魚翅為古代八珍之一，八珍雖有好幾個(gè)版本，但魚翅總能占據(jù)一席，可見其在林林總總大美食中有鞏固的地位。鮑魚、魚翅，高檔海鮮菜品，曾是高檔餐廳餐桌上的?？?，也曾是各大海鮮市場(chǎng)的緊俏貨。

　　中秋節(jié)前夕的北京海鮮市場(chǎng)，魚翅在旺季量?jī)r(jià)齊跌，部分海鮮干貨商已不再做魚翅生意。而導(dǎo)致這一現(xiàn)象的主要原因，是魚翅銷售的終端環(huán)節(jié)——餐飲企業(yè)多數(shù)不再銷售這一菜品。

　　相應(yīng)的，北京18家商務(wù)餐廳及高檔酒樓在中央一系列禁令之下，魚翅菜品根本賣不動(dòng)，目前超六成餐企已將魚翅從菜單中撤掉。

　　中秋商務(wù)宴請(qǐng)旺季將至，作為粵菜壓軸菜的魚翅銷量本該大漲，然而昨天下午記者走訪京城最大的海鮮集散地——京深海鮮市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)干貨區(qū)基本沒幾個(gè)顧客，店家不是在閑聊就是在玩手機(jī)。

　　16家鮑翅行中，有5家已經(jīng)停售魚翅。在一家掛著“鮑翅行”招牌的店鋪里，記者轉(zhuǎn)了一圈，并未發(fā)現(xiàn)魚翅的蹤影。

　　“店里從去年開始就不賣魚翅了，現(xiàn)在主要經(jīng)營(yíng)鮑魚和海參。”鮑翅行老板告訴記者，整個(gè)魚翅行業(yè)從去年起一直不太景氣，“現(xiàn)在不讓公款送禮也不讓公款吃喝，買高檔干貨的人少了很多。”

　　“不光魚翅，鮑魚、海參的銷量也不咋樣，有時(shí)好幾天都賣不出一單，銷量降了九成。”另一家干貨店老板表示，要不是有合同，他早就不想干了，“現(xiàn)在高檔干貨既賣不上價(jià)又走不了量，店內(nèi)不得不做出調(diào)整，進(jìn)了些價(jià)格相對(duì)便宜的中低檔產(chǎn)品。”

　　去年魚翅售價(jià)約為2400元/斤，前年每斤能賣到3000元以上，但今年其店里的魚翅均價(jià)僅為1500元—1600元/斤，“利潤(rùn)少了很多，眼下也只能靠海參什么的勉強(qiáng)維持生意了。”干貨店老板稱。

　　仍在售賣魚翅的店家普遍表示，今年的銷量同比至少降了五成，魚翅售價(jià)也降了200元—800元/斤。

　　2012年年底，中央出臺(tái)“八項(xiàng)規(guī)定”，禁止魚翅等高檔食材上桌。去年，中央又反復(fù)強(qiáng)調(diào)魚翅不能進(jìn)入公務(wù)餐的菜單中。這一系列禁令，直接影響到魚翅銷量。

　　“像凈雅等高檔酒樓以前都跟我們合作過(guò)，可是現(xiàn)在酒店的訂單一個(gè)都沒有了。”一家鮑翅行老板說(shuō)，酒店訂單大幅減少，是魚翅生意欠佳的最主要原因。16家鮑翅行中，有6家表示已經(jīng)沒有酒店訂單了。

　　北京大董、俏江南、乙十六、金悅等18家知名商務(wù)餐廳以及高檔酒樓，發(fā)現(xiàn)有12家餐企已經(jīng)不再銷售魚翅菜品，占比超六成。

　　以上海菜聞名的名軒餐廳表示，早在幾個(gè)月之前就下架了魚翅產(chǎn)品。“中央對(duì)公務(wù)宴請(qǐng)的禁令，使得魚翅銷售越來(lái)越少，熱門菜品變成了雞肋，最后干脆停售。”餐廳負(fù)責(zé)人說(shuō)。

　　為吸引個(gè)人消費(fèi)者，北京一家高檔餐廳還推出過(guò)以人工魚翅為原料的湯品，但推出三四個(gè)月后就撤掉了。

　　“根本就賣不動(dòng)，沒有了公務(wù)消費(fèi)，魚翅對(duì)于老百姓來(lái)說(shuō)實(shí)在是可有可無(wú)的。”該高檔餐廳負(fù)責(zé)人說(shuō)，眼下市民環(huán)保意識(shí)漸強(qiáng)，“即使是人工魚翅，也會(huì)拉低顧客對(duì)餐廳的印象。”

　　國(guó)際環(huán)保組織野生救援協(xié)會(huì)（WildAid）近日發(fā)表《中國(guó)魚翅消費(fèi)趨勢(shì)最新報(bào)告》，報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，在中國(guó)魚翅貿(mào)易中心——廣州，過(guò)去兩年魚翅銷量下降82%，零售價(jià)和批發(fā)價(jià)分別下跌47%、57%。

　　該協(xié)會(huì)對(duì)中國(guó)消費(fèi)者的在線調(diào)查表明，有85%的中國(guó)消費(fèi)者在過(guò)去3年未消費(fèi)過(guò)魚翅菜品。此外，有28.2%的受訪者稱政府禁令是他們不消費(fèi)魚翅的原因之一。

　　據(jù)了解，2012年年底，中央出臺(tái)了“八項(xiàng)規(guī)定”，規(guī)定中明確指出禁止魚翅等高檔食材上桌。而在去年，中央又反復(fù)強(qiáng)調(diào)了魚翅等高檔菜系不能列入公務(wù)餐的菜單中。

　　我們的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需要更加健康的成長(zhǎng)方式，在中央出臺(tái)“八項(xiàng)規(guī)定”后我們看到國(guó)內(nèi)高檔白酒的股票一路大跌，銷量也一落千丈，各種酒店?duì)I業(yè)狀況也仿佛遭遇寒冬，這好像都是因?yàn)楣钕M(fèi)被遏制，高檔產(chǎn)品失去了市場(chǎng)。

　　但是我們的市場(chǎng)不能僅僅靠著政府公務(wù)消費(fèi)或者一些完全奢侈高端的消費(fèi)來(lái)成長(zhǎng)。多樣化、健康的發(fā)展方式才是一個(gè)企業(yè)乃至一個(gè)國(guó)家正常的發(fā)展方向。