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動(dòng)物肝臟膽固醇高還怕有毒?怎么吃才健康?

2017-08-31 來(lái)源:百草益壽國(guó)醫(yī)館  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:動(dòng)物肝臟中也含有非常豐富的鐵。這種鐵主要以血紅素鐵的形式存在,消化吸收率很高。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分,所以常吃些動(dòng)物肝臟,可以為機(jī)體提供足夠的造血原材料,預(yù)防缺鐵性貧血。

  相信很多人都喜歡吃動(dòng)物的肝臟,但又有很多擔(dān)憂:擔(dān)心動(dòng)物肝臟膽固醇太高,吃了會(huì)導(dǎo)致血脂異常;擔(dān)心肝臟是排毒的器官,所以含有很多毒素……那么,事實(shí)到底是怎樣的?動(dòng)物肝臟能不能吃呢?

  肝臟具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官。動(dòng)物肝臟除了富含蛋白質(zhì)和脂質(zhì)外,維生素A、B族維生素和鐵的含量也很高。

  ?動(dòng)物肝臟中含豐富的維生素A。每100g羊肝和牛肝中維生素A的含量可達(dá)2萬(wàn)微克以上,100克豬肝中大約含有5000微克維生素A,其含量遠(yuǎn)高于蛋、奶、魚(yú)、蝦、瘦肉等。維生素A很重要的作用之一就是維持眼睛的健康,它能有效防治夜盲癥、干眼癥等眼部疾病。

  ?動(dòng)物肝臟中也含有非常豐富的鐵。這種鐵主要以血紅素鐵的形式存在,消化吸收率很高。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分,所以常吃些動(dòng)物肝臟,可以為機(jī)體提供足夠的造血原材料,預(yù)防缺鐵性貧血。

  動(dòng)物肝臟有毒,不能吃?

  動(dòng)物肝臟是動(dòng)物體內(nèi)重要的解毒和代謝器官,經(jīng)過(guò)肝臟的代謝與轉(zhuǎn)化,可以把攝入體內(nèi)的有毒有害物質(zhì)解毒并排出體外。但如果動(dòng)物本身患病、過(guò)量食用一些藥物、或是飼料水源被污染,那么所謂的「毒物」就有可能在肝臟中累積。所以很多人的這種擔(dān)心的確是正常的。但是現(xiàn)在一般正規(guī)的店鋪所售的都屬于加工合格的產(chǎn)品,選擇檢疫合格的動(dòng)物肝臟,加上合理烹飪,并注意控制攝入量,完全不用擔(dān)心啦。

  動(dòng)物肝臟膽固醇太高,不能吃?

  動(dòng)物內(nèi)臟的確都含有較高水平的膽固醇。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示,100克豬肝含膽固醇288毫克,是瘦豬肉的3.5倍。因此血脂異常、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病及高血壓患者要盡量少吃或者不吃肝臟類(lèi)食品。如果過(guò)量食用動(dòng)物肝臟,可能會(huì)造成膽固醇在體內(nèi)蓄積,加重病情。但是,對(duì)于普通健康成年人來(lái)說(shuō),建議每周吃動(dòng)物肝臟不宜超過(guò)50克(同時(shí)可以相應(yīng)減少其他肉類(lèi)的攝入量),一般就無(wú)需擔(dān)心膽固醇過(guò)量的問(wèn)題。

  動(dòng)物肝臟的正確食用指南

  ?購(gòu)買(mǎi)時(shí)

  選購(gòu)時(shí),建議購(gòu)買(mǎi)有檢疫標(biāo)志的產(chǎn)品。可以用手稍微觸摸一下,看看是否手感比較軟嫩。如果觸摸質(zhì)感很硬、無(wú)彈性或是用手壓迫處會(huì)下沉,則建議不要購(gòu)買(mǎi)。同時(shí)也可以聞一聞,看看是否有異味。

  ?烹調(diào)時(shí)

  烹飪前,應(yīng)將動(dòng)物肝臟充分清洗干凈。烹飪時(shí),無(wú)論是做湯、爆炒還是打成泥,都要保證煮熟炒透,使豬肝完全變成灰褐色,以看不到血絲才佳。切忌為了追求鮮嫩的口感而“下鍋即起”,以確保食用安全。

  ?食用時(shí)

  在食用動(dòng)物肝臟的時(shí)候,一定要注意少食含飽和脂肪酸高的其他食物,如動(dòng)物油、肥肉、奶油、全脂奶等,因?yàn)樯攀持械娘柡椭舅徇^(guò)高,可使血漿膽固醇升高。同時(shí)可以吃一些大豆及其制品和蔬菜,因?yàn)橹参锸澄镏械墓裙檀己蜕攀忱w維可以干擾人體對(duì)膽固醇的吸收,從而降低血膽固醇的水平。

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