醫(yī)學(xué)專家指出，不吃早餐容易誘發(fā)膽結(jié)石。在正常進(jìn)餐的情況下，膽汁里的膽固醇與膽鹽按比例分布，呈溶解狀態(tài)。經(jīng)過(guò)一夜睡眠，10個(gè)小時(shí)左右滴水未進(jìn)。在清晨起床時(shí)，人體膽汁中的膽固醇通常呈過(guò)飽和狀態(tài)，很容易從膽汁中析出結(jié)晶，這樣便會(huì)形成膽結(jié)石。如果在早上吃一頓營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐，不但能為身體補(bǔ)充水分，而且可以有效地啟動(dòng)身體內(nèi)的消化系統(tǒng)，促使膽囊收縮，使膽固醇隨膽汁排出，這樣就能避免膽固醇因過(guò)飽和而導(dǎo)致沉積，進(jìn)而形成結(jié)石。

　　營(yíng)養(yǎng)專家曾提出早餐對(duì)人體的重要性，因?yàn)樵绮蛯?duì)于保證充沛的精神和體力，供給充足的熱能和營(yíng)養(yǎng)是非常重要的。因此，我們必須吃早餐，而且要吃對(duì)。早餐吃得好、吃得對(duì)，人就會(huì)像一個(gè)充滿動(dòng)力的機(jī)器，不必?fù)?dān)心能源不夠而中途停止。而人如果有動(dòng)力，一整天的精神就都能保持在最佳狀態(tài)。

　　既然早餐關(guān)乎人一整天的精神狀態(tài)，那么正確科學(xué)地吃早餐也就很重要了。正確吃早餐，首先要選擇最佳的時(shí)間。醫(yī)學(xué)研究證明，7—8點(diǎn)吃早餐最合適，因?yàn)檫@時(shí)人的食欲最旺盛。早餐與中餐以間隔4-5小時(shí)為好。如果早餐吃得較早，那么數(shù)量應(yīng)該相應(yīng)增加戴者將午餐適當(dāng)提前,當(dāng)然在中間加餐也是很好的。其次早餐前應(yīng)先喝水。人經(jīng)過(guò)一夜的睡眠，從皮膚、呼吸、尿液中消耗了大量的水分和營(yíng)養(yǎng)，起床后處于一種生理性缺水狀態(tài)。如果只進(jìn)食常規(guī)早餐，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能補(bǔ)充生理性缺水。因此，早上起來(lái)不要急于吃早餐，而應(yīng)立即喝一杯涼開(kāi)水，這樣能補(bǔ)充水分，喚醒胃腸功能，使其進(jìn)入活動(dòng)狀態(tài)，同時(shí)還可以清理腸道。

　　早餐要吃好，就一定要措配優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)類食物，例如牛奶、蛋類、肉類等，淀粉和蛋白質(zhì)的攝取比例最好是1:1。另外，早餐不宜進(jìn)食油膩、煎炸、干硬以及刺激性大的食物，否則易導(dǎo)致消化不良。最好吃些容易消化的溫?zé)?、柔軟食物，按照我們中?guó)人的飲食習(xí)慣，除了牛奶以外，還可以喝點(diǎn)豆?jié){、粥等，餛飩也不錯(cuò)。中國(guó)人習(xí)慣早晨吃油條，實(shí)際上這種習(xí)慣并不科學(xué)。早餐吃方便面也不好，方便面除了碳水化合物，很少有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。

　　早餐雖然重要，但不能吃得過(guò)多，因?yàn)轱嬍尺^(guò)量會(huì)超過(guò)胃腸的消化能力，食物便不能被消化吸收。大量的食物殘?jiān)A存于大腸中，被大腸中的細(xì)菌分解，其中蛋白質(zhì)的分解物—苯酚等會(huì)經(jīng)腸壁進(jìn)入人體的血液中，對(duì)人體十分有害，并容易導(dǎo)致血管疾病。一些人擔(dān)心吃早餐會(huì)變胖，其實(shí)這種擔(dān)心是沒(méi)必要的。因?yàn)樵绮统缘氖澄镉幸徽斓臅r(shí)間消化代謝，而且吃了早餐之后，午餐和晚怪才不會(huì)吃得太多，從而避免給身體造成負(fù)擔(dān)。

　　對(duì)于老年人和糖尿病患者來(lái)說(shuō)，早餐應(yīng)盡量選擇不會(huì)讓血糖急邃上升的“低升糖指數(shù)食品’，例如雜糧面包、五谷饅頭、胚芽米等。因?yàn)檫@類食物中含有豐富的B族維生素，是精力的來(lái)源。食用精制白吐司和白米飯會(huì)比冰淇淋讓血糖值上升的速度還要快。專家表示，高度精制的淀粉沒(méi)有纖維等雜質(zhì)保護(hù)，被腸酵素分解的速度極快。吃進(jìn)“高升糖指數(shù)食品’后，血糖值會(huì)急速升高，人體將釋放大量的胰島素讓血糖值急速下降，而低血糖會(huì)讓人產(chǎn)生疲倦感。人體的自我保護(hù)機(jī)制為了提升血糖值，又釋放大量的腎上腺素與正腎上腺素，造成血糖值快速升高.。