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創(chuàng)意主廚讓芝士遇上中國味 哪個是你最愛

2014-12-02 來源:健客網(wǎng)社區(qū)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:中國有八大菜系,十分之出名,但是對于愛吃食為天下的中國人來說,好像并能夠滿足。從烤串到紅燜羊肉,從麻小到烤魚,雖然征服全國食客味蕾的菜品從未停止橫空出世的步伐,但我們卻總在吃著鍋里的時候期待著下一道的到來。

  雖然擁有八大菜系,然而中國人的胃口卻總是不能被滿足。從烤串到紅燜羊肉,從麻小到烤魚,雖然征服全國食客味蕾的菜品從未停止橫空出世的步伐,但我們卻總在吃著鍋里的時候期待著下一道的到來。然而,你是否想過來自法國的奶酪會是下一道熱門中餐的原料?如果不信,不妨看看四位主廚帶來的芝士創(chuàng)意中餐里,誰是你的菜?

  奶酪的歷史可以追溯到古代,這絲毫不亞于我們引以為傲的中餐。歷經(jīng)歲月洗禮,奶酪成為可以代表風(fēng)土的產(chǎn)品,也同樣成為各國餐桌上調(diào)劑美味的食材。而中餐則以新貴的姿態(tài),俘虜了各國食客。然而,你想過奶酪和中餐能有什么聯(lián)系嗎?

  如果你以為這是一個天馬行空的想法,那真的大錯特錯了。從黃瓜到芹菜,從大蒜到胡椒,你能想象沒有它們的中餐餐桌嗎?實(shí)則,這些都是引進(jìn)到中國的“洋調(diào)料”。如果你還對用芝士佐味中餐深表懷疑,我們在法國國家乳制品行業(yè)協(xié)會的幫助下,請來了四位京城頂級主廚,看當(dāng)猜想變成現(xiàn)實(shí)后,究竟是瘋狂還是美味?

  【1.涼皮菠菜卷配布里奶酪鱘魚子醬】

  原料:越南涼皮、有機(jī)菠菜、法國布里奶酪、千島湖潯魚仔醬

  做法:

  1.菠菜洗凈飛水過涼切碎用香油橄欖油鹽調(diào)味;

  2.越南涼皮用溫水泡一下變軟吸干水份,將調(diào)好味的菠菜放在涼皮上卷起來;

  3.將卷好的菠菜卷切成2厘米長放在盤子上,法國奶酪切小塊放在菠菜卷上再放上潯魚仔醬即可;

  4.奶酪又稱奶黃金營養(yǎng)豐富。布里奶酪奶香濃郁,這道菜既保留菠菜卷的爽滑又有奶酪香味,是非常適合宴會前菜和酒會的一道菜。

  【主廚檔案】

  曹雪松:金融街洲際酒店行政總廚

  【2.“冬”—熱情奶酪火鍋】

  原料:大孔奶酪、大蒜、法棍面包、白葡萄酒、豆蔻、白蘭地

  做法:

  1.將鍋溫?zé)幔氪笏?,加入白葡頭酒熬制;

  2.將切小塊的“大孔奶酪”加入,不斷攪拌;

  3.調(diào)口味,加入鹽、胡椒、豆蔻;

  4.噴入白蘭地;

  5.用叉插上烤好的法棍,沾過滾開的奶酪就好。

  【主廚檔案】

  PeterPAN:北京柏悅酒店秀吧主廚

  【3.野生鮮菌菇炒火腿佐洛克福藍(lán)紋奶酪】

  原料:綜合野生菇、生火腿、法國洛克福藍(lán)紋奶酪、香芹一把、核桃、雪莉酒、橄欖油;

  1.綜合野生菇類細(xì)心的清洗,切塊適當(dāng)大小備用;

  2.生火腿手撕成片備用,芹菜洗凈切小條;

  3.熱鍋后加入少許橄欖油至微冒煙,加入野生菇拌炒;

  4.加入雪利酒以及適量海鹽,胡椒調(diào)味;

  5.起鍋前加入芹菜以及生火腿翻炒即起鍋;

  6.撒上新鮮藍(lán)紋奶酪碎及核桃于頂上即完成。

  【主廚檔案】

  盧威辰(Weiley):北京TheLoopKitchenandWine主廚侍酒師

  【4.山楂芝戀】

  原料:山楂、焦糖、KIRI原味芝士

  制法:

  1.將山楂洗凈后控干水份,用挖核器從底部去除山楂籽,備用;

  2.取KIRI原味芝士,用抹刀填入山楂底部,抹平備用;

  3.白砂糖(甘蔗糖)和水以5:1的比例放入厚底煮鍋內(nèi),中小火熬制。過程中不要攪拌,防止糖漿返砂。待水份蒸發(fā)后,熬制琥珀色即可離火;

  4.立即用此前準(zhǔn)備好的山楂在焦糖中裹沾,擺盤冷卻后食用即可。

  【主廚檔案】

  劉穎:VISTA酵堂堂主

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