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吃貨看過來!生蠔肥美味鮮,專家支招健康吃法

2018-06-14 來源:佛山市中醫(yī)院  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:生蠔除了“鮮”著吃,還可以“干”著吃的。生蠔的干品叫蠔豉,是廣東人春節(jié)餐桌上必不可少的菜肴,如蠔豉豬手(寓意發(fā)財就手)等。日常市民可食用菜干蠔豉瘦肉粥,有滋陰降火、調(diào)理腸胃的作用;海底椰霸王花蠔豉湯,有滋陰潤肺、清熱止咳的功效。

有人說,生蠔才是夏天的Freestyle。沒吃過生蠔和小龍蝦的夏天,就像是過了一個假的夏天。中學(xué)課本里《羊脂球》里描述普法戰(zhàn)爭時期,法國人熱愛生吃生蠔,且是一種身份的象征。如今生蠔雖不再是奢侈品,但讓吃貨們頗為鬧心的是,生蠔這美味卻也是食品安全黑名單中的???。不是微生物超標(biāo),就是檢出水產(chǎn)品中禁用的孔雀石綠。到底還能不能愉快地吃生蠔?

生蠔要煮熟,不建議生吃

生蠔也叫牡蠣。據(jù)佛山市中醫(yī)院營養(yǎng)科副主任潘永主任中醫(yī)師介紹,生蠔富含豐富的鋅等營養(yǎng)物質(zhì),從中醫(yī)角度講具有補(bǔ)腎陽的作用,對于小孩的生長發(fā)育也比較好,可以適量地進(jìn)食。“生蠔仔蒸水蛋有促進(jìn)小孩子生長發(fā)育、改善偏食的作用。”

不過,不少市民擔(dān)心生蠔含有致病微生物,而且可能受環(huán)境污染影響,積聚有重金屬,對此他表示,重金屬會對人體產(chǎn)生不良反應(yīng),但是前提條件是在重金屬大量沉淀在人體內(nèi)的情況下。“偶爾吃一兩次,問題不是太大。而且在陸地海洋里本來就有很多微量元素,所以不需要太過擔(dān)心。”不過,他提醒在食用前一定要清洗干凈,并且要煮熟或者烤熟,以殺滅致病微生物。另外不建議每天食用。

擔(dān)心生蠔安全問題的市民,也可在買到之后找專門的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測。目前佛山全市有18臺流動食品安全檢測車,會不定期到市場為市民提供免費(fèi)肉菜快檢服務(wù)。此外,佛山的多數(shù)菜市場都有食品安全快檢室,除了日常固定抽檢市場的食品外,還可以免費(fèi)幫助市民檢測。

生蠔干品烹飪方法多

生蠔除了“鮮”著吃,還可以“干”著吃的。生蠔的干品叫蠔豉,是廣東人春節(jié)餐桌上必不可少的菜肴,如蠔豉豬手(寓意發(fā)財就手)等。日常市民可食用菜干蠔豉瘦肉粥,有滋陰降火、調(diào)理腸胃的作用;海底椰霸王花蠔豉湯,有滋陰潤肺、清熱止咳的功效。

淡菜易與蠔豉混淆

與蠔豉外形相差無幾、容易令人混淆的另一種干品——淡菜,聽起來好像是一種蔬菜的名字,實際上它是貝類的一種,又名青蛤、青口。淡菜中蛋白質(zhì)含量近60%,脂肪含量比較低,且大多是不飽和脂肪酸,這與蠔豉相仿。另外,淡菜還含有豐富的微量元素,相對于一般的貝類、魚、蝦等海產(chǎn)品來說營養(yǎng)價值較高。

潘永介紹,中醫(yī)認(rèn)為淡菜性溫味甘,具有補(bǔ)肝腎、益精血、消癭瘤等作用??捎糜谥委熖搫谫?、眩暈、盜汗、陽痿、帶下等癥。例如紅棗海參淡菜粥有滋補(bǔ)肝腎、降低血壓之功效,適合高血壓患者冬季食用;冬瓜淡菜湯清熱利尿,患有尿路感染者可經(jīng)常服用;淡菜炒韭菜有補(bǔ)腎助陽之效,適合腎虛腰痛、小便余瀝、腎虛多尿、女子帶下者食用。

特殊人群需忌口

需要特別注意的是,如果對海鮮過敏和患有甲亢的朋友,就不太適合進(jìn)食生蠔、青蛤以及它們的干品了。此外,尿酸偏高的市民一定要控制食用量。“之前我就接診過一個病人,31歲時就發(fā)現(xiàn)尿酸高,而且有痛風(fēng),飲食又沒有節(jié)制,經(jīng)常吃海鮮喝啤酒,到現(xiàn)在40多歲,手指、腳趾都有痛風(fēng)結(jié)石,已經(jīng)無法站立和行走,雙手也不能拿碗筷了。”潘永建議,有痛風(fēng)史的市民,最好忌口。

貝類海鮮食用三步走

不吃內(nèi)臟。重金屬等污染物容易富集在貝類生物的內(nèi)臟團(tuán)中,而肌肉中的重金屬含量最低。因此,只能吃貝類的肌肉部分??搭伾禽^簡單的判斷方法。打開殼后,略微發(fā)黑的肉塊多是內(nèi)臟團(tuán)。有些貝類內(nèi)部有一根黑色的沙線,也不能吃。

挑外殼平滑的。相對外表疙疙瘩瘩的生蠔、扇貝等,外表干凈、平滑的,附著的臟東西少,相應(yīng)污染也少。

鹽水浸泡,充分加熱。烹飪前,先要把貝類放入食鹽水中養(yǎng)一段時間。這樣能幫助貝類排出各種毒素和沙子。然后,要用小刷子仔細(xì)清潔貝殼的表面。烹飪手法首選蒸、煮等,能徹底加熱、殺死細(xì)菌。加工時,要冷水下鍋,保證內(nèi)外生熟度一致。燒烤的方法易造成受熱不均、外熟里生,建議少吃。但如為滿足口感,偶爾為之,不建議多吃。

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