2012年中國(guó)居民，營(yíng)養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)顯示：我國(guó)居民食鹽攝入量每天為10.5克，65%的成年居民食鹽攝入，超過(guò)了每日限定量，現(xiàn)為5克/日/人。

也就是說(shuō)，中國(guó)人平均吃了限定量的兩倍，鹽不能多吃，主要原因是鈉的攝入需要限制，長(zhǎng)期的高鹽膳食，會(huì)增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而更容易患中風(fēng)和冠心病等。

心腦血管疾病

在武商超市超級(jí)生活館，記者看到各種食用鹽擺放了滿滿一個(gè)貨架，總有30多個(gè)種類，也不乏韓國(guó)和美國(guó)進(jìn)口的鹽。單單一個(gè)食用鹽就有這么多花樣，對(duì)于現(xiàn)在市面上五花八門(mén)的食用鹽產(chǎn)品，“營(yíng)養(yǎng)鹽”悄然興起。

湖北鹽業(yè)集團(tuán)有限公司總工程師胡世啟介紹，作為井礦鹽產(chǎn)量大省，湖北“云鶴牌”食鹽已經(jīng)擁有二十多類產(chǎn)品。種類繁多的鹽，主要分為“有碘鹽”“無(wú)碘鹽”“低鈉鹽”三大類。其他品種都是在這三大類基礎(chǔ)上，根據(jù)工藝與采地不同衍生而來(lái)。

比如“深井鹽”是根據(jù)所采鹽原料深度不同而取名；“海藻碘鹽”是用海帶等提取天然有機(jī)碘替代普通碘鹽中碘酸鉀；“雪花鹽”則是通過(guò)原料鹽溶解二次集結(jié)后，形成外形酷似雪花晶體，含抗結(jié)劑，是真正無(wú)添加的純正食鹽。

華中科技大學(xué)協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)專家蔡紅琳教授說(shuō)，只要是正規(guī)鹽類產(chǎn)品，海鹽與普通鹽區(qū)別并不太大。相反對(duì)于每天攝入鹽類量有講究，比如成年人一天最好攝入量在5克左右。

“有碘鹽”可供兒童成長(zhǎng)發(fā)育吃

有碘鹽是指添加了碘酸鉀的食用鹽。碘是人體必需的微量元素之一，尤其是在兒童成長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期，碘攝入不足會(huì)造成身體智力上的傷害，孕婦也應(yīng)攝入足夠碘來(lái)滿足胎兒發(fā)育需求，因此健康人士與孕婦小孩普遍可選擇有碘鹽。

“無(wú)碘鹽”可供甲亢患者

“無(wú)碘鹽”則為不含有碘化物的鹽，患有甲亢與甲狀腺方面等疾病，或在有醫(yī)囑需要控制碘攝入量情況下選擇“無(wú)碘鹽”，市民切不可自行判斷自己要吃“無(wú)碘鹽”，一旦碘攝取量不足則會(huì)引發(fā)碘缺乏病。

“低鈉鹽”可供高血壓

低納鹽則是用氯化鉀替代原料鹽中的氯化鈉，相較普通鹽含鈉量低，但鉀含量較普通鹽高。攝入鈉過(guò)多攝入鉀過(guò)少與高血壓有一定關(guān)系，因此低鈉鹽適宜高血壓人群食用。

特別注意

鉀攝入過(guò)多同樣會(huì)有損健康，慢性腎衰竭病人或正在使用保鉀類藥品的人群，要慎用低鈉鹽，減少增加患高鉀血癥的風(fēng)險(xiǎn)。

這樣可以減少食鹽攝入量

如果菜肴需要用醬油和醬類，應(yīng)按比例減少食鹽用量，如20毫升醬油中含鹽3克，10克黃醬含鹽1.5克。

可在烹制菜肴時(shí)放少許醋，既提高菜肴的鮮香味，又有助于適應(yīng)少鹽食物。

菜肴加糖會(huì)掩蓋咸味，不能僅憑品嘗食物的味道來(lái)判斷食鹽是否過(guò)量，而應(yīng)使用量具才準(zhǔn)確。

特別提醒

油要控

據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂的《中國(guó)居民膳食指南》建議，成年人每人每天攝取的油不宜超過(guò)25克。

25克油是多少？

很多人家里都有那種瓷湯勺，滿滿兩勺，差不多就是25克油。用這種帶有刻度的控油量杯，會(huì)更科學(xué)準(zhǔn)確。

糖要控

過(guò)多攝入糖與飲食質(zhì)量不佳、肥胖和慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，尤其是通過(guò)飲用含糖飲料，會(huì)增加總能量攝入，降低其他營(yíng)養(yǎng)食品的攝入，造成膳食不平衡，導(dǎo)致體重增加，并加劇慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)。

每人每天糖攝入量最好控制在25克以下。減糖行動(dòng)要從兒童時(shí)期抓起，減少含糖飲料和高糖食品的攝入。同時(shí)，飲食中的糖是齲齒最重要的危險(xiǎn)因素。

日常生活中應(yīng)多喝白開(kāi)水，成年人每天飲水7—8杯（1500—1700ML），不喝或少喝含糖飲料。應(yīng)減少餅干、巧克力、糖果等食物攝入量。

奶油面包、派要控

每人每天脂肪酸的攝入量在2克以下，購(gòu)買食品時(shí)注意看食品標(biāo)簽上反式脂肪酸的含量，特別是當(dāng)配料表中出現(xiàn)：氫化XX油、XX起酥油、人造XX油、麥淇淋、植物黃油、酥皮油等字眼時(shí)，盡量選擇不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量較低的食品。盡量少吃含氫化植物油的加工食品，如威化餅干、奶油面包、派、夾心餅干等。