葛，性甘、辛、平、無毒，主治：消渴、身大熱、嘔吐、諸弊，起陰氣，解諸毒。——《本草綱目》

　　葛根，為豆科植物野葛或甘葛藤蘿的塊根，是中國南方一些省區(qū)的一種常食蔬菜，其味甘涼可口，常作煲湯之用，也可作為藥物應(yīng)用。

　　葛根通常會(huì)制成粉末食用，常食葛粉還能調(diào)節(jié)人體機(jī)能，增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力。

　　葛粉羹

　　甘甜潤口，氣味芬芳，具有清熱生津，

　　解肌發(fā)表的功效。

　　葛根粉粥

　　軟滑適口，清香沁脾，具有營養(yǎng)機(jī)體，升舉人體陽氣的功效。

　　葛根飯

　　清心醒脾，增長智力，可用于記憶衰退等病癥。

　　葛根茶

　　清熱解毒、分解酒精、醒酒健胃、解酒護(hù)肝

　　而“葛根”名稱的由來，在民間也有著各種各樣的傳說。

　　相傳東晉升平年間，我國著名的道教理論家、醫(yī)學(xué)家、養(yǎng)生家葛洪攜弟子選取靈山秀水之地，鑄爐煉丹，修煉道行。

　　在煉丹過程中，有弟子不慎感染丹毒，出現(xiàn)毒火攻心、軀體出現(xiàn)紅疹等癥狀。

　　葛洪試用多種草藥均不見效，令他十分痛苦。

　　一天夜里，他夢(mèng)見三清教祖為他指點(diǎn)迷津：“此山深處長有一青藤，根如白茹，渣似絲麻，榨出的白液，清秀中略帶甘甜?？山獾ざ?。”

　　次日，葛洪獨(dú)自前往大山深處尋找青藤，在費(fèi)盡一番周折后，終于找到一大片青藤，選取一顆缽盤粗的大藤根掏了出來。

　　回家后用錘敲碎，擠出白漿，煮熟了讓弟子服下，不幾日弟子的病就痊愈了。

　　從此以后，青藤汁能解毒治病的消息被傳播開來。

　　人們按照葛洪的指點(diǎn)，紛紛上山采挖青藤清涼解毒，食用充饑，織布遮衣，同時(shí)還大量采種繁殖，一時(shí)間青藤名聲大噪，傳遍大江南北。

　　此時(shí)，大家還不知道這種青藤叫什么名字，只知是葛洪發(fā)現(xiàn)了它，并把它用以治病救人，于是就將這青藤取名為“葛”。

　　至此，這個(gè)原本沒有名字的植物有了一個(gè)名字“葛”，而葛的根部則被稱之為“葛根”。

　　相傳古時(shí)候，有個(gè)姓葛的員外，他本在朝廷當(dāng)官，可因他為官清正，看不慣那些奸臣的惡劣行徑，便告老還鄉(xiāng)。

　　誰知那些奸臣竟誣其私自招兵，密謀造反?；杈患诱{(diào)查，便信以為真，于是下詔書，派兵捉拿員外及其全家。

　　葛員外聞信，便把最小的兒子叫到面前，囑咐說：“我們家世代忠良，今遭奸臣陷害，要除我們?nèi)?，你趕快逃吧，留得性命，好為葛家傳宗接代。”

　　說罷，淚流滿面，父子倆痛苦離別。

　　官兵抓了葛員外全家，發(fā)現(xiàn)少了小兒子，便下令四處搜索，終未找到，只好向皇上謊報(bào)，說孩子被山上的老虎吃了，就此交了差。

　　原來葛員外的小兒子被山上的一位老藥農(nóng)藏在一個(gè)秘密的山洞里。

　　老藥農(nóng)等官兵走了數(shù)天后，便問孩子：“你打算到哪里投親奔友?”

　　孩子說：“現(xiàn)在我哪里也不去，希望老爺爺能收留我，讓我跟您一起采藥，我愿終生侍奉您老人家。”

　　老人聽了小孩一番話，頓生憐憫之心，且想自己也沒有兒女，就答應(yīng)了孩子的請(qǐng)求。

　　從此以后，老藥農(nóng)每天帶著葛家小兒子一同采藥，并教他辨認(rèn)的方法。

　　時(shí)間長了，通過老人講解，孩子認(rèn)識(shí)很多草藥，尤其對(duì)一種色白肥大而堅(jiān)實(shí)的草根印象最深，這草根能治發(fā)熱、口渴、腹瀉等病。

　　后來，老人過世，孩子也長大了。他用那種草根治好了不少病人。

　　當(dāng)人們問起草根的名字時(shí)，他不由想起老人的恩賜和自己的身世，隨口說：“葛根。”因?yàn)槔先藶楦鸺冶Ｗ×艘粭l“根”。