隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平的提高，近年來(lái)我國(guó)居民的膳食模式發(fā)生了很大的變化，其中的一個(gè)表現(xiàn)就是餐桌上的油水越來(lái)越多，從六七十年代的“沒(méi)油吃”到現(xiàn)在的“不差油”。

《中國(guó)居民膳食指南（2016）》推薦成人每天烹調(diào)油25~30克為宜，《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2015年）》結(jié)果顯示，2012年我國(guó)居民平均每日烹調(diào)油的攝入量為42.1克，為推薦量的近2倍。因此，餐桌控油控油已經(jīng)到了刻不容緩的地步。

烹調(diào)油包括植物油和動(dòng)物油。常見(jiàn)的植物油如大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、橄欖油等；常見(jiàn)的動(dòng)物油如豬油、牛油、羊油、奶油（黃油）、魚(yú)油等。

烹調(diào)油的主要成分是脂肪，脂肪具有重要的營(yíng)養(yǎng)作用，如提供能量、細(xì)胞的重要組成部分等，食物中的脂肪能夠促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。但烹調(diào)油也是一種高能量的食物，每克脂肪可以產(chǎn)生9千卡熱量，多吃油就是多攝入能量。如果攝入的能量沒(méi)有消耗掉就會(huì)積累下來(lái)，變成脂肪存儲(chǔ)在體內(nèi)，日積月累就可能導(dǎo)致超重或肥胖。

肥胖是高血脂、高血壓、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中等慢性病的危險(xiǎn)因素。為了預(yù)防這些慢性病的發(fā)生，最好適當(dāng)減少吃油。

烹調(diào)食物過(guò)程中多用油，包括炸、煎等烹調(diào)方式很容易做出促進(jìn)食欲的菜肴。但這些方式會(huì)增加食物中的含油量，讓它們成為高能量食品。反復(fù)高溫油炸會(huì)產(chǎn)生多種有害物質(zhì)，對(duì)人體健康造成不利影響。但是少用油，是不是做出的菜就不好吃了呢？

這種擔(dān)心是有依據(jù)的，但也不是絕對(duì)的。在生活中我們可以利用事物本身的味道，搭配出不同的口感、色澤的美味料理。

幾個(gè)妙招教你回歸食物“本色”

選擇新鮮食材，采用生吃、涼拌等方式保留原汁原味；

用蒸、燉、煮、水滑等烹調(diào)方式，減少“炒”的頻率；

烹調(diào)時(shí)多用醋、檸檬汁、香料、姜、辣椒等調(diào)味，減少油和鹽的使用；

燉煮肉類食物時(shí)，在做好后可將表面的油脂濾出，減少動(dòng)物脂肪攝入；

使用帶刻度的油壺或油勺，做到量化用油；

應(yīng)減少外出就餐頻率，飯店和餐廳多為重油重鹽菜品，提倡在家就餐。

人的口味是逐漸養(yǎng)成的，也是可以改變的。我們要樹(shù)立清淡飲食的理念，逐步將自己和家人的口味由“重”變“淡”，最終形成健康的飲食習(xí)慣。