肉類如何快速解凍？

經(jīng)過(guò)冷凍過(guò)的肉像冰塊一樣硬邦邦的，很難切。我們一般都是直接用水沖解凍，這樣解凍不僅耗時(shí)費(fèi)力，而且肉的口感也會(huì)變差。

想要吃出鮮肉的口感，用“三明治解凍法”，解凍后的肉還能像剛買的一樣新鮮！

步驟：

1、取一個(gè)鋼鍋倒置在桌面，鍋底朝天，將凍肉放在鍋底上。

2、再用一個(gè)鋼鍋放在凍肉上壓住，形成干鍋底--凍肉--干鍋底的三明治狀（鋼鍋要先預(yù)熱，溫?zé)峒纯桑?/p>

【提示】解凍過(guò)的食材物容易產(chǎn)生細(xì)菌，水分也會(huì)流失，解凍過(guò)的食物就不再適合放入冰箱。

排骨如何清洗血水？

一般來(lái)說(shuō)大家清洗排骨都是用冷水沖洗一下，然后用熱水焯燙一下，去除浮沫和血水。但這樣太浪費(fèi)時(shí)間，而且還要再洗一次鍋。

教大家一個(gè)更快速方便的妙招——“溫水洗排骨”。這個(gè)做法由“50℃溫水洗蔬菜”而來(lái)。

日本早稻田大學(xué)系統(tǒng)工學(xué)研究所所長(zhǎng)提出了50℃溫水洗泡蔬菜。

“我試著用50℃的溫水來(lái)清洗蔬菜，結(jié)果干癟了的菜葉驚人地變得飽滿起來(lái)。此外，蔬菜里一種很多人都不喜歡的特殊氣味也消失了。”

具體做法是：給洗菜盆里倒入50℃的溫水，然后把待洗的蔬菜浸泡其中，浸泡1—3分鐘。

高溫水會(huì)使蛋白質(zhì)凝固（蛋白質(zhì)凝固的溫度是65度左右），熬湯的時(shí)候骨頭里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)被鎖住在骨頭里。

但用50℃或者說(shuō)相對(duì)溫度較低的溫水清洗則在去除血沫的同時(shí)保持了肉質(zhì)的鮮嫩。

步驟：

1、在容器中倒入適量的溫水，再加上適量的食鹽

2、放入排骨，用手輕輕揉捏抓洗，排骨里的血水就很容易跑出來(lái)啦！

【提示】溫水洗后覺得已經(jīng)夠干凈了可以直接用清水沖洗。還不放心的朋友可以再用熱水稍加焯燙去除浮沫。

豬肝如何去腥？

豬肝可以補(bǔ)葉酸、補(bǔ)鐵，但是臟器味太重。小廚給大家?guī)?lái)3個(gè)小妙招，輕松去除異味。

【方法一、牛奶】豬肝用牛奶浸泡可以去除臟器味，比料酒、醋、香料更有效。

【方法二、鹽水】準(zhǔn)備一只小碗，加入三分之二的清水，配上3小勺的食鹽。即可快速去除豬肝的血水。實(shí)驗(yàn)證明，這樣做比白醋水的去血水效果更好。

【方法三、啤酒】豬肝切片，倒入適量的啤酒腌制4分鐘即可。啤酒由麥芽釀成，能破壞肉類的粗纖維，去腥的同時(shí)給肉質(zhì)增嫩。

牛肚如何去腥？

牛肚能夠健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)益五臟，清洗起來(lái)卻十分麻煩。

步驟：

1、洗好的牛肚加入食用堿和醋，用手揉搓將牛肚表面的黏液洗凈。

2、加入少許淀粉揉搓以去除牛肚上的雜質(zhì)。

3、然后就可以輕易的將表面的膜撕掉，去除牛肚的腥膻味了。

羊肉如何去除羊膻味？

李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)，羊肉能“暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷”?？梢?，羊肉是極佳的補(bǔ)養(yǎng)品。

但是羊肉有一股令人討厭的羊膻味兒，所以很多人并不愛吃羊肉。下面幾個(gè)方法能夠讓羊膻味兒跑光光。

1、白蘿卜去羊膻：將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮,，水開后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。

2、綠豆去羊膻：煮羊肉時(shí)，若放入少許綠豆，可去除羊肉膻味。

3、白醋去羊膻：將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)白醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，可去除羊肉膻味。

4、橘皮去羊膻：燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干橘皮，煮沸一段時(shí)間后把橘皮撈出，再放入幾個(gè)干橘皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。

5、核桃去羊膻：用核桃仁與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚好。