但卻能緩解癥狀。

　　TO：作為青年茶人，你最大的理想是什么？

　　我這理想可有點大，可也確是我的心里話。我希望有朝一日，能夠“世界共享一杯茶”，也就是說，讓全世界每個角落都能喝到同樣的好茶。就像星巴克咖啡一樣，什么時候喝都能保證一個味道。這聽起來簡單，卻并不是一件容易的事情。

　　TO：你認(rèn)為中國茶的弊端在哪？

　　不可復(fù)制性！這是優(yōu)點，也是缺點。中國好茶很多，但是卻很難保證年年好、批批好、道道好。給你舉個例子，我曾經(jīng)喝到過一款蜜桃香的單樅茶，好喝到難以形容?？墒堑搅藖砟?，卻怎么也找不到了。同一地區(qū)的茶同一個制茶師傅，就是味道不一樣了。這對于一般消費者來說，購買難度無形中又增大了。

　　TO：那普通人應(yīng)該怎么買茶呢？

　　如果您不是很了解茶知識的前提下，還是要相信品牌吧。老茶莊、大品牌、好茶館，都是質(zhì)量的保障。那里的茶可能不會是最好的，但也一定不會很壞，更不會差到不能喝。剛?cè)腴T的朋友，多聽、多學(xué)、多品外加少出手。這樣，您總不會吃大虧。

　　王方辰

　　北京生態(tài)文明研究院生態(tài)研究室主任

　　TO：您平時喝茶多嗎？

　　我今年60歲了。坦白講，我這個年齡的北京人很少喝茶。都是從困難年代過來的，年輕時就沒養(yǎng)成習(xí)慣。1984年，我開始從事生態(tài)與環(huán)保及野外科學(xué)探險考察工作。至今已經(jīng)超過30年了，總行程也有25萬公里。在野外科考時，發(fā)現(xiàn)接觸了不少野生茶樹，算是與茶結(jié)緣。2000年因為工作需要，開始從事茶樹生長環(huán)境的專業(yè)研究。那一段時間，我常年深入武夷山、云南、杭州等中國著名茶葉產(chǎn)區(qū)，從土壤改造、原種、分類、種植、采茶、加工等環(huán)節(jié)，做了大量科研?？赡苁蔷滞馊说年P(guān)系，我對茶圈倒是有些冷眼旁觀的感覺。

　　TO：現(xiàn)在很多茶商標(biāo)榜“手工制茶”，貶低“機制茶”，您怎么看？

　　我不同意這種看法。現(xiàn)在市面上的茶品，是有不少標(biāo)榜著傳統(tǒng)工藝、純手工制作的幌子?？晌也幻孕琶挠趥鹘y(tǒng)工藝，反而推崇機器制茶。例如，傳統(tǒng)炒青是在大房間里，由二三十位大爺大媽每人抱著一口2000多瓦的電熱大鐵鍋，從早到晚直接用手翻、揉、壓炒。屋子里潮濕悶熱，汗水掉進炒茶鍋，累得腰酸腿疼，一天下來炒不出幾斤好茶。鐵鍋的鐵元素雖然無害，但也使茶葉本身的翠綠大打折扣。如果改用不銹鋼滾筒殺青機，溫度、時間隨心所欲，既節(jié)省了人力，還大大節(jié)約了能源。茶葉方顯出翠綠本色，不但好喝而且好看。何樂而不為呢？

　　TO：以您多年的野外科考經(jīng)驗，哪個省份茶最好呢？

　　這不一定，各個省份都有好茶。但也有一個原則，那就是好茶必出于美景當(dāng)中。我在江西井岡山考察時，被原始森林的美景吸引，不由得漫步山間。沒想到這一漫步，卻邂逅了隱藏在石縫中的“石基茶”。石縫中營養(yǎng)物質(zhì)雖然不足，但礦物質(zhì)及微量元素含量可遠(yuǎn)高于泥土。這種野茶雖然樹干瘦弱，但茶品滋味確實醇厚。大有“味如甘露勝醍醐，服之頓覺沉疴蘇”的神效?！恫杞?jīng)》云：“上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土”，我以現(xiàn)代野外科考經(jīng)驗，論證了茶圣陸羽所言非虛。

　　TO：您相信茶能“打通經(jīng)絡(luò)”一類的說法嗎？

　　這方面我就不懂了。我是科學(xué)工作者，堅持以數(shù)據(jù)說話。自陸羽撰寫《茶經(jīng)》起，茶就與文化結(jié)下不解之緣。開始是作為藥方，慢慢卻成了飲品。時至今日，茶學(xué)與養(yǎng)生、參禪、修行等逐漸合流，仿佛成了大趨勢。我也曾去參加過不少茶會，有些地方確實看不慣。許多人一身素衣禪服，說些故弄玄虛的話語，仿佛這就是參透了茶的真諦。其實，我覺得這不但不能求得內(nèi)心的寧靜，反而成了一種變相的浮夸。要是以科學(xué)的眼光，審視如今茶界，不免讓人有些擔(dān)憂。我覺得喝茶要講科學(xué)，而不要談玄學(xué)。茶，畢竟歸農(nóng)業(yè)部管，而不歸文化部管。

　　蓋碗使用茶禮

　　要說起京味茶文化，蓋碗是重要道具之一。在各種宮廷劇中，上至皇帝下到庶民都會端著蓋碗一通猛喝。其實，現(xiàn)在我們看到的蓋碗大致形成于清代。若是您看到朱元璋端著蓋碗茶，那就是不折不扣的穿越劇了。如今的蓋碗造型，上有蓋下有托，中間是碗身。這種蓋碗其實還有個好聽又雅氣的名字，叫“三才碗”或“三才杯”。原來古人認(rèn)為，蓋為天、托為地、碗為人，一個小小蓋碗?yún)s也暗含著天地人相輔相成之意。

　　其實除去文化內(nèi)涵深厚，蓋碗的設(shè)計還相當(dāng)科學(xué)。首先，蓋碗的茶盞小于一般茶碗，而且上大下小。這既方便注水，也便于讓茶葉沉淀于碗底。添水時茶葉翻滾，易于泡出茶的滋味。其次，蓋碗上有隆起的茶蓋，這既便于凝聚茶香，也還可以用來遮擋茶沫。這樣一來，就避免了茶葉、茶沫沾唇的尷尬場景。其三，有了茶托不會燙手，也可以防止茶水溢出弄臟桌面。最后，這樣上下包裹著茶碗的蓋碗，保溫性能更佳。

　　蓋碗自清朝雍正年間流行以來，也形成了不少使用時的講究。它們絕不是什么繁文縟節(jié)，而是京城茶禮中重要的一個部分。了解了這些茶禮，能讓您出入茶館輕松自如。即使是菜鳥級茶客，學(xué)會了這幾手，也再也沒人敢小瞧您了。

　　壹

　　蓋子朝下貼近茶托

　　潛臺詞：服務(wù)員，我要添水了

　　說明：您到茶館去喝蓋碗茶，需要添水時絕不用大喊大叫。只要按照插圖的方式擺放茶蓋，業(yè)務(wù)嫻熟的茶博士自然會給您添水。

　　貳

　　蓋子上放個小物件

　　潛臺詞：暫時離開，莫要收桌

　　說明：一般茶館都是先付錢后喝茶。若是您有事想暫時離開，只用在茶蓋上放個小東西即可。這樣，服務(wù)員一般情況下就不會收您的蓋碗了。至于放什么就是因地制宜了，瓜子、花生或是小卡片都可以。

　　叁

　　茶蓋朝上斜靠茶托

　　潛臺詞：跑碼頭有困難

　　說明：這個茶禮如今已不常用。是當(dāng)年江湖中人跑碼頭時給幫會同門看的暗語。意為初來乍到遇到困難，尋求幫助。內(nèi)行看到后，便會有錢出錢有力出力，周濟同門。如今您也可以在茶館擺上如此造型，看看有沒有為您慷慨解囊的？

　　肆

　　茶蓋立起放在茶碗旁

　　潛臺詞：要賒賬

　　說明：老年間喝茶時忘了帶錢的做法。因為朋友在場，為了避免尷尬，才想出了這個辦法。先賒欠茶錢，改天再補。精明的茶館老板，也本著和氣生財?shù)脑瓌t，默認(rèn)這種做法。這樣，就保全了客人的面子。但如今估計甭管您怎么擺，也沒人讓您賒賬的。

　　伍

　　茶蓋朝上放進茶碗

　　潛臺詞：可以收桌子了

　　說明：喝完了蓋碗茶或是想換一泡新茶，都可以采用如此做法。服務(wù)員會過來為您收走這套茶具，并將茶桌清理干凈。

　　茶杯挑選攻略

　　除去煮水器，茶杯是承載茶湯的重要道具。從材質(zhì)到杯型，這里面講究頗多。加上茶杯都是小巧之物，喝茶的同時更是能在手上把玩。所以現(xiàn)在很多愛茶之人，外出喝茶時都帶著自己的個人杯。挑選一款屬于自己的茶杯，帶著它游逛四九城喝茶，定然會倍有面子。

　　青花茶杯

　　青花算是茶杯中，永恒的主題。最早在中國人的審美中，單色釉曾是上品。但在老外眼里，卻覺得青花才是真正的China。后來，就把青花也炒成了高品質(zhì)的瓷器。其實，青花茶杯外青內(nèi)白，確實能較好地襯托茶色。至于景德鎮(zhèn)的胎土，更是以細(xì)致緊密著稱。所以，對于香氣高揚的茶品特別適合。綜合來講，像綠茶、單樅等茶用青花茶杯品是最適合不過的。但青花茶杯使用再久，變化也不會太大。也就是說，青花杯沒有“養(yǎng)杯子”一說。

　　建盞

　　自宋代開始，建盞就已經(jīng)流行。這么算起來，也有一千多年的歷史了。它產(chǎn)在福建，盛于南方，在北京是不太吃香。但最近幾年，京城也刮起了建盞風(fēng)潮。不管是新杯還是老盞都大受歡迎。建盞名目繁多，細(xì)分為天目、兔毫、鷓鴣等等。但不管哪種，都是深色調(diào)的風(fēng)格。加之材質(zhì)的關(guān)系，建盞最適合喝口味偏重的茶品。像熟普、黑茶或是各種老茶，用建盞品嘗都能增色三分。

　　汝窯

　　五大名窯中，以汝窯為首?，F(xiàn)在世界上存世的宋代汝窯器具，也不足百件。但您要想用汝窯茶杯喝茶，也不是遙不可及的夢想。近十年，很多能工巧匠都在仿燒汝窯瓷器。有些作品，真是能達到亂真的級別。除去汝窯溫潤的色調(diào)，能夠開片也是它的一大特點。隨著茶湯的浸泡，自然開裂的釉面里滲進了顏色。久而久之，便會形成屬于您的紋路。時間越久，變化越大。這也可能就是這么多人，追捧汝窯茶盞的原因吧。

　　臺灣巖泥茶杯

　　臺灣老巖泥茶杯，算是茶圈的新寵。若是剛?cè)腴T的茶友，可能會被它粗狂不羈的外觀嚇到。比起景德鎮(zhèn)瓷杯的精美，老巖泥更像是下里巴人的藝術(shù)。但也正是逃離了條條框框的束縛，老巖泥茶杯呈現(xiàn)出了異?；钴S的風(fēng)格。不管是釉色還是造型，您真的很難找出一模一樣的杯子。加之巖泥表面粗糙，對于吸附老茶陳味有奇效。所以您要有陳年老茶，可一定要找老巖泥杯子喝才不算浪費。