作為春天最有代表性的時(shí)令蔬菜，竹筍不僅鮮香美味，而且被譽(yù)為“吸脂大王”。常吃竹筍,能夠去油膩、速排毒、甩贅肉，從而達(dá)到減肥的目的，真可謂“一日食筍，三日清腸”。

春令時(shí)鮮國人食筍歷史悠久

竹筍，即竹的嫩莖，古人又稱之為“竹萌”“竹胎”。竹筍的種類繁多，但概略地來分，可分為春筍、鞭筍等。春筍為斑竹、百家竹春季生長的嫩筍，色白、質(zhì)嫩、味美；鞭筍為毛竹夏季生長在泥土中的嫩杈頭，狀如馬鞭，色白、質(zhì)脆、味微苦而鮮，因而北宋詩人黃庭堅(jiān)贊道：“韭黃照春盤，菰白媚秋菜，唯此蒼竹苗，市上三時(shí)賣。”

“筍菜沿江二月新，家家廚爨剝春筠。”春天，正是吃竹筍的好時(shí)節(jié)。此時(shí)大地回春，從土里冒出來的竹筍，氣味清香、質(zhì)地鮮嫩、口感脆爽，得自天成，正所謂“嘗鮮無不道春筍”。喜好清鮮口感的食客一定要在春季生長的時(shí)節(jié)選手剝筍嘗一嘗，不做任何調(diào)味，吃的就是自然原始鮮味，其時(shí)肉質(zhì)雖不如八月筍厚實(shí)，但多了一份細(xì)嫩，那股鮮靈勁兒是不少人難以拒絕它的原因。

竹筍入饌鮮食干制各有春秋

大部分的竹幼芽可供作筍食用，自古被視為“菜中珍品”。人們較常食用的品種有綠竹、麻竹、方竹、淡竹、水竹、剛竹、毛竹等，特別是毛竹筍味甘美，干制后就是廚師最愛做配料的玉蘭片，而且四季均有。

筍乃清香脆嫩之物，蒸之最美，煨之亦佳。其可鮮食，可干制，可單做，可配料，可與素蔬搭配烹制，亦可配做山珍海味、江河湖鮮，可與雞、鴨、肉、蛋為伍，也能與豆制品、鹵制品同燒，炸、熘、爆、炒、烹、氽、涮、熬、燴無所不可。若是刀工入化更能使之形狀變化萬千，可將之切片、絲、丁、條、塊、米、粒，可拼盤，可造型，可做涼菜，亦可制湯羹。做大菜清素高雅，調(diào)小菜鮮香可口，配料不同，烹飪方法不同，其味也隨之變化萬千各有其勝。

減肥珍饈一日食筍三日清腸

竹筍被視為“減肥珍饈”。唐白居易《食筍》詩云：“置之炊甑中，與飯同時(shí)煮，紫籜坼故錦，素肌掰新玉。每日遂加餐，經(jīng)時(shí)不思肉。久為京洛客，此味常不足。且食勿踟躕，南風(fēng)吹作竹。”明人李漁也云“益人者不盡可口，可口者未必益人，求能兩擅共長者，莫過于此。”現(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)，竹筍不僅清香爽口，而且被譽(yù)為“吸脂大王”。常吃竹筍,能夠去油膩、速排毒、甩贅肉，從而達(dá)到減肥的目的。

中醫(yī)認(rèn)為，竹筍味甘，性微寒，具有清肺化痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效，常食可助消化、利九竅、通血脈。藥王孫思邈在《千金方》中提到：“竹筍性味甘寒，無毒，主消渴，利水道，益氣力，可久食。”其實(shí)不單竹筍可治病，竹葉、竹膜、竹皮、竹瀝（竹汁）均可入藥治病。用鮮竹筍與鯽魚共燒為湯，不僅味道鮮美，還具有開胃清瀝的作用，趁熱給出麻疹、風(fēng)疹及水痘的小兒喝，有輔助治療作用，對發(fā)熱口干、小便不利患者亦有清熱利尿作用；用鮮竹筍煮白米粥食之，可治療久瀉久痢等癥；用竹筍與陳蒲、冬瓜皮水煎喝湯，對因腎炎、心臟病、肝臟病、晚期血吸蟲病引起的浮腫、腹水，有明顯的消除作用；以毛竹筍燒豬肉、雞肉，是春夏滋補(bǔ)佳品。