紫薯為薯蕷科紫番薯的塊狀莖，味甘，性平。歸脾、胃、大腸、腎經(jīng)。能補中、和血、暖胃，益氣生津、健脾胃，強腎陰寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。富含的硒元素和花青素是抗癌抗衰的重要成分。

　　紫薯含有豐富的鐵、磷、鈣、鋅等微量元素，硒的含量很高，紫薯是維生素的"富礦"，又是抗癌能手，同時含有花青素，這是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基的損傷，預(yù)防諸如關(guān)節(jié)炎、癌癥、心臟病等多種疾病;花青素還能夠增強血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性。

　　紫薯其不正常的體態(tài)和顏色，頗有轉(zhuǎn)基因的嫌疑。實際上，1984年由中國農(nóng)業(yè)部和中國農(nóng)科院主持，由全國幾十位知名甘薯專家集體編寫的《中國甘薯栽培學(xué)》中第34頁，明確指出《甘薯肉色可分為紫、桔紅、杏黃、黃、白等》，說明紫色是甘薯固有的肉色之一，如廣東農(nóng)家品種：《豆沙薯》、《蕹菜薯》、《雪薯》、《紫心薯》、《紫肉薯》《海南紫薯》、等都是天然純紫薯。都不是轉(zhuǎn)基因食品。紫薯中的紫色是紫薯中存在花青素(Anthocyanidin)，花青素分子量：287.246，分子式：C15H11O6這是自然界廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質(zhì)，花青素存在于植物細(xì)胞的液泡中，可由葉綠素轉(zhuǎn)化而來。低溫、缺氧和缺磷等不良環(huán)境也會促進花青素的形成和積累。

　　性味：

　　味甘，性平。

　　歸經(jīng)：

　　歸脾、胃、大腸、腎經(jīng)。

　　主治功能：

　　能補中、和血、暖胃，益氣生津、健脾胃，強腎陰寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。

　　藥用價值

　　紫薯還具有抗突變、抗氧化、降血壓、保護肝臟等功能；紫薯含有大量黏液物質(zhì)，能保持人體心血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化，利于保持呼吸道、消化道、關(guān)節(jié)腔的潤滑，經(jīng)常食用對人體必須的微量元素起到補充和保健作用。

　　保持血管彈性

　　紫薯另一營養(yǎng)特點就是含有大量的花青素?；ㄇ嗨乇举|(zhì)上是一類可溶于水的色素，但同時又是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基的損傷，預(yù)防諸如關(guān)節(jié)炎、癌癥、心臟病等多種疾病;花青素還能夠增強血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性。

　　美容護膚

　　對于愛美的女性來說，花青素還有另外一大亮點就是其護膚功效，它不僅可以通過對彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性，還可以通過增強血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)，讓女性達到由內(nèi)而外的美麗。

　　抗癌

　　紫薯中的硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長，預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。

　　潤腸

　　紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還含有多糖、黃酮類物質(zhì)，并且還富含硒元素和花青素，具有一定預(yù)防高血壓、減輕肝機能障礙、抗癌的功能。

　　抗突變：

　　紫薯花色苷可有效抑制雜環(huán)胺等引起的突變作用。從紫薯中分離的兩種花色苷具有很強的抗突變作用。

　　護肝

　　大量花色苷的紫薯飲料能顯著抑制由四氯化碳引發(fā)肝損傷，色苷能抑制四氯化碳引發(fā)急性肝損傷。

　　對心血管病作用

　　花色苷有減少心血管病作用，在體外實驗中，花色苷能明顯抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而這兩種物質(zhì)是引發(fā)動脈粥樣硬化的主要原因。

　　保健功能

　　紫薯里含有20%左右的蛋白質(zhì)，其中包括18種氨基酸，和容易被人體消化。另外，紫薯里含有大量藥用價值高的花青素，花青素是天然強效自由基清除劑，對100多種疾病有預(yù)防和治療的作用，被人們稱為第七大必需營養(yǎng)素。

　　附方

　　1、紅糖煮番薯：番薯500g，紅糖60g。加水適量煮至熟透，食薯喝湯。

　　源于《金薯傳習(xí)錄》。其中說：“酒食內(nèi)傷，因濕成熱，因熱成黃者，用此薯煮食，其黃自退。”現(xiàn)變通如此，亦可作黃疸(病毒性肝炎)的輔助治療。

　　注意：

　　1、紫薯雖好但不宜多食，多食會滯氣引起燒心、吐酸水、腹脹。

　　2、糖尿病和腎臟病患者不宜多吃，因為番薯的淀粉質(zhì)含量很高，而淀粉質(zhì)經(jīng)消化后會轉(zhuǎn)化為葡萄糖，對糖尿病人不利；

　　3、番薯的高鉀成分也不利于腎臟病患，所以食用一定要有所節(jié)制。

　　4、還有要減肥的朋友，吃了幾塊紫番薯就要減少主食的攝入，因為它還是有蠻高的熱量的。

　　5、不能生吃紫薯，要等要紫薯熟透再吃，不然紫薯中的營養(yǎng)不能被身體吸收。

　　食療藥膳

　　紫薯汁

　　原料

　　小紫薯3個、大米1小把。白糖隨意。

　　第一種制作方法：

　　1、紫薯去皮洗凈切成小丁；大米用熱水浸泡10分鐘備用；將大米與紫薯丁一起放入豆?jié){機中；

　　2、加入紫薯2倍左右的水，按豆?jié){機的玉米汁功能，豆?jié){機便會自動打磨煮熟，完成后加入適量糖調(diào)味即可。

　　第二種制作方法：

　　1、將紫薯去皮上鍋蒸熟

　　2、將蒸熟的紫薯放入豆?jié){機，然后加入牛奶、開水少許（量可以按自己的喜好、多加牛奶味道比較好）

　　3、重口味的朋友可以多加些蜂蜜（切記要等紫薯汁稍涼后再加蜂蜜、否則蜂蜜的營養(yǎng)會流失。也可以加糖）

　　注意事項

　　1、最重要的是加入一把大米，會使口感變的香濃；

　　2、如果家中豆?jié){機沒有玉米汁功能，也可以用攪拌機代替，具體步驟如下：

　　3、紫薯切丁和水一起煮熟放至溫?zé)幔?/p>

　　5、加入一湯匙米飯，放入攪拌機中攪打成汁，調(diào)入白糖即可。

　　化學(xué)成分：

　　紫薯除了含淀粉、蛋白質(zhì)、糖外，還富含紫色素、綠原酸、維生素B1.B2.C及尼克酸和亞油酸、花青素等，維生素C的含量是蘋果、葡萄、梨的10至30倍，居同類果蔬和糧食之冠，胡蘿卜素的含量比馬鈴薯、芋頭、玉米高600倍以上；硒、碘、銅、鐵、鉀、錳、鋅等各種礦物質(zhì)微量元素是普通番薯的數(shù)倍。

　　補充：花青素分子量：287.246，分子式：C15H11O6