電視記錄片《本草中國(guó)》，對(duì)天麻的種植、加工、入膳方法作了全面展示，更引起了大家的興趣。事實(shí)上，天麻并不是傳統(tǒng)意義上的補(bǔ)藥，其功用在于祛風(fēng)，有治風(fēng)痛、治風(fēng)痰、治風(fēng)濕的之專長(zhǎng)。由于本身補(bǔ)力不強(qiáng)，只有他藥相佐使，用天麻才能起到補(bǔ)虛祛風(fēng)的作用。

天麻是良品功擅在祛風(fēng)

在中藥書中，天麻是被歸入治風(fēng)藥的，主要用于頭痛眩暈、肢體麻木、癲癇抽搐、破傷風(fēng)等。明代李時(shí)珍《本草綱目》認(rèn)為，天麻入肝經(jīng)，因而是治風(fēng)之神藥。現(xiàn)代《中華本草》記載，天麻息風(fēng)止痙，平肝陽(yáng)，祛風(fēng)通絡(luò)；主治急慢驚風(fēng)，抽搐拘攣，眩暈頭痛，半身不遂，肢麻，風(fēng)濕痹痛。“風(fēng)”的表現(xiàn)各有不同，其中最突出的一種是“頭目旋運(yùn)、起坐不能”，這也是高血壓的典型病癥。在傳統(tǒng)藥方中，以天麻為主藥的半夏白術(shù)天麻湯、天麻鉤藤飲等，治療高血壓十分有效，客觀上助推了老百姓對(duì)天麻的崇拜。

天麻入丸散組方大不同

在現(xiàn)代中成藥中，天麻丸十分有名。它來(lái)源于《景岳全書》，組成有天麻、川牛膝、肉桂、附子、當(dāng)歸、生地黃、杜仲、元參、羌活、獨(dú)活、茯苓等。主要功效是散風(fēng)活血、舒筋止痛、補(bǔ)益肝腎。主治風(fēng)濕阻滯，肝腎不足所致的痹病，癥見肢體拘攣、頭昏頭痛、手足麻木、腰腿酸痛者。

由于天麻的祛風(fēng)效果顯著，許多祛風(fēng)通絡(luò)的中成藥都會(huì)以此為主藥，命名為天麻丸。方名雖同，藥物組成則大不同。比如《圣濟(jì)總錄》中就有三個(gè)不同的天麻丸配方。

天麻可洗頭皇帝就常用

天麻除了入藥，還可以外洗。怎么用，在歷代文獻(xiàn)中記載得并不多，但是在清代，御醫(yī)常常會(huì)給皇帝用這個(gè)法子。在《慈禧光緒醫(yī)方選議》中，記載了11個(gè)光緒皇帝洗頭的配方，其中用到天麻的就有6個(gè)。

據(jù)載，自光緒二十九年始，光緒帝經(jīng)常頭痛眩暈，自述“系天寒未戴小帽，寒氣涼風(fēng)深入腦髓，以致頻作頭痛”，所用配方，多是祛風(fēng)散寒，清頭明目之品。如：天麻一錢五分、桑葉一錢、薄荷八分、白芷一錢五分、防風(fēng)一錢五分、羌活一錢、銀花一錢、川椒六分。

《慈禧光緒醫(yī)方選議》一書還收錄了光緒用過(guò)的7個(gè)沐浴方，有5個(gè)方子用到了天麻。如清上止暈沐方：明天麻二錢，薄荷二錢，甘菊二錢，桑葉一錢，炒蔓荊三錢，川芎二錢，藁本二錢。陳可冀院士等評(píng)語(yǔ)：本方一派清熱散風(fēng)藥，適宜于肝陰不足而兼有風(fēng)熱之眩暈頭痛。

將藥物加水煎煮取汁，用來(lái)浸洗沐浴，是中醫(yī)外治法的一大特色。此法可使藥力經(jīng)皮膚吸收，發(fā)揮如同內(nèi)服的保健與治療效果。

天麻入藥膳別藥相佐使

天麻藥性和緩，藥味不重，是入膳的好原料。天麻燉豬腦、天麻燒魚頭、天麻煲烏雞，無(wú)一不在名菜之列。

《本草中國(guó)》里就詳細(xì)介紹了天麻酒和天麻燉土雞的做法。要說(shuō)明的是，傳統(tǒng)意義上的天麻酒是用于治療手足不遂等疾病的，這與電視片里用來(lái)請(qǐng)客的天麻酒，配方、做法顯然不同。

天麻入膳，或蜜漬為果，或蒸煮食用，但其本身補(bǔ)益之力并不強(qiáng)，“須別藥相佐使，然后見其功……用天麻者，深思之則得矣。”在這里，《本草衍義》說(shuō)的“深思之”，是要求在天麻的處方中用好配伍藥，這一點(diǎn)在藥餌菜肴中也顯得十分重要。

這里就介紹幾道天麻藥膳。

天麻枸杞豬腦羹

天麻魚頭煲

原料：天麻15克，川芎10克，茯苓15克，鰱魚頭1只，熟火腿50克，黃酒、鹽適量。

做法：天麻、川芎、茯苓取中藥飲片，加水浸半天；魚頭去鱗，刮洗凈。先將魚頭放砂鍋中，再將天麻、川芎、茯苓連同所浸之水一并倒入，加水至足量，放黃酒、鹽，用旺火煮沸，改用文火燉兩小時(shí)，棄川芎、茯苓，佐餐食用，天麻可一并吃下。

功效：本膳又叫天麻補(bǔ)腦湯。天麻祛頭風(fēng)，川芎行血補(bǔ)血，茯苓健脾益氣，魚頭補(bǔ)腦，腦力勞作過(guò)度，出現(xiàn)頭暈耳鳴，心煩不適，睡眠不實(shí)、胃納欠佳等癥狀者，烹制食用，有助于補(bǔ)腦益智，祛風(fēng)止眩，開胃進(jìn)食。

天麻燉雞

天麻藥酒

原料：天麻、川牛膝各30克，黃芪20克，當(dāng)歸20克，紅花6克，人參6克，白酒3000克，冰糖250克。

做法：把所用藥物放容器中，加入白酒、冰糖，密封，浸泡30天后，取出浸液，去渣壓榨，合并濾液，密封，靜置15天，濾過(guò)后飲用。

功效：本酒天麻、牛膝祛風(fēng)舒筋，人參、黃芪益氣補(bǔ)虛，當(dāng)歸、紅花養(yǎng)血活血，一并浸酒，有補(bǔ)益氣血、祛風(fēng)活血、舒筋止痛的功用，適宜于輔助治療風(fēng)濕痹痛日久，氣血不足，關(guān)節(jié)酸痛，腰腿酸痛，四肢麻木。