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它是3月第一菜,心臟血管最愛(ài)! 吃之前千萬(wàn)別忘了這3步,否則…

2018-06-05 來(lái)源:崇華中醫(yī)街   標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:市面上常見(jiàn)的韭菜有兩種:一種是葉子寬大的,一種是葉子比較窄小細(xì)長(zhǎng)的。這兩種韭菜都可以吃,不過(guò)葉子寬大的軟乎一些,膳食纖維含量偏低,葉綠素也沒(méi)有窄葉的多,香味也比較淡。

春天來(lái)到,吃這種菜的人多了起來(lái)。它之所以被稱為“三月第一菜”,是因?yàn)樗芗铀侔讶说难?、心臟從冬眠的狀態(tài)下喚醒,吃了之后整個(gè)身體都暖暖的,它就是韭菜。

正月蔥,三月韭,雖然說(shuō)一年四季都可以買到韭菜,不過(guò)春天(2~3月)的韭菜才是最可口的。

春天有兩個(gè)特點(diǎn):

1、氣溫正在回升之中,此時(shí)人體陽(yáng)氣正在伸懶腰,準(zhǔn)備從冬藏中蘇醒。

2、春天容易生病,因?yàn)椴【哺?yáng)氣一起醒來(lái)了,而韭菜性質(zhì)溫和,能夠很好的幫助我們生發(fā)陽(yáng)氣,具有溫中行氣、散血解毒的功能。

此外,韭菜還有很多功效。

1、補(bǔ)充鉀元素

高血壓朋友經(jīng)常需要補(bǔ)鉀,如果單純喝鉀,是很難下咽的,而通過(guò)飲食來(lái)補(bǔ)充鉀元素則好很多。

韭菜富含鉀元素,它能有效緩解高血壓、心臟病等疾病,春天吃了,還能幫助心血管病人養(yǎng)生,讓心腦血管病人不那么怕冷

2、凈化腸道

韭菜的纖維很長(zhǎng),促進(jìn)腸胃腸道蠕動(dòng)的能力很強(qiáng),每百克韭菜中就含有1.5克的纖維素,這比大蔥和芹菜都高出很多。

韭菜不僅可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng),它所含的膳食纖維還能把消化道中的頭發(fā)、沙礫、甚至是金屬包裹起來(lái),隨大便排出體外,可有效地預(yù)防習(xí)慣性便秘和大腸癌。所以人們又將韭菜稱為“洗腸草”。為了便于進(jìn)食,可以適當(dāng)?shù)陌丫虏饲卸巍?/p>

3、消毒、殺菌

韭菜特有的植物化學(xué)物——硫化合物和揮發(fā)油,不但讓韭菜具有韭香,而且還能幫助殺菌消毒、增加食欲、擴(kuò)張血管、預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低冠心病等心血管疾病的發(fā)生率,有助于人體提高自身免疫力。

這種化合物還能調(diào)節(jié)皮膚毛囊的黑色素,消除皮膚白斑,并使頭發(fā)烏黑發(fā)亮。韭菜中的類黃酮物質(zhì)還能幫助我們的抵抗力、降低血脂。

但是,并不是所有的人都適合吃韭菜。有口臭、口舌生瘡、咽干喉痛等熱性病患者,以及手腳心發(fā)熱、盜汗等陰虛火旺癥狀的患者都應(yīng)該對(duì)韭菜敬而遠(yuǎn)之。準(zhǔn)媽媽們也最好少吃韭菜,以防胎動(dòng)不安。

韭菜農(nóng)藥殘留問(wèn)題是非常普遍的,因?yàn)榫虏擞袀€(gè)致命的地下天敵韭蛆,這種害蟲(chóng)專門(mén)咬食韭菜的根,致使韭菜根部腐爛、斷裂而不能生長(zhǎng)。

一般噴灑的農(nóng)藥對(duì)它無(wú)效,必須將農(nóng)藥施在韭菜根部,才能有效除去韭蛆。這種根灌的方法,如果按照標(biāo)準(zhǔn)的操作是非常安全且高效的,但是,實(shí)際操作中,很多人不按照嚴(yán)格的劑量來(lái),導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)。

因此,吃韭菜的時(shí)候我們要特別注意。

第一步

切一下,1.5公分不要了

根部一段,我們最好把它切掉,長(zhǎng)度大約1.5厘米左右。如果喜歡吃根部,建議先用淘米水沖洗根部,再掰開(kāi)來(lái)洗,然后用清水浸泡3~5分鐘也可以。

第二步

泡一下水,加點(diǎn)堿

流水沖洗完成后,再浸泡一段時(shí)間,浸泡的時(shí)候在清水中加入適量小蘇打(食用堿)。

因?yàn)榫虏艘话阌糜袡C(jī)磷類農(nóng)藥,有機(jī)磷農(nóng)藥有個(gè)特點(diǎn)就是遇堿失活。用0.5%~0.8%食用堿配制成淡堿水,將初步?jīng)_洗后的韭菜置入堿水中,浸泡5~15分鐘后用清水沖洗,可以減少農(nóng)藥殘留。

第三步

燙一下,讓農(nóng)殘失活

這個(gè)做法主要是針對(duì)氨基甲酸類殺蟲(chóng)劑,青椒、豆角、芹菜、小白菜、韭菜、空心菜等蔬菜一般都撒有這種殺蟲(chóng)劑。這種殺蟲(chóng)劑有一種特點(diǎn)就是會(huì)隨著溫度升高而加快分解。

所以,我們想要去除這種農(nóng)殘,最好的方法就是將其經(jīng)過(guò)上面兩個(gè)步驟后,將韭菜放置于沸水中2~5分鐘后立即撈出。

經(jīng)過(guò)以上方法處理的韭菜,就可以成為餐桌上的美食了。但是,煮韭菜也是很有講究的。

別加醋,急火快炒

如果是用韭菜來(lái)做配菜,建議最后再下鍋,急火快炒后馬上出鍋,這樣可以保證韭菜中含有的心臟血管最喜歡的硫化物不被破壞。

另外,炒韭菜的時(shí)候最好不要放醋,這是因?yàn)?,如果在炒韭菜的時(shí)候加醋,出鍋的韭菜會(huì)一片黑,吃起來(lái)也不好。

葉窄的味濃,葉寬的口感軟

市面上常見(jiàn)的韭菜有兩種:一種是葉子寬大的,一種是葉子比較窄小細(xì)長(zhǎng)的。這兩種韭菜都可以吃,不過(guò)葉子寬大的軟乎一些,膳食纖維含量偏低,葉綠素也沒(méi)有窄葉的多,香味也比較淡。

而葉子細(xì)長(zhǎng)的韭香味濃,葉綠素也多一些,膳食纖維含量也多,所以如果我們想吃到韭菜的精髓,建議大家選擇葉子細(xì)長(zhǎng)窄小的韭菜。

切口平齊的、根部有白色的最嫩

韭菜不新鮮,吃起來(lái)就像吃草。一般來(lái)說(shuō),韭菜根部越平齊說(shuō)明韭菜越新鮮。在購(gòu)買韭菜的時(shí)候,可以捏住韭菜的根部,然后讓韭菜直立起來(lái),看看葉片是不是四散開(kāi)來(lái),如果葉片能直立就說(shuō)明新鮮度比較好,如果四散開(kāi)來(lái)東倒西歪的,就說(shuō)明這個(gè)韭菜已經(jīng)不新鮮了。

另外一個(gè)更加直觀的辨別標(biāo)準(zhǔn)是韭菜根的顏色??锤咳绻前咨恼f(shuō)明韭菜就比較新鮮,如果已經(jīng)變綠的了,可能就老了,不新鮮的韭菜吃起來(lái)掛口,而且還會(huì)沒(méi)有那么濃的韭菜香味。

2~3月的韭菜又水靈又香,心臟、血管都喜歡!現(xiàn)在吃韭菜的人多,大家都需要知道正確洗的方法,發(fā)給大家看看吧!安全吃韭菜,吃出健康。

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