學校食品安全與營養(yǎng)健康事關(guān)廣大師生身體健康，事關(guān)億萬家庭幸福，事關(guān)社會和諧穩(wěn)定。自2019年4月1日起，教育部、國家市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)健委共同發(fā)布的《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》(以下簡稱《規(guī)定》)開始施行。

《規(guī)定》實施

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用餐需學校相關(guān)負責人或家長陪餐

新規(guī)明確

中小學、幼兒園應(yīng)當建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)當有學校相關(guān)負責人與學生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。有條件的中小學、幼兒園應(yīng)當建立家長陪餐制度，健全相應(yīng)工作機制，對陪餐家長在學校食品安全與營養(yǎng)健康等方面提出的意見建議及時進行研究反饋。

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學校需配備營業(yè)專業(yè)人員

學校應(yīng)當

配備專(兼)職食品安全管理人員和營養(yǎng)健康管理人員，建立并落實集中用餐崗位責任制度，明確食品安全與營養(yǎng)健康管理相關(guān)責任。有條件的地方應(yīng)當為中小學、幼兒園配備營養(yǎng)專業(yè)人員或者支持學校聘請營養(yǎng)專業(yè)人員，對膳食營養(yǎng)均衡等進行咨詢指導，推廣科學配餐、膳食營養(yǎng)等理念。

那么我市“陪餐制”落實得怎么樣?孩子們吃得安全嗎?我們來看看學校的情況吧。

在市直第三幼兒園，陪餐校長跟陪餐家長帶上口罩和頭套后，她們將進入幼兒園后廚進行今天的陪餐活動。陪餐校長和陪餐家先后對后廚員工更衣室、食品原料室、配料室、操作間、留樣柜，分餐室等進行了檢查，一路上陪餐校長對家長介紹了食品離地拜訪、原料保質(zhì)期、制度上墻、食品留樣等情況，也對家長提出的疑問進行了一一回答。

在陪餐校長和家長檢查完后廚的情況后，進行了提前試餐，陪餐校長和家長邊試餐邊交流，在試餐結(jié)束后，認真填寫了陪餐記錄，記錄包含了餐點的內(nèi)容，味道，營養(yǎng)等,在試餐結(jié)束半個小時候，幼兒園的小朋友們才能吃上今天午餐。

隨著一聲下課鈴響，政通路小學的學生排著隊，按著次序來到學校學校餐廳。整個餐廳干凈整潔，一塊醒目的LED屏幕上，清楚的顯示了今天的餐點、陪餐家長和陪餐校長。學習了一上午饑腸轆轆的學生們排著隊在窗口打飯，然后按班級分區(qū)域就餐，今天的陪餐家長和陪餐校長就在其中的一塊區(qū)域。她們跟學生吃一樣的飯餐，邊吃還邊交流意見。陪餐完畢后一起填寫了今天的陪餐記錄。陪餐完畢后，兩名陪餐家長都表示對學校的飯菜很滿意，對校長陪餐和家長陪餐支持。

校長陪餐制在咱們新密市已經(jīng)實行多年，所有有食堂的學校都已經(jīng)參與其中，很多家長朋友都已經(jīng)陪過餐，有的家長還多次參與到陪餐中。在新密，校長陪餐制已經(jīng)走在了全國的前列，學校的食品滿意度也十分的高，社會反響也非常的好。

目前，我市各級各類學校有食堂279所，在校生14萬，食品安全是工作的重中之重，早在2014年市教體局就下達文件推行校長陪餐制，在文件中明確指出校長是學校食品安全的第一責任人，希望各位家長朋友也能積極的參與到陪餐中，了解下學生和學校的日常，一起做好學校的食品安全工作。

校園食品安全相關(guān)鏈接：

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學校內(nèi)不得設(shè)置小賣部

與此同時

學校應(yīng)當建立集中用餐信息公開制度，利用公共信息平臺等方式及時向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息，組織師生家長代表參與食品安全與營養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督。中小學、幼兒園一般不得在校內(nèi)設(shè)置小賣部、超市等食品經(jīng)營場所，確有需要設(shè)置的，應(yīng)當依法取得許可，并避免售賣高鹽、高糖及高脂食品。

食材要求一

新規(guī)強調(diào)，學校食堂采購食品及原料，應(yīng)當按照下列要求查驗許可相關(guān)文件，并留存加蓋公章(或者簽字)的復(fù)印件或者其他憑證：

1

從食品生產(chǎn)者采購食品的，應(yīng)當查驗其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等;

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從食品經(jīng)營者(商場、超市、便利店等)采購食品的，應(yīng)當查驗其食品經(jīng)營許可證等;

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從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者直接采購的，應(yīng)當查驗并留存其社會信用代碼或者身份證復(fù)印件;

4

從集中交易市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)當索取并留存由市場開辦者或者經(jīng)營者加蓋公章(或者負責人簽字)的購貨憑證;

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采購肉類的應(yīng)當查驗肉類產(chǎn)品的檢疫合格證明;采購肉類制品的應(yīng)當查驗肉類制品的檢驗合格證明。

食材要求二

學校食堂禁止采購、使用下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：

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超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑;

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腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑;

3

未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

4

不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食品相關(guān)產(chǎn)品;

5

法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營或者不符合食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

加工要求

學校食堂在加工前應(yīng)當檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有前款規(guī)定情形的，不得加工或者使用。中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。

食材留樣

中小學、幼兒園食堂應(yīng)當對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣，每個品種留樣量應(yīng)當滿足檢驗需要，不得少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣食品應(yīng)當由專柜冷藏保存48小時以上。

“陪餐制”既給食品安全又上了一把“安心鎖”，也有助于拉近師生距離