鵪鶉蛋又被稱為“補(bǔ)腦丸”，可見起營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高，甚至有些對(duì)人體的有益物質(zhì)含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過雞蛋。這里為大家列舉一下鵪鶉蛋的功效和作用。吃膩了雞蛋的朋友，不妨試試鵪鶉蛋吧！

　　鵪鶉蛋可以說是腦力勞動(dòng)者的最佳補(bǔ)養(yǎng)品。中國(guó)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)柴瑞震教授就對(duì)鵪鶉蛋格外偏愛，“我平時(shí)吃鵪鶉蛋的次數(shù)比雞蛋多，鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)、脂肪含量雖然與雞蛋相當(dāng)，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3~4倍，這兩種物質(zhì)是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃，健腦、補(bǔ)腦的效果特別好。”

　　而且，鵪鶉蛋的核黃素含量也是雞蛋的2.5倍，對(duì)整天對(duì)著電腦的辦公一族的視力，也有很好的保護(hù)作用。由于鵪鶉蛋中的營(yíng)養(yǎng)分子較小，所以比雞蛋更容易吸收利用。

　　之所以說鵪鶉蛋勝似補(bǔ)腦丸，還因?yàn)轾g鶉蛋中維生素D的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比擬的。英國(guó)曼徹斯特大學(xué)的研究人員對(duì)歐洲8個(gè)城市3000余名男士測(cè)試研究發(fā)現(xiàn)，維生素D水平高的人，在大腦記憶力和信息處理的測(cè)試中表現(xiàn)較好。

　　鵪鶉蛋的膽固醇并不高

　　研究數(shù)據(jù)顯示，每百克鵪鶉蛋的膽固醇含量是515毫克，雞蛋則為585毫克，鵪鶉蛋的膽固醇比雞蛋還要低一些。很多人因?yàn)槟懝檀紗栴}將蛋黃丟棄，其實(shí)，蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，后者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過血管壁而且直接供組織利用的極細(xì)顆粒，因而食用蛋黃后一般不會(huì)增加血中膽固醇的濃度。在烹飪方法上，不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達(dá)到100%。

　　用法用量

　　公認(rèn)是一種美食，這種小蛋通常煮至全熟或半熟后去殼，用于沙拉中，也可以腌漬、水煮或做膠凍食物。

　　1、神經(jīng)衰弱、失眠多夢(mèng)：鵪鶉蛋早晚各吃2個(gè)，常食有效；

　　2、治貧血、病后體虛：鵪鶉蛋4個(gè)、桂圓20克、薏米30克、大棗10個(gè)、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟，剝皮待用，鍋內(nèi)加水適量，然后加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟后，再加入鵪鶉蛋及紅糖，即可食用。每日服一次，連用60天；

　　3、慢性胃炎：鵪鶉蛋4個(gè)，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。

　　多吃鵪鶉蛋治腎虛陽痿

　　簡(jiǎn)介：鵪鶉蛋外殼為灰白色，并雜有紅褐色和紫褐色的斑點(diǎn)，常被制成罐頭食品。鵪鶉蛋在營(yíng)養(yǎng)上有獨(dú)特之處，有“卵中佳品”之稱。

　　功效：鵪鶉蛋含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。它的卵磷脂含量比雞蛋高3～4倍。經(jīng)國(guó)內(nèi)外臨床研究證實(shí)，鵪鶉肉、蛋可治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦的作用。鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁等物質(zhì)，是心血管病患者的理想滋補(bǔ)品。吃鵪鶉蛋，還能預(yù)防因吃魚蝦發(fā)生的皮膚過敏、風(fēng)疹塊、嘔吐以及某些藥物性過敏癥。鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)分子較小，比雞蛋的營(yíng)養(yǎng)更易被吸收利用。

　　適合人群：一般人都可食用。老幼病弱者的上佳補(bǔ)品。

　　適用量：每天3～5只。

　　忌同時(shí)食用豬肝及菌類食物，否則易使人面生黑斑或生痔瘡。鵪鶉蛋含膽固醇的比例較高，腦血管疾病患者少食為好。鵪鶉蛋罐頭有連皮和凈皮兩種。鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于雞蛋，但仍不能替代雞蛋。

　　與韭菜共炒，可治腎虛腰痛、陽痿。

　　中醫(yī)提示，鵪鶉蛋盡管有很高的價(jià)值功效，但是食用一定要注意，尤其是心血管患者要少吃，因?yàn)轾g鶉蛋膽固醇含量也較高，高膽固醇胡加重心血管患者的病情，一定要注意。