有句老話說“四條腿的食物不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的，一條腿的不如沒有腿的”……所謂的“一條腿的食物”指的就是菌菇類的食物。菌菇類食物不但營養(yǎng)豐富，味道鮮美，含有豐富的可溶性膳食纖維進而有利于腸道健康，它們的抗癌效果也是杠杠的！今天來給大家介紹一下杏鮑菇的美味菜譜。

　　主題：干煸杏鮑菇

　　食材：杏鮑菇2個，干辣椒、大蒜、香蔥、白芝麻、花椒粒少許，生抽、蠔油、食用油適量

　　做法：

　　1、將杏鮑菇洗凈，切成7、8厘米的段后，用手撕成條，過開水焯燙以后撈出瀝干水備用；

　　2、將干辣椒切段，大蒜切片，香蔥切蔥花，將白芝麻在干鍋中炒香后撈出備用；

　　3、取平底鍋，加入少量食用油，開小火下入杏鮑菇絲煸炒，直至炒到杏鮑菇絲微微發(fā)黃后撈出；

　　4、再加入少量食用油，油熱后下入蒜片、干辣椒段、花椒籽炒香后下入杏鮑菇絲繼續(xù)翻炒，加入少量蠔油和少量生抽著色調味，關火撒入白芝麻和蔥花拌勻后即可食用。

　　營養(yǎng)提示：

　　一、菌類食物營養(yǎng)豐富，常吃有助于抗癌

　　菌類食物種類豐富，平時我們常吃的包括香菇、平菇、金針菇、雞腿菇和竹蓀、靈芝、天麻等，菌類食物不但能吃，也能入藥。靈芝天麻等藥用菌類是幾千年來中國傳統(tǒng)的滋補佳品，而食用類菌類則是家庭餐桌上的常客。從中醫(yī)的角度來說，藥用菌類具有滋補強身、益氣通經的作用，而從營養(yǎng)學的角度來說，菌類中含有的豐富氨基酸、礦物質和可溶性膳食纖維將菌類食物推上了營養(yǎng)食品的寶座。

　　近年來，大腸癌的發(fā)病率逐漸攀升，大腸癌成為我國的高發(fā)癌癥，人們的飲食習慣油脂多而膳食纖維少的改變是導致大腸癌高發(fā)的重要原因之一。想要預防大腸癌，多吃蔬菜水果、多吃粗糧、多攝入可溶性和不可溶性膳食纖維是非常重要的飲食手段?，F(xiàn)代科學也證明，不同的菌類食物其中含有的不同多糖類物質，也對多種腫瘤疾病具有良好的預防效果，堅持每天吃一定量的菌類食物對于人體有益無害。

　　二、菌類食物鮮美可口，外出警惕采到毒蘑菇

　　菌類食物以其口感爽脆、滋味鮮美著稱，而到野外去采蘑菇這樣的活動也備受都市人的青睞。遠離城市的喧囂到野外感受與自然親近的美好固然很好，但近年來采集到毒蘑菇甚至導致食物中毒的事件頻頻發(fā)生，這與人們缺乏安全意識與生物學常識有一定的關系。需要注意的是，野外采集首先要遠離顏色鮮艷、長相好看的蘑菇，其次采集蘑菇固然有趣，但并不建議進食野外的菌菇。一來是為了防止人們吃到有毒的蘑菇，二來是因為野外的蘑菇生長在土壤質量不明確的地方，相比人工種植的蘑菇，其含有的重金屬物質可能超標，對人體健康不利。

　　在保存蘑菇的時候需要注意，新鮮的菇類不要沾水，擦干后包入保鮮袋中，在袋上扎幾個孔放入冰箱保存，最長可保存約1-2周。在這個過程中菇類依然可以通過孢子正常繁殖，因此看到菇類在冰箱里長大了用不著驚慌，這是生物的正常生長現(xiàn)象。

　　（實習編輯：廖玉妹）