絲瓜是我們餐桌上常見的一種蔬菜，常言道“祛病食六瓜”，絲瓜就是其中之一。

現(xiàn)代研究顯示，絲瓜是低脂低能量的蔬菜，適宜肥胖人群食用。絲瓜還含有少量的B族維生素和維生素C，具有高鉀低鈉的特點(diǎn)，適宜高血壓和水腫病人食用。

絲瓜脆嫩甘甜、清香宜人，無論炒菜煲湯還是煮粥蒸燉都鮮美爽滑?？梢哉f，絲瓜是一道老少皆宜的家常蔬菜，還能幫助養(yǎng)生祛病。

但是，有一種絲瓜卻是無論如何都不能吃的，這種絲瓜甚至比砒霜還毒！

苦味絲瓜，比砒霜還毒！

真實(shí)案例

據(jù)《錢江晚報(bào)》2016年報(bào)道，四川姜老太的老伴在菜市場(chǎng)買了絲瓜，燉了個(gè)雞湯，吃的時(shí)候發(fā)現(xiàn)絲瓜有點(diǎn)苦，沒舍得扔就硬著頭皮將一鍋雞湯喝了下去。

此后，一家三口先后出現(xiàn)上吐下瀉的癥狀，被緊急送往醫(yī)院搶救。

醫(yī)生表示，在搶救過程中，姜老太太和她母親多次嘔吐腹瀉，而且?guī)в忻黠@血跡。血壓下降，體內(nèi)出現(xiàn)炎癥，還因?yàn)橹卸緦?dǎo)致了肝損傷。

因情況嚴(yán)重，經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)6個(gè)小時(shí)的急救后，3人總算暫時(shí)脫離危險(xiǎn)…

在苦味絲瓜中毒的病例中，醫(yī)院的化驗(yàn)結(jié)果顯示，中毒者的排泄物中含有堿糖甙生物堿這種毒素，而這種毒素就來自發(fā)苦的絲瓜。

醫(yī)生表示，苦絲瓜含有的毒素，其毒性不亞于砒霜！這種毒素即使通過高溫也難以溶解。

幾乎每年，都會(huì)有人因?yàn)檎`食發(fā)苦的絲瓜而出現(xiàn)食物中毒癥狀，這樣的新聞屢屢見報(bào)：

絲瓜為什么會(huì)發(fā)苦呢？

看到這里，有人不禁會(huì)問：帶苦味的絲瓜究竟是怎么來？有苦味的絲瓜都有毒嗎？

研究員說，“絲瓜屬于葫蘆科，我們常吃的瓠瓜、黃瓜也是葫蘆科的，這類蔬菜不像苦瓜、青菜，不是天然帶苦味的。出現(xiàn)苦味時(shí)，口感類似黃連，難以下咽。

原因主要有兩個(gè)：

一是植物在開花授粉時(shí)串粉了，不同品種絲瓜之間、不同植物之間都可能會(huì)串粉；

二是在當(dāng)年氣候異常等環(huán)境影響下，人工栽培的絲瓜、瓠瓜也會(huì)出現(xiàn)苦味。”也就是說不是所有苦味絲瓜都是有毒的。

一般來說，絲瓜屬于葫蘆科植物，人們常吃的其他葫蘆科果蔬還有：葫蘆瓜、西葫蘆、南瓜、黃瓜、香瓜等。如果這些果蔬中積累了堿糖甙生物堿，同樣會(huì)發(fā)苦，并且也是有毒的。

堿糖甙生物堿受熱不易破壞分解，每個(gè)人對(duì)它的耐受性也是不同的，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒癥狀。

其實(shí)就像是有些人乳糖不耐受一樣，這部分人喝了牛奶會(huì)有不良反應(yīng)。不過，堿糖甙生物堿不耐受，會(huì)來得更加兇猛一些。

如何判斷絲瓜苦不苦？

1、看顏色

一般發(fā)苦的絲瓜顏色比較深，正常絲瓜顏色比較淡，顯嫩綠色。

2、摸手感

苦味絲瓜摸起來比較硬，也比較老一點(diǎn)。

3、切開嘗

將絲瓜瓜把的位置，切下來一點(diǎn)，嘗一嘗，如果發(fā)苦，就不要購買食用。

當(dāng)然，如果只是不小心吃到苦味絲瓜沒咽下去也不用太擔(dān)心，堿糖甙生物堿的毒性還沒有達(dá)到“見血封喉”的程度。

所以，在家里吃絲瓜時(shí)，最好用舌頭舔一下去皮的絲瓜肉，有苦味，就不要食用；炒熟的絲瓜如發(fā)現(xiàn)有苦味，應(yīng)連同鍋里的其他食物一起丟掉，千萬不要拿自己的健康開玩笑！

為什么苦瓜很苦

卻不會(huì)讓人中毒？

這是因?yàn)榭喙峡辔秮碜杂诳喙宪?，而這種物質(zhì)是無毒的。

并不是所有蔬菜有苦味都有毒。一個(gè)簡(jiǎn)單的評(píng)判方法就是，只要蔬菜的味道是原本的味道，沒有出現(xiàn)異常，這種情況下通常就是無毒的，譬如說苦瓜；而一些不正常的發(fā)苦，極有可能就是有毒的，譬如絲瓜、黃瓜等的發(fā)苦。

提醒！這些果蔬也含毒素

俗話說，病從口入。除了苦味絲瓜以外，下面這些有“毒”的果蔬，建議大家最好不要食用。

發(fā)芽的土豆或變青的綠皮中，沒成熟的青番茄(青皮番茄除外)，都含有一種名叫“龍葵堿”的毒素。不能吃。

未煮熟的扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒。食用前應(yīng)用沸水焯透或過油，或干煸至變色、充分煮熟后食用。

表皮呈黑褐色或有黑色斑點(diǎn)的紅薯，是受了黑斑病菌的污染，而且此毒素?zé)o論水煮或火烤，其生物活性均不易被破壞，最好不要食用。

未熟透的四季豆中含有毒蛋白和皂素，人吃后1～5小時(shí)就會(huì)中毒。四季豆兩頭含毒素較高，應(yīng)去掉，烹調(diào)時(shí)一定要燜煮10分鐘以上。

鮮黃花菜含有秋水仙堿，會(huì)強(qiáng)烈刺激胃腸和呼吸系統(tǒng)，引發(fā)食物中毒。烹調(diào)前，先將鮮黃花菜用開水焯一下，再用清水浸泡2小時(shí)以上，撈出后擠掉汁液，徹底炒熟。

白果含有白果酸、白果酚等有毒成分及銀杏毒，會(huì)損傷末梢神經(jīng)。白果不可生吃，即便是熟食，一次也最好別超過10粒。