從紅心鴨蛋、致病福壽螺到三聚氰胺奶粉；從毒豆芽、熒光蘑菇到硫磺姜……頻頻曝出的食品安全事件，讓越來越多的人開始犯愁：現(xiàn)在到底還有什么可以放心吃?

　　為此，整理出一份澄清大眾關(guān)于食品安全的疑問，教你正確規(guī)避風險，挑出真正的放心、安全的食品。

　　1.膨化及油炸食品：最好別吃

　　在選擇一種食物時，如果營養(yǎng)很好，安全性稍有顧慮的話，可以有選擇的吃；但營養(yǎng)很差，安全性也不高的食物就應(yīng)該堅決不吃，膨化及油炸食品就是個典型。

　　膨化及油炸食品多用棕櫚油來炸，飽和脂肪酸含量較高；為了讓它脆，明礬可能超標；為了讓它好看，色素可能過量；為了讓它香，鹽分和香精可能太多。

　　2.熟肉制品：別買太艷的，回家要加熱

　　肉制品的最大隱患是濫用嫩肉粉，可能含有亞硝酸鹽。就不要買顏色過于粉紅鮮亮的肉，正常的熟肉應(yīng)該是暗紅色的。另外，肉的口感不能太嫩，能拉出肉絲來才是好的。

　　此外，專家表示熟肉買回來蒸10-15分鐘再吃，才能保證衛(wèi)生。

　　3.醬腌菜：別去小攤買

　　人們有些誤會醬腌菜了。其實，醬腌菜、酸菜等食品，如果管理規(guī)范，是可以避免致癌物的產(chǎn)生的。

　　只要大家不要去買小攤小販的醬腌菜，購買包裝正規(guī)，有QS標注的就能保證安全。但是醬腌菜鹽多，營養(yǎng)也較差，還是少吃為好。

　　4.乳制品：多買純牛奶、純酸奶

　　目前國家對乳制品的監(jiān)管非常嚴格，超市里銷售的一般都是合格安全的。建議大家購買營養(yǎng)價值相對高的純奶或者純酸奶，因為國家監(jiān)管更嚴，標準更多。

　　5.鮮肉：買冷藏的，好肉不滲水、肉餡易成團

　　鮮肉的危害來自兩方面，一類是瘦肉精等藥物污染，一類是致病菌等微生物污染。

　　買肉，盡量在超市購買有品牌的肉，這樣更有保障。而且，在超市里的肉才能保證在4攝氏度左右銷售，杜絕微生物污染的危害。

　　專家表示，后期人為的危害主要是注水肉的問題，而且現(xiàn)在不光是注入純水，甚至還加入了磷酸鹽、膠質(zhì)等其他物質(zhì)，買肉的時候，一定要注意辨別。

　　6.罐頭：買罐蓋微凹的

　　罐頭能夠長期保存而不變質(zhì)，得益于密封的容器和嚴格的殺菌，與防腐劑毫無關(guān)系。

　　選購罐頭時，首先要注意觀察包裝是否完整，是否有泄漏，罐蓋、瓶蓋是否生銹、擦傷，是否商標浸油。其次不買“胖聽”的，罐蓋、瓶蓋微凹的為佳。最后注意商標要完整。

　　7.速凍食品：買冰柜底層的

　　購買速凍食品時，首先注意不要買散裝的：一來不知道保質(zhì)期，二來也不能保證生產(chǎn)廠家可靠。其次要買冰柜最底部的，那里溫度最穩(wěn)定。

　　再次，不要買已經(jīng)結(jié)冰或者結(jié)霜的產(chǎn)品，這種是融化之后再凍上的，被微生物感染的機會就更大一些。最后，挑選魚、肉類速凍食品時，如果肉的顏色發(fā)黃，說明脂肪已經(jīng)變質(zhì)了；肉表面應(yīng)該呈淡紅色，發(fā)黑、發(fā)紅的也不要買。

　　8.食用植物油：多選壓榨油

　　在超市里買的品牌瓶裝油，就不會出現(xiàn)所謂“地溝油”的問題。而油脂中查出可能有致癌物，這是在植物油精煉過程中不可避免會產(chǎn)生的。

　　買油的時候，最好買壓榨植物油，比精煉植物油要好。我們更應(yīng)該關(guān)注的是油不要燒太熱，吃油不要過量，自家的廚房才是控制食用植物油安全的最關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

　　9.方便面：盡量少吃

　　無論從哪個方面說，方便面都是應(yīng)該盡量少吃的食物，它的維生素太少，熱量又比較高。傳統(tǒng)的油炸方便面又含有很多的油，附帶油料包中的油也有氧化危險，建議油料包只放一半。

　　專家建議：“不要直接把調(diào)料包和面餅一起泡，應(yīng)該先泡面餅，把湯倒掉之后，再重新倒水放入料包。這樣能讓面餅中的脂肪和防腐劑溶解在第一遍的湯里。”

　　10.蔬菜：吃時令菜

　　其實從每年的抽查來看，農(nóng)殘已經(jīng)越來越少，情況越來越好了。建議大家多去超市買菜，買一些標明了蔬菜基地標簽的蔬菜。

　　這樣的蔬菜在種植栽培過程中都比較規(guī)范，安全性更有保障。另外，多吃時令菜，不但農(nóng)藥殘留少一些，營養(yǎng)也更豐富，對身體更加有益。

　　11.貝類：一定要加熱至全熟

　　貝類具有“生物富集”的作用，它在攝食的時候會把重金屬離子帶進體內(nèi)，但沒有能力消化和排出，造成重金屬殘留，時間長了就“越攢越多”。所以最好不要長期、大量食用貝類食物。

　　如果只是偶爾吃一些，也無需太擔心重金屬中毒的問題。此外，貝類一定要加熱至全熟，最好采用蒸、煮的方法。如用要“炒”加工，一定要炒至貝殼全部“開口”，不能自然開口的最好別吃。

　　12.點心：學(xué)會辨別天然奶油和人造奶油

　　天然奶油比人造奶油價格貴好幾倍，所以在糕點制作中使用人造奶油的現(xiàn)象比較普遍。

　　人造奶油中含有大量的反式脂肪酸，長期大量食用會增加心腦血管疾病和糖尿病的患病危險，甚至阻礙兒童智力發(fā)育，誘發(fā)老年癡呆。因此，應(yīng)該少吃含有人造奶油的糕點。

　　消費者可從以下幾點對兩者進行區(qū)分：天然奶油容易化，如果蛋糕在室溫下沒放多久就要化，應(yīng)該是真正的天然奶油；如果蛋糕在室溫下放置大半天形狀都不變，入口也不易化，那可能就是人造奶油。