就2014年食品安全監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問題及近期社會關注的熱點問題，3月22日，國家食品藥品監(jiān)管總局(以下簡稱國家食藥監(jiān)總局)約談部分大型、連鎖餐飲企業(yè)，要求火鍋餐飲行業(yè)切實落實企業(yè)主體責任，加強食品安全管理，守法誠信經營。

　　針對既往監(jiān)管部門監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)和媒體披露的餐飲食品安全問題，及近期社會關注的食品安全隱患，各參會企業(yè)詳細匯報所采取的自查自檢和臨時控制措施等情況，紛紛表示將主動接受媒體和消費者的社會監(jiān)督，深入、持續(xù)排查企業(yè)的食品安全隱患，切實規(guī)范經營行為，保證消費者的食品安全。

　　對此，國家食藥監(jiān)總局要求企業(yè)落實好五個方面要求：

　　一是要合法經營，誠實守信。要自覺履行企業(yè)的食品安全主體責任，舉一反三，切實做好企業(yè)的食品安全自查、自檢、自律。

　　二是要嚴格規(guī)范原料管理，切實做好原料的索證索票和進貨查驗，定期對原料進行自檢或送檢，保證原料的食品安全。

　　三是要健全并切實落實企業(yè)的食品安全管理制度，嚴格規(guī)范員工的加工制作行為，嚴格規(guī)范過期食品、餐廚廢棄物的處置行為，保證產品的食品安全。

　　四是要主動公示消費者關注的質量與服務信息，如是否使用轉基因食品、是否在火鍋底料和調味料中使用食品添加劑等經營信息，實施“明廚亮灶”，坦誠接受媒體和消費者的監(jiān)督，主動回應媒體曝光和消費者投訴。

　　五是要積極配合監(jiān)管部門的監(jiān)督，及時、妥善、有效地排查食品安全問題和隱患。