苦杏仁走油變質，你看得出來么？

　　優(yōu)質、穩(wěn)定、可控的中藥質量是中醫(yī)臨床療效及公共衛(wèi)生安全的重要保障，貯藏是否得當與藥材質量密切相關。“走油”也是中成藥、中藥飲片普遍存在的變質現象之一，又稱“泛油”，是指中藥材內含的脂肪、揮發(fā)油、糖類等成分在特殊的自然因素作用下外溢，表面呈現油潤的狀態(tài)，質地發(fā)生明顯變化，外觀色澤加深或伴有哈喇味等現象。

　　走油飲片，輕者藥性散失、降低療效，重者甚至產生毒性、危及生命。且不說其中藥飲片走油變質后直接入中醫(yī)臨床處方對療效的影響及患者的危害，由它們?yōu)樵现瞥傻闹谐伤?、中藥配方顆粒等的質量與藥效亦是令人堪憂！

　　中藥苦杏仁富含脂肪油，是易“走油”變質的典型代表。

　　2015版《中國藥典》中規(guī)定其來源是薔薇科植物山杏PrunusarmeniacaL.var.ansuMaxim.、西伯利亞杏PrunussibiricaL.、東北杏Prunusmandshurica(Maxim.)Koehne或杏PrunusarmeniacaL.的干燥成熟種子?？嘈尤适驾d于《神農本草經》，為傳統(tǒng)的止咳平喘藥物，市場上流通的含苦杏仁的中成藥多見，《中國藥典》中收載含苦杏仁的制劑達88種，臨床上對呼吸系統(tǒng)常見慢性支氣管炎，呼吸道感染、支氣管哮喘等呼吸道疾病，在辨證處方中加苦杏仁，均有較好的效果。

　　此外，苦杏仁不僅是中醫(yī)臨床常用大宗中藥，同時為衛(wèi)生部規(guī)定的藥食同源品種，其質量受到醫(yī)藥、食品、日化等多領域關注。然而，在webofscience、中國知網等國內外知名數據庫中，有關中藥走油的文獻不逾30篇，其中有大部分文獻針對包裝改良問題進行探討；而與“苦杏仁走油”相關內容的文獻僅2篇。此領域存在研究空白。

　　傳統(tǒng)性狀鑒別經驗認為：苦杏仁走油后，其胚乳顏色加深至黃棕色，或伴有哈喇味。謝宗萬教授總結“辨狀論質”是中藥品質傳統(tǒng)經驗鑒別的精髓，顏色、氣味為重要指征。大多數中藥材都具有固定的氣味，中藥之“色”與內在化學物質密切相關，更有學者指出“色變則味變、味變則質變”。因此，從“老藥工”的實踐規(guī)律出發(fā)，圍繞中藥幾千年“辨狀論質”的精髓，開展苦杏仁走油的鑒別系統(tǒng)研究，是學科發(fā)展的探索之一。

　　然而，經驗鑒別以眼觀、手摸、鼻聞、口嘗等方法得出藥物的性狀特征，但存在主觀性、模糊性的局限。尤其是中藥氣味的鑒別，歷代本草及《中國藥典》中以“氣微”、“氣微香”、“氣芳香”、“氣香而特異”等描述不同中藥氣味特征，語言缺乏客觀性和標準性。

　　電子鼻（ElectronicNose）是一種智能感官儀器，通過模擬人類和動物的嗅覺系統(tǒng)，分析、識別和檢測復雜氣味和揮發(fā)性成分，能夠快捷、靈敏、準確全面、完整地反映中藥材的整體氣味特征，在中藥氣味識別中具有優(yōu)勢。色度儀在中藥顏色客觀化中的應用也多見。故采用現代感官技術彌補經驗鑒定的缺陷，利用色度儀、電子鼻將苦杏仁的“顏色、氣味”客觀化。

　　有學者在研究中嘗試引入電子鼻、色度計、HPLC、GC-MS等現代分析技術，由外而內地探討苦杏仁走油變質現象，以期建立一個簡便、準確，內涵豐富的質量鑒別系統(tǒng)，為中藥質量評價提供一定的科學依據。

　　因此實驗對苦杏仁樣品走油前后的脂肪油含量、酸值、過氧化值進行了測定，同時采用HPLC測定苦杏仁苷含量，GC-MS檢測分析苦杏仁脂肪酸成分。利用電子感官儀器（色度儀、電子鼻）量化并對比苦杏仁樣品走油前后的顏色、氣味；同時與上述結果作了相關性分析。

　　結果顯示苦杏仁走油后顏色由黃白變棕黃，出現酸味；苦杏仁苷含量下降，酸值、過氧化值顯著增高，脂肪酸成分發(fā)生變化；藥材的外表特征與內在質量的變化具有顯著相關性。“感官分析—質量鑒別系統(tǒng)”能為預測中藥化學成分的含量、初步判斷中藥優(yōu)劣及質量實時監(jiān)測提供一定科學依據；為中藥貯藏的“事先預測、事中干預、事后鑒別”提供新的思路與參考。