農歷三月初三，古稱上巳節(jié)。春三月，飯桌又多了一道藥食同源的野菜——薺菜。薺菜雖是野菜，卻含有豐富的營養(yǎng)成分。

它的蛋白質含量每公斤為42.4克，在葉菜、瓜果類蔬菜中數(shù)一數(shù)二；它的胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下；它的維生素C的含量遠遠高于柑桔。因此薺菜從被冷落荒野中的野菜，一躍變成養(yǎng)生專家力薦的的佳肴。

三月三，薺菜當靈丹

醫(yī)院主任醫(yī)師池曉玲教授介紹薺菜是順時養(yǎng)生，藥食兩用的野菜，堪稱癌癥殺手，能直接殺死癌細胞。薺菜古稱“護生草”，民諺有云：“三月三，薺菜當靈丹。”《本草綱目》中記有“薺菜可清肝明目，和脾利水”，所以三月三吃薺菜像是吃靈丹妙藥了。

第一、降脂降壓

薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。

第二、促進胃腸蠕動

薺薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

第三、緩解夜盲癥

薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因為胡蘿卜素是非常重要的維生素A原，所以對于治療眼部疾病有非常重要的作用。

第四、抗凝血

薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。

第五、消炎抗病毒

薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C含量的作用，還能抗病毒，預防凍傷，并抑制眼晶狀體的醛還原酶，對糖尿病性白內障病人有療效。

薺菜這樣吃，清肝明目

薺菜的做法很多，葷素烹調均可，如清炒、煮湯、涼拌、薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等。民間還把薺菜作為延年益壽的保健品，古書上把用薺菜加米粉煮成的薺菜糊譽為“百歲羹”的記載就是很好的說明。

薺菜炒雞蛋

【材料】

薺菜150克，雞蛋3個，色拉油適量，鹽適量。

【做法】

1、薺菜摘去老葉洗凈淖水后剁成碎丁。

2、雞蛋打入碗內，加入鹽攪散攪勻，再把剁好的薺菜放入碗內攪拌均勻。

3、鍋置火上倒油，油溫5成熱時倒入攪好的蛋液。

4、中火炒制，出鍋。

薺菜羹

【做法】

1、將薺菜充分浸泡清洗后切成茸。

2、將雞蛋打散，加入蝦皮，拌勻，往燒開的水中加入薺菜茸。

3、待其煮開后加入蛋液，輕柔攪拌成蛋花狀，加適量鹽及麻油，即可熄火起鍋。

熱拌薺菜香干

【做法】

1、薺菜洗凈，水燒開加入幾滴色拉油，放入薺菜快速焯水后撈出，切碎。

2、香干快速過水后切小丁，和薺菜一起加入少量鹽、醋、生抽、香油或芝麻醬調勻即可。

薺菜湯

【做法】

新鮮薺菜100g（或干薺菜50克），鹽適量，水煎服，每天少量多服

【功效】

適用于小兒食積腹瀉

小貼士

1.要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。

2.薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養(yǎng)成分，也會使顏色變黃。

3.薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

4.體質虛寒者不能食用薺菜。

5、建議不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。