饅頭、花卷、煎餅、包子、臊子面、馓子、涼面、漿水面、炒肉面、捏面筋、攪團，再加上最具特色的炕鍋饃饃，保安族的面食真是太誘人啦！

　　保安族

　　保安族主要聚居在積石山保安族東鄉(xiāng)族撒拉族自治縣境內，少數(shù)散居在臨夏回族自治州各縣和青海省的循化縣。保安族人口數(shù)為1.65萬（2000年）。聚居區(qū)的保安族使用保安語，屬于阿爾泰語系蒙古語族。大多數(shù)人兼通漢語，通用漢文。“保安”系本族自稱。過去因信仰伊斯蘭教和風俗習慣與當?shù)鼗刈迓酝环Q為“保安回”。1950年根據(jù)本族自愿，定名為保安族。

　　保安族以經(jīng)營農業(yè)生產為主，畜牧和采集為輔，手工技藝卓絕，保安族種植的薄皮核桃、冬果梨和他們制作的銅質鑲花腰刀素有“保安三寶”之譽，聞名甘、青、藏。農作物品種有小麥、大麥、玉米、豆類、蕎麥、土豆、甜菜和油料等。保安人信仰伊斯蘭教，同時又保留了蒙古族的某些習慣。保安族日常飲食有小麥、大麥、豆類、玉米、土豆、蕎麥、胡麥、青稞、牛羊肉奶、禽蛋和魚類等；蔬菜甚少，僅吃胡麻、韭菜等幾種。嗜愛酸辣，每餐不離老醋（或漿水）及油潑辣子。

　　日常食品

　　饃饃

　　保安人的主食偏重于面制品，經(jīng)常食用饅頭、花卷、煎餅、包子、臊子面、馓子、涼面、漿水面、炒肉面、捏面筋、攪團等。最有特色的食品有四種：一是炕鍋饃饃。系在發(fā)酵面團中加干面、堿水、菜油、食鹽或白糖，反復搓揉，捏出牡丹、月季等花式，在炕鍋內烤熟。小者250克，大者5千克，薄者5厘米，厚者15厘米。二是青麥包子。系將剛灌漿的麥穗捆成小把兒，煮熟，碾碎，曬干，在羊肉湯中泡脹，拌以羊肉茸泥和調料作為餡心，制成包子。三是河州包子，秋冬用紅蘿卜、羊肉、香蔥作餡，春夏用韭菜、韭花、羊肉作餡，可蒸可烤，有冰心包子和兩面黃的水浸包子兩種花色，用辣椒、醬油、醋佐食。四為鴿肉稀飯。野鴿宰后清洗干凈剁成塊，加入大米（或小米）、蕨麻籽溫火燉爛，有補五臟、益心力的功效，常用作大病初愈者的滋補品。

　　包子

　　保安人的肉食品以牛羊肉為主，偏重于純肉制品，如手抓羊肉、碗菜（熟牛羊肉切塊，加胡蘿卜、土豆、粉條，用牛羊肉湯燴成）、麥仁雜碎湯、（麥粒樂羊頭蹄肉及內臟混煮）、大塊清水雞、爆炒雞塊、清煮全鴨等。

　　日常飲品

　　茶葉是保安族日常生活的必需品，民間喝茶比較講究，一般在冬季喝茯茶、磚茶、沱茶，夏季喝陜青茶和春尖。

　　節(jié)日食俗

　　保安族的節(jié)日同許多信奉伊斯蘭教的民族相同，如開齋節(jié)、古爾邦節(jié)、圣紀等，家家都要炸馓子、油馃、蜜圈圈和油香。其中以炸馓子和油香最為普遍。宴請賓客以全羊席最為隆重。保安族的全羊席做法是把整只羊加上調料煮熟，按肋條、脊背、前后腿、髖、脖子、尾巴分部位切割開，然后帶骨剁成一指厚、手掌大的肉塊，每個部分裝一盤上桌，供就餐者選用，羊的頭蹄、雜碎加麥仁煮湯，也是一種美食。除了整羊之外做雞、鴨也都要加好調料整煮，熟后再按骨骼銜接處分割成14塊或蒸、或爆炒，除雞頭和脖子外全部盛盤子上桌，民間稱大塊清水雞或爆炒雞塊。浪山節(jié)一般在五月下旬到六月初，人們帶上面、油、肉，帳篷、鍋等，到黃河邊、山溪邊或草坡上，過一天痛痛快快的野外生活。

　　全羊席

　　人生禮儀食俗

　　保安族的婚禮中有不少食俗，男女雙方訂婚時，男方要向女方送聘禮，其中就有干禮“拿手茶”。結婚當天，新娘離開娘家時，要向身后的路上拋撒“五色糧”（即麥、豆類、玉米或茶葉等）。婚禮當娶親馬隊來到女方家時，先請阿訇念證婚詞，接著將紅棗、核桃等“喜果”拋撒在院中，讓小孩爭搶，烘托紅火氣氛。然后入房進餐，食用羊羔肉或手抓羊肉。新娘進門后，婆家立即用炒肉面、碗菜、羊肉糖包、河州包子、手抓羊肉等答謝送親的人，但是新娘不可入席。新娘過門后，三天不食男方家的飯，由女方家送飯來，以示父母對女兒的關懷。入夜，小孩子在門外大喊：“特郎咪，歪才熱！”（意為快拿柴草），主人即在門外很快點起熊熊的篝火，烤上羊肉，煮上濃濃的茯茶。親友們自由地圍坐，痛快地吃喝。小伙子邊向火堆撒五色米糧（麥、豆、玉米、青稞、小米），邊唱《宴席曲》，姑娘們翩翩起舞。主人不斷端出食盤敬客，笑笑鬧鬧直至深深夜。

　　飲食禁忌及習慣

　　保安族的飲食禁忌與回族基本相同。到保安族人家做客，不能進廚房、女人的臥室，不許坐在門坎上，尤其是女人，更不能坐門坎等等。