春風十里，大地復蘇。不知不覺，春天即將到來。

俗語說：“百草回芽，百病引發(fā)”。在春季，人們體內(nèi)的新陳代謝開始旺盛，養(yǎng)生飲食變得尤其重要，否則容易引起腸胃不適、肝火旺盛、濕熱等癥狀。

所以，春季飲食應(yīng)以清淡為主，避免吃油膩生冷的食物，多吃營養(yǎng)豐富的新鮮時蔬。

這時，各種應(yīng)季時蔬應(yīng)該都陸陸續(xù)續(xù)出現(xiàn)在各大超市、市場，我們來看看有哪些春菜可以吃吧！

節(jié)令時蔬，益健五臟

1、韭菜、茼蒿：增食欲，養(yǎng)脾胃

“春食則香，夏食則臭”——這是吃韭菜的講究之處。韭菜能作為開胃的一道下飯菜，它不僅入口鮮嫩，還含有植物性芳香揮發(fā)油，散發(fā)出獨特的辛香，能夠增進食欲，促進消化。

韭菜用作餡或炒菜，其食用的口感最佳，如家韭菜餃子、常菜韭菜炒蛋等。

想挑選好吃、新鮮的韭菜，要看其顏色、葉子、根部這三個地方：

1、顏色：不要購買葉片顏色呈墨綠色、深綠色，甚至發(fā)黑的韭菜，可能是被商家添加了農(nóng)藥。

2、葉子：葉片過于肥厚的韭菜，可能經(jīng)過農(nóng)藥浸泡；用手拿一小撮韭菜，捏住韭菜的根部，看看葉片是否直愣，若是彎曲程度大，則不新鮮。

3、根部：根部帶有泥土的韭菜更新鮮，而根部枯萎的韭菜失去水分，證明其摘放有一段時間了。

除了韭菜，茼蒿也是一種養(yǎng)胃好菜，更是一道春季的美味佳肴。茼蒿是莖葉同食的，鮮嫩可口，其含有特殊香味的揮發(fā)油，能起消食開胃的作用。

在烹飪茼蒿時要注意，要用旺火快炒，這是由于其含有芳香精油遇熱易揮發(fā)，會減弱健胃作用。但脾虛泄瀉者不能吃太多。

2、菠菜、油麥菜：解膩瘦身

春天盛產(chǎn)菠菜，是許多人必吃的春季時令蔬菜之一。菠菜富含植物纖維，能促進腸道蠕動、清爽解膩，所以菠菜成為了火鍋的最佳搭檔~菠菜的脂肪含量占比8.9%，攝入17大卡熱量的菠菜，走路4分鐘就可以消耗了，用它來減肥瘦身也不為過。

同樣，也很多人用油麥菜來減肥。其色澤淡綠，含有高纖維和水分，熱量很低，是減肥瘦身不可錯過的蔬菜。

油麥菜生吃味道不錯，加入麻醬攪拌就可以了~

3、綠豆芽：疏通肝氣

綠豆芽，是豆科植物綠豆的種子經(jīng)浸泡后發(fā)出的嫩芽，一般是食用其下胚軸。初春吃綠豆芽，有利于肝氣疏通。

你們知道嗎？綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆高。

這是因為綠豆在發(fā)芽時，維生素C增加，部分蛋白質(zhì)分解成人體所需的氨基酸，高達綠豆原含量的7倍。

綠豆芽性寒，烹飪時配姜絲，能起到中和的效果。長期吸煙者特別適合食用綠豆芽，而體質(zhì)虛弱、慢性腸胃炎、消化不良的人不宜多吃。

春季野菜，煮湯最香

只吃時令蔬菜不夠過癮？

其實，春季還是摘食野菜的好時機，這個時候的野菜肥厚、鮮嫩，吃到了就有福氣。

大家不妨試試這三種較常見的春季野菜，它們的營養(yǎng)價值不亞于時令蔬菜。

1、馬齒莧

俗稱馬蜂草、馬蜂菜、五行草。這一種野菜比較常見，食療作用好，被人們稱作“長命菜”。

馬齒莧既可生食，也可烹食，用來做湯、涼拌，口感滑爽，清熱解膩。

2、薺菜

最常見的是，用薺菜做餃子餡、煮粥、煲湯。

薺菜有清熱止血、補虛健脾的作用，一般人群均可食用，尤其適宜消化不良、體質(zhì)衰弱的中老年人。

3、蒲公英

《本草綱目》中提及到，“蒲公英解食毒，散滯氣，化熱毒，消惡腫、結(jié)核。”它對肝有益，且能消腫、利尿。

蒲公英的葉子能用來熬湯，味道與菜湯無太大差別，注意多放點油，煮久些祛除苦味。

食用蔬菜的小貼士

1、最好保證每天攝入300-500g蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占1/2；

2、用沸水燙一燙蔬菜再食用，雖會令蔬菜失去一些營養(yǎng)，但能去除超過90%的殘留農(nóng)藥；

3、擇菜時要丟棄變質(zhì)、腐敗的部分，但小心誤丟營養(yǎng)價值高的可食部分，如富含鐵、胡蘿卜素的芹菜葉、萵筍葉等。

4、炒蔬菜時，記得鍋中水開后，蔬菜再下鍋，減少損失加熱過程中的水溶性維生素。

春天是適合養(yǎng)生的季節(jié)，多吃新鮮蔬菜最健康。有讓你心動的“春菜”嗎？