苦瓜

苦瓜又名涼瓜，含有較多的脂蛋白和維生素C，常吃可增強(qiáng)人體免疫功能。另外，它所含的維生素B1，是瓜類蔬菜中最高的，具有防治腳氣病的作用。

苦瓜的吃法有多種，最常見的做法有干煸、炒等。也可以做成涼拌，將苦瓜去瓤，切成絲或片，用開水燙一下，再用涼開水過一遍，瀝掉水分，根據(jù)自己的喜好，可以拌出多種口味的涼菜。

胡蘿卜

胡蘿卜含有豐富的維生素B1、B2、C，鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及豐富的β-胡蘿卜素和類黃酮等。

而且，胡蘿卜的好處特別多，如預(yù)防心臟病、癌癥、貧血、視力下降、糖尿病等。

香菜

據(jù)《本草綱目》記載，香菜具有健胃消食、祛風(fēng)解毒、促進(jìn)周身血液循環(huán)的醫(yī)療作用，可用于治療胃脘冷痛、消化不良、乳汁不足及性冷淡等癥狀。

它的不同吃法具有不同的功效：

1、治療風(fēng)寒頭痛、消化不良癥

香菜和橘皮、生姜一同煮成香菜粥，可增強(qiáng)散寒止痛、健胃消食的功效，常用于治風(fēng)寒頭痛，胃弱食滯等癥。

具體做法：

粳米100克，煮粥熟后，加入熟牛肉末50克，生姜末3克，橘皮（切碎）3克，食鹽、味精適量，再煮沸，最后加入香菜末9克，拌勻即可。

韭菜

和其他常吃的蔬菜相比，韭菜中含的維生素和礦物質(zhì)并沒有什么特別的，但韭菜中含有比較多的膳食纖維。

膳食纖維能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，保持大便通暢，可以預(yù)防便秘和腸癌。這些膳食粗纖維還可以把消化道中的殘?jiān)饋?，隨大便排出，所以韭菜素有“洗腸菜”之稱。

韭菜的吃法有多種，可以炒、拌，做配料、做餡等。

炒：韭菜炒雞蛋是家常菜，雖用料簡(jiǎn)單，省時(shí)省力，但營(yíng)養(yǎng)豐富。初春韭菜的鮮綠色，配上雞蛋的淡黃色，可以說是色香味俱佳。韭菜和海鮮放在一起炒也是很好的搭配。

做湯：韭菜也可以作為輔料做湯來調(diào)味，如韭菜鯽魚湯等。

生吃：韭菜可以直接腌著吃。將韭菜洗凈、晾干，切成寸段，拌上食鹽、花椒，即可食用。

洋蔥

洋蔥營(yíng)養(yǎng)豐富，含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于提神醒腦、緩解壓力、預(yù)防感冒。

它的不同吃法具有不同的功效：

1、助眠

取兩個(gè)大洋蔥頭切碎搗爛，塞在一個(gè)廣口瓶?jī)?nèi)，放于枕旁，使人躺在床上嗅聞那刺鼻的洋蔥氣味，不消片刻，便酣然入睡。

2、緩解消渴癥

用洋蔥頭作菜肴，連用數(shù)日可使糖尿病的消喝癥狀大為減輕。

3、治赤白痢

用蔥頭細(xì)切，和水煮粥，日日食之，可治赤白痢。