膳食纖維人稱第七大營(yíng)養(yǎng)素，它是一種既不能被機(jī)體胃腸道中的酶消化又不能被機(jī)體所吸收和利用的多糖。膳食纖維主要來(lái)源于植物，它包括有纖維素、半纖維素、親水膠體物質(zhì)（樹膠及海藻多糖等）、木質(zhì)素和低聚糖等。

膳食纖維對(duì)機(jī)體而言雖不算是一種具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)素，但它所具有的特別的生理作用對(duì)人體還是頗有裨益的。

①纖維素，對(duì)結(jié)腸癌、直腸癌以及便秘可起到預(yù)防作用；

②高纖維物質(zhì)，可延緩攝入體內(nèi)的碳水化合物在機(jī)體內(nèi)引起胰島素升高的效應(yīng)時(shí)間，降低葡萄糖吸收的速度，致使血糖上升的速度減慢，故而對(duì)于糖尿病患者的病情可起到緩解和轉(zhuǎn)歸的作用；

③膳食纖維中的果膠能結(jié)合膽固醇、木質(zhì)素可與血中的膽酸結(jié)合，而增加了膽固醇及其代謝產(chǎn)物在糞便中的排出量，降低了體內(nèi)膽固醇的含量，因而膳食纖維均有降低血中膽固醇的功效，故而對(duì)成年期的肥胖癥、高血壓、冠心病以及糖尿病均可起到一定的預(yù)防作用。