綠豆芽為豆科植物綠豆的種子經(jīng)浸泡后發(fā)出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。性涼味甘。歸胃、三焦經(jīng)。能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大。

　　【性味】：味甘；性涼

　　【歸經(jīng)】：胃；三焦經(jīng)

　　【功效分類】：清熱解毒藥

　　【功能主治】：清熱消暑；解毒利尿。主暑熱煩渴；酒毒；小便不利；目翳

　　【用法用量】：內(nèi)服：煎湯，30-60g；或搗爛絞汁。

　　【注意】：脾胃虛寒之人，不宜久食。

　　【各家論述】：《綱目》：解酒毒、熱毒，利三焦。

　　【摘錄】：《中華本草》

　　綠豆經(jīng)水浸罨后，發(fā)出的嫩芽。用鮮品。

　　性味甘涼。能清熱解毒，利尿除濕，其作用較綠豆弱。可用于飲酒過度；濕熱郁滯，食少體倦，小便不利等。煎湯、炒食均可。

　　綠豆芽味甘、性寒，歸心，胃經(jīng)

　　具有清熱解毒，醒酒利尿的功效。

　　食用宜忌

　　綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸煙者食用。但要注意的是，體質(zhì)虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽時應(yīng)熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調(diào)時宜配上一點(diǎn)姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點(diǎn)醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強(qiáng)減肥作用。

　　食療原理

　　利用綠豆芽的這些藥理作用，可制成了多條治療常見病的食療方案。

　　常用清體食方

　　⒈將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以清毒解毒；

　?、踩∵m量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，能防治暑熱煩渴；

　　⒊將綠豆芽搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服，清體排毒；

　　食療方法

　?、睂⒕G豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以醒酒解毒；

　?、矊⒕G豆芽同鯽魚燉服，能治療乳汁不下；

　　⒊取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，能防治暑熱煩渴；

　?、慈【G豆芽100克、豬心1只、鹽少許、陳皮20克，加水燉熟，食肉飲湯，能治療支氣管炎；

　?、祵⒕G豆芽搗爛絞汁；

　?、度【G豆芽100克、豬肚1只、蒲公英100克，加水煮爛熟，吃豬肚、綠豆芽，飲湯，能治療胃痛。

　　減肥功效

　　豆芽含有的蛋白質(zhì)會分解成易被人體吸收的游離氨基酸，還有更多的磷、鋅等礦物質(zhì)，維生素B2，胡蘿卜素等。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)：豆芽中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質(zhì)，既安全又減肥，綠豆芽含多種維生素，經(jīng)常食用對于維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎，維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽，認(rèn)為它是最適合肥胖人進(jìn)食的蔬菜之一。

　　中醫(yī)認(rèn)為綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱。利用綠豆芽的這些藥理作用，可制成多種治療肥胖病的食療方案：

　?、睂⒕G豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以消脂減肥。

　?、矊⒕G豆芽同鯽魚燉服，能美容白膚。

　?、橙∵m量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，減肥效果佳。

　?、慈【G豆芽100克、鹽少許、陳皮20克，加水燉熟，飲湯，排毒利尿。

　　⒌將綠豆芽搗爛絞汁，加蜂蜜適量，代茶飲服，清新爽目。

　?、度【G豆芽100克、蒲公英100克，加水煮爛熟，綠豆芽，飲湯，刮油減肥。

　　減肥餐

　　平時可多吃豆芽，這里向大家介紹一款減肥餐。

　　原料：泡發(fā)蜇皮250克，綠豆芽500克，胡蘿卜200克，香菜200克，鹽、料酒、花生油、蔥花適量。

　　制作：將泡發(fā)蜇皮洗凈切長絲，撈出備用，綠豆芽去頭尾洗凈備用。炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥花爆鍋，放入綠豆芽、胡蘿卜、海蜇絲、香菜段翻炒，至綠豆芽、胡蘿卜變軟，加鹽、味精、料酒，翻勻出鍋即可。特點(diǎn)：爽口脆嫩，美味消脂，每天中餐和晚餐都吃這個大約可減八斤。

　　能吸糖

　　綠豆在發(fā)芽的過程中，會發(fā)生多種有益于人體的變化：部分蛋白質(zhì)會分解成易被人體吸收的游離氨基酸；棉子糖、毛類花糖等產(chǎn)生氣體的糖類完全消失，使得進(jìn)食綠豆芽后不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。而且，綠豆發(fā)芽后，釋放出更多的磷、鋅等礦物質(zhì)，維生素類物質(zhì)的含量也會大大增加，其中維生素B2增加了2-4倍，胡蘿卜素增加了2-3倍，維生素C增加了6%，葉酸和維生素B6也有所增加。

　　減肥蔬菜

　　研究發(fā)現(xiàn)：綠豆芽中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質(zhì)，具有多種用途。因?yàn)楹w維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用于防治老年及幼兒便秘，既安全又有效；綠豆芽含多種維生素，經(jīng)常食用對于維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽，認(rèn)為它是最適合肥胖人進(jìn)食的蔬菜之一。

　　食療藥膳

　　⒈綠豆芽性寒，烹調(diào)時應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲，以中和它的寒性，十分適于夏季食用

　?、才胝{(diào)時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)

　?、逞坎讼洛伜笠杆俜?，適當(dāng)加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好

　?、淳G豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。

　　【主料】：綠豆芽（400克）

　　【輔料】：蝦米（25克）香菜（10克）

　　綠豆芽

　　【調(diào)料】：色拉油（30克）鹽（4克）味精（2克）大蔥（5克）姜（5克）胡麻油（8克）

　　【做法】：

　　⒈將綠豆芽洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯水，斷生后撈出，用涼水過涼，瀝干水分，裝入盤中

　　⒉蔥切段，姜切絲

　　⒊將香菜梗洗凈，切成6厘米長的段

　　⒋炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下姜絲、蔥段稍煸，繼下焯過水的綠豆芽，快速炒熱，加精鹽、味精、花椒油、水發(fā)蝦米炒拌入味即可。

　　【主料】：綠豆芽（250克）豬肉（瘦）（125克）

　　【調(diào)料】：料酒（10克）鹽（5克）味精（2克）大蔥（10克）姜（10克）花生油（60克）淀粉（豌豆）（15克）

　　【做法】：

　?、睂⒕G豆芽洗凈，瀝去水.將猾洗凈，切成4厘米長的細(xì)絲，用料酒5克精鹽3克，濕淀粉25克（淀粉15克加水）抓勻上漿，下入四成熱油中滑透，倒入漏勺濾油.

　?、插亙?nèi)加油30克燒熱，放入蔥（切絲）、姜（切絲）熗鍋，放入綠豆芽用旺火翻炒，加入精鹽、料酒、肉絲、味精炒勻，出鍋裝盤即成。

　　【主料】：綠豆芽（250克）

　　【調(diào)料】：鹽（3克）味精（1克）香油（5克）醋（15克）

　　【做法】：

　?、睂⑹袌鲑I回的綠豆芽先用水浸泡一會兒，將綠豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，約3.5厘米長，洗凈，備用。

　?、插亙?nèi)注入清水，水沸后，倒入綠豆芽，約半分鐘，急速撈出，立即放入涼水中過涼，撈出，控凈水分。

　?、橙∫淮蟊P，將豆芽倒入盤中，加鹽、味精、醋、香油拌勻即成。

　　【選料】：綠豆芽300克，花椒10粒，醋40克，白糖5克，味精、蔥絲、濕淀粉、精鹽、色拉油各適量。

　　【制法】：

　?、賹⒍寡坎似深^洗凈，用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡，撈出，將水分控干備用。

　?、诔村伾匣穑湃肷蜔裏?，將花椒炸焦，去掉花椒，放蔥絲熗鍋，投入豆芽菜，加精鹽、白糖、醋、味精顛炒幾下，用濕淀粉勾芡即成。

　　【特點(diǎn)】：脆嫩，爽口，清淡。

　　【功效】：綠豆芽每百克含水分91.9克，吸收后產(chǎn)熱量少，不易堆積脂肪。脂肪含量極低，每百克只含0.1克，蛋白質(zhì)含量為每百克3.2克，具有減肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特點(diǎn)。醋有減肥的功效。常食此菜有良好的減肥輕身的作用。

　　【選料】：綠豆芽400克，韭菜75克，蝦皮5克，植物油40克，醋10克，精鹽適量，味精少許。

　　【制法】：

　　①將韭菜擇洗干凈，切成3厘米長的段。綠豆芽去根，洗凈。蝦皮洗凈，備用。

　?、诔村伾匣?，注入植物油燒熱，放入蝦皮爆香，加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下，烹入醋，加入精鹽、味精，快速炒至熟即成。

　　【特點(diǎn)】：鮮香，利口。

　　【功效】：韭菜營養(yǎng)豐富，含纖維素多，含脂肪少，能降壓減肥。蝦皮富含鈣質(zhì)，是高蛋白、低脂肪食品。二種原料與綠豆芽相配成菜，有很好的減肥健美作用。

　　【原料】：綠豆芽、胡蘿卜、姜、醋、鹽、香油、辣椒油。

　　【做法】：

　?、苯谐伤槟?，調(diào)入醋、鹽、香油和辣椒油做成調(diào)味汁。因綠豆芽性寒，所以吃的時候要同時吃一些姜來中和。

　?、卜劢z、綠豆芽、胡蘿卜用開水焯熟，撈出后迅速用涼水沖涼。

　　⒊澆上調(diào)味汁。要是灑些香菜會更漂亮，可惜家里沒有了。

　　【原料】：綠豆芽300克，干紅辣椒絲、香菜段各少許。油1大匙，醬油、醋各1小勺，精鹽、味精各1/2小勺，花椒10粒，香油、蔥絲各少許。

　　【做法】：

　　⒈綠豆芽擇洗凈，下沸水中焯燙片刻即撈出，瀝凈水分。

　　⒉炒鍋上火燒熱，加少許底油，下入花椒粒炸出香味，撈出不要，放蔥絲熗鍋，烹醋，下入綠豆芽、干紅辣椒絲煸炒片刻，加精鹽、醬油、味精翻炒均勻，淋香油，撒香菜段，出鍋裝盤即可。

　　【特點(diǎn)】：脆嫩鮮香。

　　【大師叮嚀】：

　　⒈綠豆芽焯水時間不宜過長。

　?、渤粗茣r須旺火速成。

　　【配料】：綠豆芽1000克，精鹽25克，花椒油25克，蔥絲5克，姜3片，香菜2棵，醋15克。

　　【制作方法】：

　?、睂⒕G豆芽摘好，用清水漂洗干凈，放入開水氽一下，撈出控干，盛入盤里。

　?、矊Ⅺ}、醋撒在豆芽菜上拌勻，最后放上蔥、姜、香菜段，熗上花椒油即食用。

　　【原料】：綠豆芽200克，枸杞1錢，胡蘿卜50克。A料：低鈉鹽、糖各1/4小匙。

　　【制作】：

　　⒈枸杞泡水洗凈，放入開水中泡軟；綠豆芽洗凈、去除頭尾；胡蘿卜洗凈、去皮，切成絲。

　　⒉鍋中放入2小匙油燒熱，放入胡蘿卜、綠豆芽略炒，再加入A料拌勻，最后加入枸杞快炒，即可盛出。