韭菜輩分大，地位高
韭菜在蔬菜中的輩分很大，早在西周，韭菜就已經(jīng)普遍種植了，如今都幾千年了。史書記載西周時“正月囿有韭”，就是說那個年代的正月時分，韭菜被種在一塊圈著的小地中，長勢還挺不錯。
韭菜不僅輩分大，地位也挺高。《詩經(jīng)》中提到，當(dāng)時韭菜是祭祀大典上的很重要的祭品。原話為“四之日其蚤，獻(xiàn)羔祭韭”，將韭菜和羊肉相提并論，可見韭菜的重要性。
春養(yǎng)肝正當(dāng)時
說到韭菜“益肝健胃”這一點，咱們就不得不說說“春養(yǎng)肝”這個話題。春天，萬物生發(fā)，于五行之中的“木”屬性。肝臟，也被歸屬于“木”的屬性。兩者皆為“木”，可見春天養(yǎng)肝是一件非常明智的事情。
春天養(yǎng)肝正當(dāng)時，而春天吃韭菜也是正當(dāng)時。
春食韭正當(dāng)時
單從飲食上講，韭菜一年四季都可以吃。但若要說到營養(yǎng)，哪個季節(jié)的韭菜都比不上春天的。“春食韭則香，夏食韭則臭”，要吃韭菜就得趁春天。
春天養(yǎng)肝，春天吃韭菜，而韭菜又非常“益肝健胃”，難怪營養(yǎng)學(xué)家們都將韭菜成為“養(yǎng)肝第一菜”。
一個嚴(yán)冬的營養(yǎng)貯存
在這個春天釋放
韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中數(shù)春季的韭菜最鮮嫩可口。春天的韭菜葉似翡翠，根如白玉，脆嫩鮮美，清香馥郁，這是因為它經(jīng)歷了一個嚴(yán)冬的“養(yǎng)精蓄銳”，根和莖貯存了大量養(yǎng)分。
韭菜含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C，以及脂肪、蛋白質(zhì)和辛香揮發(fā)物硫化丙烯等，具有溫腎助陽、益脾健脾的功效。多吃韭菜可以養(yǎng)肝，增強脾胃之氣。
韭菜還有個親兄弟——韭黃。韭黃含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)，有健胃、提神、保暖的功效。雖然韭黃的賣相和口感俱佳，身價也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于韭菜，但其營養(yǎng)價值卻遜于韭菜。
韭菜中的礦物質(zhì)和維生素的含量均高于韭黃，其中鈣、鐵、磷、維生素A、胡蘿卜素含量更是韭黃的3~4倍。
健脾利濕。用于臌癥后期脾胃虛弱，食欲不振，濕熱黃疸，小便不利。
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