一日三餐，多多少少都會(huì)吃一些面食，當(dāng)然，絕大多數(shù)人吃的“面食”，都是用精細(xì)加工的面粉做成的。

　　醫(yī)生：多吃全麥粉可以更好控制血糖

　　王竹是中國(guó)疾病控制與預(yù)防中心的研究員，她告訴《消費(fèi)主張》記者，全谷物食品對(duì)人好處多多，膳食指南中也建議每個(gè)人每天至少應(yīng)該吃50克的粗雜糧?？墒?，中國(guó)疾控中心全國(guó)抽樣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，參與調(diào)查的6萬人連續(xù)三天的食譜中，只有30%的人有谷物食品，而在這30%里面，又只有30%的人，所吃的粗雜糧超過了50克。

　　空軍總醫(yī)院的內(nèi)分泌科主任楊彩哲，多年從事防治糖尿病的工作。多年的臨床經(jīng)驗(yàn)讓她意識(shí)到，越來越多糖尿病患者的病因跟日常吃飯有關(guān)，運(yùn)動(dòng)量減少了，吃的太好、太精細(xì)了，病也就隨之而來。

　　楊彩哲告訴記者，目前糖尿病患病率的增長(zhǎng)速度非常驚人，實(shí)際上，很多人只要改變不良的飲食和生活習(xí)慣，就可以有效預(yù)防和控制血糖增高。

　　與加工精細(xì)的白面相比，粗加工的全麥含有更多纖維素，不容易分解，它的升糖指數(shù)比白面低，對(duì)控制血糖更有好處。

　　超市：買全麥粉的大多是老年人

　　記者走訪北京的幾家大型超市發(fā)現(xiàn)，精白面粉的種類多達(dá)幾十種，全麥面粉的種類卻屈指可數(shù)。

　　銷售人員告訴記者，用全麥面粉制作食品，不僅種類較少，在顏色上也比精細(xì)面粉深一些，賣相不如精制白面粉。來超市購(gòu)買全麥面粉的顧客，大多是老年人，年輕人購(gòu)買面粉時(shí)，更偏向于買口感好的精細(xì)面粉。

　　面粉加工廠：加工越精、成本越高、營(yíng)養(yǎng)越少

　　一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，全國(guó)生產(chǎn)全麥面粉的企業(yè)不超過百家，相對(duì)于幾千家的面粉企業(yè)來說，全麥面粉的生產(chǎn)企業(yè)少得可憐。

　　記者來到了北京市大興區(qū)的一家大型面粉廠，這家面粉廠每天能加工1200多噸小麥，而全麥粉在面粉總產(chǎn)量中連1%的比重都不到。

　　面粉加工廠副總經(jīng)理趙鳳奇介紹說，生產(chǎn)特一粉時(shí)，小麥的出粉率一般在70%左右，生產(chǎn)精度更高的麥芯粉，出粉率甚至不到50%。面粉精度越高，出粉率越低，能耗也越大，這樣下來，企業(yè)的生產(chǎn)成本也就更高，最終的產(chǎn)品價(jià)格自然水漲船高。

　　小麥的大部分營(yíng)養(yǎng)成分，比如說膳食纖維、各類維生素、礦物質(zhì)都是集中在表皮、胚芽，小麥胡粉層也就是小麥中心的部分，只是大量的淀粉，還有少量的蛋白，加工精度越高的面粉，營(yíng)養(yǎng)素含量越低。

　　加工精度高了，成本增加了，營(yíng)養(yǎng)卻變少了。那為什么精度高的面粉還要占整個(gè)產(chǎn)量的絕大部分呢？趙鳳奇解釋說，目前各種面粉的加工比例，其實(shí)主要是由市場(chǎng)決定的。

　　消費(fèi)者普遍追求面粉的賣相和口感，導(dǎo)致全麥粉在市場(chǎng)上受到冷落，進(jìn)而影響到廠家的生產(chǎn)也就不足為奇了。不過，全麥粉在市場(chǎng)上受到冷遇，和全麥粉的自身特點(diǎn)也有關(guān)系。

　　專家：過度追求面粉精度造成巨大浪費(fèi)

　　記者了解到，在國(guó)家現(xiàn)行的面粉定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)下，營(yíng)養(yǎng)成分高、能耗低的面粉定級(jí)低，而營(yíng)養(yǎng)成分低、能耗高的面粉定級(jí)高，為什么會(huì)有這樣的定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)呢？

　　國(guó)家糧食局科學(xué)研究院研究員譚斌博士告訴記者，現(xiàn)行的面粉標(biāo)準(zhǔn)制定于1986年，那時(shí)，剛剛解決了溫飽的消費(fèi)者，開始追求口感。

　　譚斌認(rèn)為，雖然在當(dāng)時(shí)的時(shí)代背景下，面粉的定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)有其合理性，但是經(jīng)過30年的發(fā)展，消費(fèi)者的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化，原有的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)不再適合當(dāng)前消費(fèi)者谷物消費(fèi)的現(xiàn)狀。過度追求高精度的面粉首先會(huì)造成糧食的巨大浪費(fèi)。

　　麩皮和胚芽占了整個(gè)子粒的17%，實(shí)際上在加工中都被損失掉了，意味著80%以上的膳食纖維被丟失了，另外，面粉過度加工也會(huì)造成巨大的糧食資源浪費(fèi)，如果有10%的小麥用于加工全麥粉，相當(dāng)于國(guó)家小麥增產(chǎn)200多萬噸，相當(dāng)于570萬畝糧田的耕地產(chǎn)出。

　　譚斌告訴記者，加工精度高的面粉，除了造成糧食資源的浪費(fèi)，還有一些隱性的浪費(fèi)往往被消費(fèi)者忽略。他說，這對(duì)老百姓的健康是一種隱性的損失，可能造成醫(yī)療資源、社會(huì)資源的浪費(fèi)。下一步面粉定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的修改應(yīng)該更多地關(guān)注營(yíng)養(yǎng)，在營(yíng)養(yǎng)和口感之間找到一個(gè)最佳平衡點(diǎn)。

　　為了健康，建議粗細(xì)搭配、合理膳食

　　全麥粉和精制面粉，看起來只差一層麩皮和胚芽，營(yíng)養(yǎng)成分卻相差很大。雖然就絕對(duì)量來說，一頓飯的營(yíng)養(yǎng)差距并不大，可是作為天天吃的主食，長(zhǎng)年累月積累起來，還是有可能對(duì)人體健康產(chǎn)生影響的。

　　首先，購(gòu)買面粉的時(shí)候，不能只追求賣相和口感，面粉并非越白越好、越貴營(yíng)養(yǎng)越高。

　　其次，全麥粉比精制面粉更容易變味、變質(zhì)，建議一次性購(gòu)買的量不要太大。