高麗參一般特指朝鮮半島產(chǎn)的紅參,五加科植物人參帶根莖的根，經(jīng)加工蒸制而成。味甘,苦，性微溫，歸心,脾,肺經(jīng)。能大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津，安神。用于：體虛欲脫，肢冷脈微，脾虛食少，肺虛喘咳，津傷口渴，內熱消渴，久病虛羸，驚悸失眠，陽痿宮冷；心力衰竭，心原性休克。現(xiàn)代醫(yī)學研究顯示，高麗參有多種滋補效能。日本和韓國學者經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，高麗參在預防糖尿病，動脈硬化，高血壓等方面有明顯效果，高麗參還有抗癌，控制疾病，促進血液循環(huán)，防止疲勞，增強免疫力等方面的功效。

　　高麗參分北朝鮮紅參和南朝鮮紅參。朝鮮半島出產(chǎn)的人參依加工工藝又可分為水參、太極參、白參及高麗參（紅參）。

　　藥用功效

　　具有大補元氣、滋補強壯、生津止渴、寧神益智等功效，適用于驚悸失眠者，體虛者，心力衰竭、心源性休克等。

　　1．益智健腦：對記憶力減退和運動協(xié)調能力下降的人以及經(jīng)常喝酒或接觸帶乙醇成分的食物、藥物的人，高麗參具有提高腦力工作能力、增強記憶力和改善腦缺血性障礙的功效

　　2．鎮(zhèn)痛：一些專家通過做傳感神經(jīng)細胞試驗發(fā)現(xiàn)，高麗參對身體各種疼痛癥狀都有所幫助。

　　3．防癌和抗癌：高麗參的皂苷成分和非皂苷成分有抑制多種癌細胞的增殖活性，同時也可抑制癌細胞轉移。另外，高麗紅參與抗癌劑同服用，抗癌效果要好于單獨用抗癌劑(絲裂霉素)。這是因為腫瘤化療中癌細胞易形成耐受，高麗紅參與抗癌劑同服用，增強對癌細胞的殺傷力、減輕抗癌劑的副作用。

　　4．增強免疫力：高麗參提取物可恢復因服用具有免疫毒性的抗癌劑(絲裂霉素)而下降的細胞性免疫反應，尤其乙醚提取物可激活或增強細胞性免疫，及自然殺傷細胞的活性，對提高免疫力有很大的功效。

　　5．控制糖尿病：高麗參含有促進胰島素分泌和類似胰島素作用的物質，其中人參皂苷能改善高血糖，有效地控制糖尿病的發(fā)生。

　　6．健肝：高麗參成分中有抗肝炎活性，具有解毒、保護肝臟及促進肝再生、恢復的作用。此外，高麗參還有解酒、消除宿醉的作用。

　　7．調節(jié)血壓：高麗參具有擴張血管作用，能改善血液循環(huán)，其中的皂苷成分通過促進血管內皮細胞釋放一氧化氮，可達到降血壓作用。

　　8．抗疲勞及抗壓：經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，持續(xù)服用高麗紅參可以提高運動能力和緩解疲勞，對促進運動員疲勞累積的恢復和預防運動性貧血有很大幫助；此外，高麗紅參還可以增強對低溫(5℃、O℃、-10℃)及高溫(35℃)等不利環(huán)境的耐受力，通過對壓力或環(huán)境變化進行精妙調節(jié)，提高抗壓能力，維持機體穩(wěn)定性。

　　9．改善女性更年期障礙：據(jù)調查，有更年期障礙癥狀的女性在服用高麗紅參后，有80%的人承認服用高麗紅參后癥狀明顯改善。專家稱，這些女性如根據(jù)癥狀來調整用量，還可提高療效。

　　10．改善男性性功能障礙：高麗紅參可防止因壓力導致的男性性功能障礙。經(jīng)臨床試驗，勃起障礙患者(90人)服用高麗紅參后，在勃起程度、性欲及滿意度等方面都有所改善。

　　11．抗氧化及抗衰老：高麗參具有抑制有害活性氧的增多和脂類過氧化的抗氧化效果。

　　配伍禁忌

　　畏五靈脂,反藜蘆.禁與蘿卜同食。

　　主要成份

　　人參皂甙〈PANAXIN，Ra1，Ra2，Rg1，Rg2〉

　　配糖體〈PANAOULON，C32，H56，O14〉

　　人參酸〈PANAXIC，ACID〉

　　人參貼〈VOLATILE，OIL〉

　　人參寧〈PANACENE，C5，H24〉

　　維生素〈B1，B2，B12〉

　　美容價值

　　人參自古以來擁有“百草之王”的美譽，更被東方醫(yī)學界譽為“滋陰補生，扶正固本”之極品。人參的主要成份是人參皂、人參活素、少量揮發(fā)油、各種氨基酸和肽類、葡萄糖、果糖、果膠以及維生素B1、B2、煙酸、泛酸等。人參的浸出液可被皮膚緩慢吸收、對皮膚沒有任何的不良刺激，能擴張皮膚毛細血管，促進皮膚血液循環(huán)，增加皮膚營養(yǎng)，調節(jié)皮膚的水油平衡，防止皮膚脫水、硬化、起皺，長期堅持使用含人參的產(chǎn)品，能增強皮膚彈性，使細胞獲得新生。同時人參活性物質還具有抑制黑色素的還原性能，使皮膚潔白光滑。它的美容效用數(shù)不勝數(shù)，是護膚美容的極品。人參加在洗發(fā)劑中能使頭部的毛細血管擴張，可增加頭發(fā)的營養(yǎng)，提高頭發(fā)的韌性，減少脫發(fā)、斷發(fā)、對損傷的頭發(fā)具有保護作用。人參內服不僅強身也會起到抗老及護膚美容作用。將人參直接浸入50%甘油，10日用甘油搓臉，或將人參煎成濃汁，每日往洗臉水倒一點，用含人參的甘油搓臉或人參水洗臉，能讓皮膚相當滋潤。

　　堅持搽用人參制成的人參營養(yǎng)霜、人參潤膚露，最好的是用人參的面膜產(chǎn)品，可使皮膚柔軟細膩，防止皮膚松弛，減少面部皺紋。

　　食用方法

　?。ㄒ唬醴⒏啕悈⑶谐?mm薄片，放入瓷碗內，加滿水，封密碗口，放置于鍋內蒸燉4~5小時即可服用。

　?。ǘ┙朗场Ｒ?~3片高麗參含于口中細嚼，生津提神，甘涼可口，是最簡單服用方法。

　?。ㄈ┠シ邸⒏啕悈⒛コ杉毞?，每天吞服，用量視個人體質而定，一般每次1~1.5克。

　　（四）沖茶。將高麗參切成薄片，放在碗內或杯中，用開水沖泡，悶蓋5分后即可服用。

　?。ㄎ澹┡菥啤⒄啕悈⒖汕谐杀∑b入瓶內用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。

　?。踔笫称?。高麗參在食用時常常伴有一定的苦味，如果將高麗參和瘦肉、小雞、魚等一起烹燉，可消除苦味，滋補強身。

　　各色吃法

　　薏仁高麗參茶

　　原料:薏仁15克，高麗參5克，紫藤子3克，梓葉2克，沸水400毫升。

　　做法:

　　第一步：高麗參、薏仁略洗后瀝干。

　　第二步：鍋中加入紫藤子與洗好的高麗參、薏仁，分別以小火炒至微黃。

　　第三步：壺中放入炒好的茶材，再加入梓葉，沖沸水，靜置2分鐘后即可裝杯飲用。

　　功效:清熱解毒，延年益壽。

　　人參燉雞

　　補中益氣

　　材料：雞1只、水參2棵、大棗3粒、栗子3粒、糯米（已浸）1杯、蒜瓣5個

　　烹調方法：

　　1.雞只去掉肥膏后，放入冷水中洗凈。水參刮去外皮，切去發(fā)芽部位，洗凈備用。

　　2.糯米瀝干水后放入雞腹內，放入一棵水參。

　　3.雞只放入煲內，加水至全覆蓋，加入水參、栗子、大棗、蒜瓣，以中火燉約三小時。

　　4.最后以鹽及胡椒粉調味即可。

　　療效：中醫(yī)師張瑞澄教授表示，人參具補氣作用，大棗、雞能補血，栗子則可補腎。糯米性溫，有暖胃功效，不過消化力較弱的人不宜多吃。

　　人參粥

　　暖胃擋饑

　　材料：大棗1杯、水10杯、栗子半杯、水參2棵、大米1杯、杞子適量

　　烹調方法：

　　1.大米洗凈，浸泡約一小時備用。水參刮去外皮，順絲切開。

　　2.于煲內加入十杯水，放入水參、栗子、大棗。煮沸后，將火調至小火。

　　3.放入大米并不時攪拌，以溫火煮至大米呈軟腍，加入杞子及以鹽調味即可。

　　療效：人參粥氣養(yǎng)血，適用于脾虛血弱、元氣不足的人士，有補元、護心的作用。大家亦可按體質而選擇白參、水參或紅參。一般來說，夏天較適合吃白參及水參，冬天則適合吃紅參。

　　人參烤肉串

　　補血惹味

　　材料：水參2棵、醬油2湯匙、鹽1茶匙、糖1湯匙、牛肉200克、麻油少許

　　烹調方法：

　　1.牛肉切丁，用刀背輕拍，后以醬油、鹽、糖及麻油等調味。

　　2.水參刮去外皮后橫切薄片。

　　3將牛肉粒與人參片相間串成串燒，撒少許鹽，放在焗爐烤熟。

　　療效：人參補中益氣，牛肉則補血補鐵，以較香口的串燒方式，可以令味帶甘苦的人參更易入口，不過因為較熱氣，故熱底人士不宜過量。若不愛牛肉，可以雞肉或豬肉代替。

　　人參天婦羅

　　香脆可口

　　材料：水參4棵、鹽1湯匙、糯米粉4湯匙、生粉2湯匙

　　烹調方法：

　　1.人參去掉參須后洗凈，切成6至7厘米長的薄片。

　　2.將鹽溶掉，將人參放入鹽水中浸泡十分鐘，取出待干。

　　3.糯米粉與生粉拌勻，加入適量清水、少許鹽及沙律油，做成炸漿。

　　4.燒熱油，放入已蘸炸漿的人參，猛火炸至金黃色，即可撈起食用。

　　高麗參燉鵪鶉

　　原料：參，鵪鶉

　　附料：豬瘦肉，淮山，枸杞，磁實

　　調料：鹽，味精，姜片。

　　制作：

　　（1）藥膳功效：滋陰補血，老年人適宜。亮點是宰鵪鶉，豬瘦肉起增加鮮味作用。

　　（2）制作過程：將加工好的鵪鶉，高麗參，附料，調料一同放入燉盅之中，高火燉透，即可食用。

　　高麗參燉雞

　　材料：（4人份）

　　[中藥]朝鮮人參…5g枸杞子…20粒香菜…少許

　　雞…1只干香菇…4枚冷水、開水各適量

　　酒…30ml鹽…15g大蔥…2根生姜…2片

　　高麗參燉小雞

　　做法：

　　1、朝鮮人參快速水洗，在熱水中浸泡一宿，變柔軟后取出，人參汁留量備用。

　　2、於香菇洗凈，浸泡水中，待柔軟后取出，香菇汁留盆中備用。

　　3、把雞吊起，取出內臟、雞爪，用水洗凈，把雞身上的水擦凈。

　　4、雞翅膀固定在后背上，像曲肘而枕那樣。把雞腿放倒，固定在雞胸上，大腿的關節(jié)刺入竹簽，使足返回原來的位置，小腿用竹簽串在一起，用線固定在雞尾部，制成一個造型。

　　5、把雞放入足量的熱水中，通過熱水，去掉臟物。

　　6、把雞放入深鍋里，加水漫過雞，把蔥段、生姜塊加入，用火煮，取掉浮沫，使其乾凈。

　　7、加入高麗人參、香菇、煮上一會，出來浮沫后去除，然后加入酒、枸札子，用文火煮1小時，最后取出姜塊和蔥段，加入香菜和鹽調味.