誤區(qū)一雞蛋怎么吃營(yíng)養(yǎng)都一樣

雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%?？梢?，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。

誤區(qū)二煮雞蛋的時(shí)間越長(zhǎng)越好

雞蛋煮的時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。

油煎雞蛋過老，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對(duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。

煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮5分鐘左右即可。這時(shí)雞蛋稍帶溏心狀，營(yíng)養(yǎng)成分最利于人體吸收。

誤區(qū)三生雞蛋比熟雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)

有些人覺得，食物一經(jīng)煮熟，就會(huì)流失其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。認(rèn)為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

其實(shí)不然，生吃雞蛋很可能會(huì)把雞蛋帶有的細(xì)菌（例如大腸桿菌）吃進(jìn)肚子，造成腸胃不適并引起腹瀉，而且生雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì)，會(huì)阻礙人體對(duì)于蛋白質(zhì)的消化和吸收，浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

誤區(qū)四土雞蛋比普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)好

人們普遍認(rèn)為土雞蛋比普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，但是權(quán)威檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，飼料雞蛋與土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不大，之所以人們認(rèn)為土雞蛋更好吃更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是因?yàn)橥岭u蛋中的脂肪含量更高，吃起來有一種油油的，口感更香更好吃，符合人們的口味。