牛奶和酸奶本是一對(duì)“相親相愛(ài)”的好兄弟，因其主要來(lái)源都是生牛乳，且富含鈣、磷、鉀等人體所需礦物質(zhì)，然而兩者卻總是愛(ài)被捆綁比較，似乎非要?dú)€(gè)“頭破血流”，分出個(gè)高低好壞才肯善罷甘休。其實(shí)，與其要解答“喝牛奶好還是酸奶好”這個(gè)“世紀(jì)難題”，不如看看您目前的身體狀況更耐受哪一種！

您有乳糖不耐癥嗎？

有一部分人一喝牛奶就會(huì)腹瀉，在醫(yī)學(xué)上這被稱為“乳糖不耐受”。牛奶中的乳糖在人體中不能被直接吸收，需要在乳糖酶的作用下分解才能達(dá)到吸收目的，若是缺少了這個(gè)“重要角色”，未被消化的乳糖就會(huì)直接進(jìn)入大腸，使腸道蠕動(dòng)加快，造成腹鳴、腹瀉等癥狀。乳糖不耐受者不想在腹瀉路上越挫越勇就可改食酸奶，因?yàn)樵诎l(fā)酵乳中20%～30%的乳糖已被降解，更易于消化吸收，也更適合乳糖不耐受人群。

您有糖尿病困擾嗎？

細(xì)讀酸奶杯上的配料表，位居第二位的就是白砂糖，這讓糖尿病患者望而卻步，紛紛改投牛奶“懷抱”。確實(shí)，酸奶在制作過(guò)程中會(huì)添加蔗糖作為發(fā)酵促進(jìn)劑，有時(shí)還會(huì)用各種糖漿來(lái)調(diào)味，市售雖有無(wú)糖酸奶，但口感偏酸，并不受公眾青睞。酸奶比牛奶的熱量高出少許，糖尿病患者還需關(guān)注每日糖分熱量攝入，酌情選擇。

您的腸道缺少雙歧桿菌嗎？

比起牛奶，酸奶多了一道制作工藝，那就是加入乳酸菌粉或雙歧桿菌粉，發(fā)酵后制成。在發(fā)酵過(guò)程中，鮮牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，成為有彈性的凝塊，顏色乳白、氣味清香，成為酸奶。酸奶中的有益菌能幫助調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)的平衡，讓腸道活力年輕。

其實(shí)，對(duì)年輕人而言，雙歧桿菌的獲得只需一天吃滿一斤三種搭配而成的深色蔬菜就可以了，比如西蘭花、蓬蒿菜、菠菜等，我們的大腸就是最好的化學(xué)加工廠，吃了這些量的蔬菜，腸道自身就會(huì)產(chǎn)生雙歧桿菌。對(duì)代謝不好、長(zhǎng)期腹瀉或便秘的老年人而言，才需要通過(guò)雙歧桿菌制劑來(lái)獲得腸道有益菌。

您有“老胃病”嗎？

患有淺表性胃炎、胃潰瘍等胃部疾病的患者常有噯氣、打嗝等不適癥狀，若再飲牛奶恐會(huì)加重產(chǎn)氣。過(guò)去認(rèn)為，牛奶可以中和胃酸，且牛奶蛋白與胃酸結(jié)合，貼合在潰瘍表面可以對(duì)潰瘍形成一定的保護(hù)作用。但近年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，牛奶中所含的物質(zhì)會(huì)刺激胃酸分泌，其刺激胃酸分泌的作用要大于中和胃酸的作用，所以已有腸胃不適的患者不要飲用過(guò)量的牛奶。

小貼士

為了保持飲食的清淡健康，人們都喜歡自制蔬菜色拉，但色拉醬屬于高脂肪、高熱量的調(diào)味品，多食并不利于人體健康，不如用無(wú)糖酸奶代替色拉油，口感更加淳厚潤(rùn)澤，別具風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不在話下。