蘑菇在日常飲食中很常見(jiàn)，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還有很高的藥用價(jià)值。銀屑病患者可以適當(dāng)吃蘑菇，是對(duì)身體有益的。蘑菇味甘、性涼，歸胃、大腸經(jīng)；對(duì)于銀屑病患者有益神開(kāi)胃、化痰理氣、補(bǔ)脾益氣之功效。主治精神不振、食欲大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等癥。

但是，銀屑病患者吃蘑菇一定要注意健康，科學(xué)食用。

第一，銀屑病患者清洗蘑菇一定要注意干凈、衛(wèi)生。鮮蘑菇可以直接清洗，而蘑菇干制品可先用溫水浸泡半天左右，然后讓其在水盆中旋轉(zhuǎn)，以去除沙粒。此外，要注意去除蘑菇根部，因?yàn)楦坑卸拘浴?/p>

第二，蘑菇的保存是非常重要的。蘑菇日子一久便為變黃，而菌傘背后也會(huì)變成褐色，如果經(jīng)過(guò)加熱，即使略帶有褐色，也不必在意。鮮蘑菇不容易保存，銀屑病患者選購(gòu)新鮮的蘑菇之后，切開(kāi)淋上檸檬或醋，可防止其變色。銀屑病專(zhuān)家提醒患者，如果吃鮮蘑菇，最好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)做，避免蘑菇變質(zhì)。蘑菇可炒、熠、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級(jí)食用菌菜之一。

銀屑病患者可以根據(jù)自身喜好自由選擇蘑菇菜肴。下面介紹幾種蘑菇的做法。

(1）鮮蘑菇炒蛋

原料：鮮蘑100g，雞蛋5個(gè)，鹽1.5g，黃酒2.5g，花生油75g。制作：將鮮蘑菇洗凈后，放入沸水鍋內(nèi)焯透，撈出、切片。雞蛋打人碗內(nèi)，加黃酒、鹽攪勻。將鍋置火上，放入花生油50g，燒至六成熱，倒入雞蛋，炒至半熟時(shí)，放入蘑菇，加鹽0.5g、花生油25g，同炒至熟，即成。味道清香爽口。

(2）燒蘑菇

原料：蘑菇400g，姜末5g，白糖10g，醬油、鹽、水淀粉適量，味精、香油各少許，黃豆芽湯50g，香油50g。制作：先將蘑菇洗凈，除去雜質(zhì)，裝入盤(pán)內(nèi)。在鍋內(nèi)加油，燒熱后，下姜末熗鍋，隨即將醬油、味精、白糖、鹽調(diào)好，倒入鍋中，同時(shí)倒入鮮蘑菇，加點(diǎn)豆芽湯，燒開(kāi)后，用水淀粉勾熒，淋上香油裝盤(pán)。此菜肴鮮嫩滑潤(rùn)，清香適口。

(3)蘑菇炒里脊

原料：鮮蘑菇250g，里脊肉100g，蛋清1個(gè)，熟豬油25g，鹽、白糖、味精、水淀粉各少許，鮮湯150g。

制作：將鮮蘑菇洗凈后，切片。再將里脊肉切薄片，和蛋清拌習(xí)。炒鍋中加菜油放旺火上燒，油熱后，將拌好蛋清的肉片炒熟后，再加入鮮湯、蘑菇片、精鹽、味精、白糖，待湯開(kāi)后，用淀粉勾熒即成。

（4）砂鍋蘑菇

選鮮蘑菇放砂鍋中，加適量鹽、白糖、味精，不加水，翻動(dòng)后即生水，待沸騰后，小火吸水后即可食用。

（5）蘑菇響鈴鍋巴

原料：蘑菇100g，鍋巴75g，番茄醬50g，熟豬油250g（約耗50g)，鮮湯750g，鹽、味精、白糖、香油、水淀粉各少許。制作：將蘑菇洗凈，去除雜質(zhì)，切成片。將鍋巴用刀刮去軟飯，鍋內(nèi)放油，燒熱后，放入番茄醬，翻炒一下后，加入鮮湯、鹽、白糖、蘑菇。再燒開(kāi)后用水淀粉勾熒，淋上香油，做成蘑菇鹵汁。另用鍋燒熱加豬油、，待油燒至七成熱時(shí)，將鍋巴下鍋炸至脹發(fā)后，用漏勺撈出，放在大湯盆里，把剛做好的蘑菇鹵汁趨熱迅速倒人鍋巴里，響聲如鈴，鹵汁醬紅，鍋巴金黃，松脆鮮香。此菜肴可治胃病、幫助消化。

（6）蘑菇炒肝絲

原料：牛肝1.5kg，蔥頭200g，鮮蘑菇150g，大蒜25g，植物油50g，料酒50g，精鹽、胡椒粉少許。制作：先把牛肝去筋、去皮，切成絲，用開(kāi)水煮燙去除血沫，用冷水沖洗干凈。將鮮蘑菇洗凈，切成片。鍋內(nèi)放油燒熱，倒人肝絲煽炒，并撒上精鹽、胡椒粉，炒得上色時(shí)，加鮮蘑菇片和蔥絲、大蒜末、料酒，再翻炒一下即成。