胡桃仁，又稱核桃仁，是胡桃科植物胡桃的成熟果實的核仁（種子），生用或熟食，是頗受人們喜愛的干果之一。

關于胡桃的藥用價值，古代已有明確記載，如《開寶本草》謂胡桃仁“食之令人肥健、潤肌、黑發(fā)”；《本草綱目》認為胡桃仁“補氣養(yǎng)血，潤燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤腸。治虛寒喘嗽、腰腳重痛、心腹疝痛、血痢腸風，散腫毒，發(fā)痘瘡，制銅毒。”

中醫(yī)學認為，胡桃仁味甘性溫，入肺、腎、大腸經(jīng)，有補腎助陽、補肺斂肺、化痰定喘、潤腸通便、澀精止遺等多種功能。臨床常用胡桃仁配生姜、細辛、五味子治虛寒咳喘；配杜仲、川斷、補骨脂治腎虛腰酸足軟、遺精陽痿；配當歸、肉蓯蓉、枳殼治腸燥便秘；配石葦、瞿麥、萹蓄治石淋腹痛尿血；配土茯苓、苦參、蛇床子，炒焦研成糊狀外敷，可治濕疹、皮炎。

除胡桃仁可入藥外，青龍衣（胡桃未熟果實的肉質(zhì)果皮）味苦澀性平，可治白癜風、病毒性肝炎；核桃殼（胡桃的木質(zhì)內(nèi)果皮）可治疥癬；分心木（胡桃果實子房室的中隔）味苦澀性平，配芡實、補骨脂、枸杞子可治腎虛遺精；胡桃枝可治腫瘤；胡桃葉有抗炎、降血壓的作用。

食療方：

核桃健腦粥

【原料】粳米100克，核桃仁25克，干百合10克，黑芝麻20克。

【制作】粳米用水淘凈，與核桃仁、干百合、黑芝麻一起放入沙鍋中，加水用小火燉煮，熟透成粥即可。

【用法】每食適量。

【效用】補虛滋陰，健腦益智。

核桃雞丁

【原料】雞脯肉350克，核桃仁15克，枸杞子8克，雞湯100克，豬油150克，雞蛋2個，精鹽5克，料酒25克，胡椒粉2克，濕豆粉35克，生姜、蔥各10克，香油5克，白糖7克。

【制作】將核桃仁用開水泡漲，剝?nèi)テ?枸杞子用溫水洗凈;生姜洗凈切小片，蔥切蔥花，雞蛋去黃留清，雞肉洗凈，切成1厘米見方的丁。雞丁裝碗中，用精鹽(一半)、雞清、濕豆粉拌勻漿好，另碗中放入味精、白糖、胡椒粉、雞湯、濕豆粉對成汁。

凈鍋置火上，放入豬油，待七成熱時，下核桃仁炸至微黃，及時撈起待用。把漿好的雞丁倒入鍋中，快速滑透，翻炒幾下，下姜、蔥，倒入上汁快速翻炒，隨即入核桃仁、枸杞子炒勻，淋入香油，裝盤。

【用法】佐餐食。

【效用】補肺益腎，明目，適用于肺腎兩虛之神疲無力、面色無華，無病者常食，可抗衰益壽。

核桃龍眼雞丁

【原料】胡桃仁20克，桂圓肉10克，烏雞肉250克，蔥、姜、椒、料酒、淀粉、醬油、精鹽、味精各適量。

【制作】將烏雞肉洗凈，切成丁，用料酒、淀粉、醬油拌勻，鍋內(nèi)燒油，將雞丁煸炒至變色，然后加入胡桃仁及桂圓肉、蔥、姜、椒炒至熟加入精鹽、味精適量調(diào)味。

【用法】佐餐食用。

【效用】補腎健脾，養(yǎng)心安神。

【按語】胡桃仁能補腎益智，桂圓肉、烏雞肉能補心養(yǎng)神。