夏天的長壽菜

莧菜本是一種野菜，也被人們譽為“長壽菜”。在古代的一部按漢字形體分部編排的字書——《玉篇》中，可以查到“莧”讀“汗”，所以也有稱莧菜為“汗菜”，寓意為夏天流汗吃的菜。

俗語有說：“六月莧，當(dāng)雞蛋，七月莧，金不換。”由此可見其營養(yǎng)價值之高。

首先，莧菜喜溫暖，較耐熱，是夏季的當(dāng)季蔬菜。

其次，從中醫(yī)角度講，莧菜味甘、性涼，歸大腸、小腸經(jīng)。具有清熱解毒，除濕止痢，通利二便的功效。夏天天熱，吃一些涼性食物，是有好處的。

最后，從營養(yǎng)角度來說，莧菜富含多種人體需要的維生素和礦物質(zhì)，且容易吸收，能夠有效補充夏季因流汗損失的多種營養(yǎng)素。

莧菜是鮮蔬菜中的佼佼者。莧菜有兩種，我們在超市里買，一個是綠葉的、一個是紅的。紅莧菜炒了以后，盤子里都是紅湯，這個紅色是花青素，它有黃酮類化合物，所以說它有抗氧化作用，特別適合貧血的女性、老人、小孩兒。夏天要養(yǎng)心，所以要吃它，尤其是吃紅莧菜！

莧菜具有清熱解毒，除濕止痢，通利二便，利竅止血等功效。是一道極好的夏季時令養(yǎng)生蔬菜。

推薦吃法：蒜蓉莧菜

建議吃莧菜放大蒜哦，莧菜偏寒涼，脾胃虛寒，腹瀉的人要少吃，搭配性溫的大蒜一起吃，可中和莧菜的寒涼，同時蒜香味有促進食欲的功效。

準(zhǔn)備材料：

菜400克，大蒜2瓣，適量食用油、鹽，少許雞精

步驟：

1、將莧菜根部較老的部分去掉后將莧菜清洗干凈備用；

2、將蒜拍扁切碎或直接切成蒜片；

3、鍋里放入適量食用油；

4、油熱后加入蒜蓉爆炒緊接著加入莧菜用大火爆炒至莧菜變色；

5、加入鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻后關(guān)火即可出鍋。

蠶豆

夏天的快樂豆

春末夏初，正是吃新鮮蠶豆的好時節(jié)，蠶豆的時令期很短，從鮮嫩上市到老得只能吃豆瓣的時間只有短短的一兩周，十來天的時間，一定要好好把握時機。

蠶豆是夏天的快樂豆，因為它里面能產(chǎn)生五羥色胺，吃了會讓我們心情變好。

蠶豆里含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成份鈣、鋅等，膽石堿，是健腦、增強記憶力的食品，蠶豆適合老人、考試期間的學(xué)生、腦力的一些工作者、有便秘的患者，因為蠶豆中沒有膽固醇，且蛋白質(zhì)成分比較多；

蠶豆又稱為窮人的食糧，因為易種又便宜，經(jīng)常食用蠶豆就可避免營養(yǎng)不良病癥，同時還具有健脾益胃，利濕消腫等效果。

其豆衣有利尿、止血、通小便的功效，如果你有水腫，可用鮮蠶豆五十克，牛肉一百克，燉熟后調(diào)味食用，有療效。

蠶豆十分百搭，但最好吃的還要數(shù)跟肉搭配了。這是江南地區(qū)常見的做法，新鮮的蠶豆冰過后鮮嫩有嚼勁兒，又吸收了咸肉的香味，提鮮還解膩。

推薦吃法：蠶豆炒牛肉

材料：牛后臀鮮蠶豆玉米淀粉蠔油料酒老抽鹽蔥姜蒜

做法：

1.牛肉去掉筋膜切片，加入姜汁、鹽、老抽、料酒用手?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>

2.再加入玉米淀粉、姜汁繼續(xù)攪拌均勻；

3.鮮蠶豆下鍋焯水，撈出備用；

4.熱鍋涼油，放入牛肉翻炒至熟；

5.再放入蔥、姜、蒜、蠔油、老抽、生抽、料酒、鹽；

6.再下入鮮蠶豆翻炒，再倒入水淀粉勾芡即可。

蒜薹

夏天的抗菌菜

立夏后，熱雨水多，容易出現(xiàn)感染和腹瀉，蒜薹（suàntái）所含的大蒜素、大蒜新素，不僅是“天然抗生素”，可以殺死15種以上有害細(xì)菌，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長繁殖。

蒜薹還可以防治高血壓，保護神經(jīng)系統(tǒng)和冠狀動脈血管。大蒜中的大蒜素、蒜制菌素和大蒜甙能降低人胃內(nèi)的亞硝酸鹽，具有較強的抗腫瘤作用。

蒜薹還含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。

需要注意的是蒜薹不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。消化能力不佳的人最好少食蒜薹。

吃法推薦：涼拌蒜薹

材料：蒜苗、食用油、雞精、美極鮮味汁、麻油、剁椒醬

做法：

1、燒開清水，放少量清油、雞精，將蒜苗進行汆燙，一兩分鐘就好，太久蒜苗會軟趴趴的不好吃了。

2、撈出瀝干水，每根蒜苗用手撕成四半(更細(xì)也可以)。

3、再依次加入精鹽、雞精、清油(金龍魚調(diào)和油或豆油、葵花子油等可以生吃的都行)。

4、加入美極鮮味汁(生抽、蒸魚豉油等也行)。

5、麻油是必不可少的。

6、最重要的剁辣椒或者愛吃醋的加上一點點香醋。