普洱茶味道醇厚回甘、陳香明顯，因此喜歡喝普洱茶的成功人士越來越多，很多剛剛開始喝普洱茶的朋友們并不能很好的分辨普洱茶的優(yōu)劣，了解到普洱茶的內(nèi)幕，以及對普洱茶的工藝、樹齡、山頭等等都還是一知半解。

在平時品茶的時候，我們有時會聽到一些老茶客說普洱茶“焦心”、“燒心”，這究竟是什么意思呢？

焦心

普洱熟茶制作過程中，在灑水渥堆發(fā)酵時，如果堆心溫度超過了65℃，茶菁就會呈現(xiàn)出焦炭狀，稱作焦心。

燒心

緊壓茶品時，蒸壓溫度過高，時間過長，產(chǎn)生緊壓茶中心茶菁黏糊，條索不分明的情形。再因緊壓過度，茶菁表面遭受破壞，水分散失不易，進而導致快速發(fā)酵，產(chǎn)生茶品紅變、熟化現(xiàn)象，稱為燒心。這種現(xiàn)象容易出現(xiàn)在鐵餅類、大型磚、大型餅、云南緊壓千兩茶柱類。

很多的新茶友不知如何選購茶葉，這里面有一個重要的步驟“看”葉底，通常來說茶葉葉底也是一個評判茶葉好壞的重要指標，如果葉底產(chǎn)生不柔軟、黑硬、或者出現(xiàn)焦炭現(xiàn)象，這種茶葉我建議拋棄掉，無論多貴都得扔掉。因為它就是“碳化”普洱茶。

碳化

葉底不柔軟，出現(xiàn)黑硬甚至焦炭現(xiàn)象，稱之為碳化。碳化食品所含自由基甚高，醫(yī)學上認為這是加速老化、導致慢性病與癌癥的重要原因之一。在發(fā)酵烘焙茶中，茶葉產(chǎn)生碳化的主要原因為一次高溫烘焙，或多次不當烘焙造成。

普洱茶中，葉底產(chǎn)生碳化的原因有以下三點：

（1）渥堆熟茶，渥堆時間過長或溫度過高；

（2）生、熟茶倉儲高溫高濕；

（3）普洱茶品進行高溫烘焙或多次不當烘焙。

出現(xiàn)焦心、燒心、碳化的茶都沒有再喝的必要，所以說在普洱茶制作過程中，工藝是至關(guān)重要的一環(huán)。