香菇炒油菜、小雞燉蘑菇等都是家常小菜。靈芝、姬松茸也是人們耳熟能詳?shù)难a益佳品。過去幾十年，無論東方還是西方，無論是餐飲界還是醫(yī)療界，都對蘑菇的研究產生了極大興趣。

最近，我們的“鄰居”日本就研究了人們購買蘑菇頻率與前列腺癌發(fā)生風險的關系。

蘑菇與前列腺癌

事實上，在2009年，就有研究表明，巴西的姬松茸可以抑制雄激素依賴性和雄激素非依賴性前列腺癌細胞系中的細胞增殖，它可能在預防和治療人類前列腺癌方面具有潛在的治療用途[2]。2015年的一項I期臨床試驗也證實[3]，食用蘑菇可以調節(jié)前列腺特異性抗原（PSA）水平，降低前列腺癌復發(fā)的概率。

日本的研究人員猜想，是不是平時購買蘑菇的頻率越高，前列腺癌發(fā)生風險就越低呢？（雖然購買不完全等于食用，但從購買頻率上能看出一個人的飲食習慣。）

為了調查，研究人員共納入宮城縣和大崎縣36499名日本男性數(shù)據(jù)，他們的年齡在40-79歲的之間，使用調查問卷來獲取飲食、病史、體力活動水平、吸煙狀況、飲酒習慣、教育水平等信息。隨訪的中位時間是13.2年，研究終點是前列腺癌的發(fā)病率。在隨訪期間，共有3.3%的參與者患前列腺癌（1204人）。

根據(jù)蘑菇購買頻率，研究者將入組人群分為3組：＜1次/周（15958人）、1-2次/周（13124人）、≥3次/周（7417人）。

最初的分析結果顯示，蘑菇購買頻率與前列腺癌發(fā)生呈反比。每周購買蘑菇≥3次的人群發(fā)生前列腺癌的概率為3.11%，而每周購買＜1次的人群發(fā)生前列腺癌的概率為3.42%。

考慮到50歲以上的男性患前列腺癌的風險較高[4]，研究者又進行了年齡的分層分析（＜50歲和≥50歲）。分析表明，在50歲以下的男性人群中，蘑菇的購買頻率與前列腺癌的發(fā)生沒有明顯的相關性，其原因可能是該亞組人群患前列腺癌的風險較低。

此外，蘑菇購買頻率較高的人群，對肉類、蔬菜、水果、乳制品的購買頻率也比較高，但這些因素對研究結果沒有造成影響。

控制一些混雜變量后，研究人員得出了結論：與那些每周蘑菇購買頻率小于1次的人群相比，每周購買蘑菇1-2次的人群患前列腺癌的風險降低了8%，每周購買蘑菇3次以上的人群患前列腺癌的風險降低了17%。這表明了習慣性地蘑菇攝入可能有助于降低前列腺癌的風險。

研究人員指出，由于沒有收集到蘑菇種類的相關信息，很難知道哪些蘑菇影響了研究的結果。

蘑菇，為什么可以抗腫瘤？

近年來，越來越多的科研人員開始研究蘑菇潛在的抗病能力，試圖證明蘑菇不僅味美，還有益健康。到目前為止發(fā)現(xiàn)的蘑菇的主要藥用用途是抗氧化劑、抗糖尿病藥、降膽固醇藥、抗腫瘤藥、抗腫瘤藥、免疫調節(jié)藥、抗過敏藥、腎保護藥和抗微生物藥[5]?？梢哉f，蘑菇的藥用價值很強大了。

蘑菇為什么可以抗癌呢？據(jù)了解，蘑菇的生物活性化合物包括多糖、蛋白質、脂肪、糖苷、生物堿、揮發(fā)油等。其中多糖被認為是蘑菇中可以有效抗腫瘤的物質，并具有一定的免疫調節(jié)特性。相關研究表明，蘑菇與抗癌藥物聯(lián)合使用，能夠達到協(xié)同的作用，可以作為治療耐藥性癌癥的有效工具。

上述研究[1]并沒有揭示蘑菇是如何預防癌癥的，不過研究者猜測這種效應可能是蘑菇中的抗氧化劑帶來的。例如，一些蘑菇含有L-麥角硫因和谷胱甘肽，兩者都是較強的抗氧化劑。

我們日常涮火鍋的食物金針菇也被證實具有一定的抗腫瘤作用。從金針菇中分離出了穩(wěn)定的血凝素，可以抑制白血病L1210細胞的增殖[6]，而它的提取物也被證實可以抑制乳腺癌細胞的生長。以后可以多要一盤金針菇了。

韓國野生蘑菇Polyozellus被證實可以通過增加p53蛋白的表達來檢測胃癌中的細胞增殖情況，從該蘑菇中分離的物質Polyozellin可以抑制小鼠肝癌細胞的增殖，具有預防肝癌的潛力。

雖然各種研究都證實了蘑菇的藥用價值，但是日常食用時還是要適量，想利用蘑菇當補品的人要提前咨詢醫(yī)生。

健康飲食對癌癥的影響

事實上，除了食用蘑菇，健康的飲食對癌癥的預防也有一定的幫助。

比如，攝入番茄、十字花科蔬菜、植物脂肪可以降低前列腺癌的發(fā)生率。美國癌癥研究所（AICR）提出，食用蘋果、豌豆、黑莓、藍莓、蘿卜、櫻桃、辣椒、蔓越莓、深綠色多葉蔬菜、亞麻籽等可能有助于降低結腸癌的風險。

而對于正在接受癌癥治療的患者，美國癌癥協(xié)會提出了以下飲食建議：

每周嘗試食用幾次植物性食物；

每天都要食用五顏六色的水果或蔬菜；

減少高脂肪動物性食物的攝入，如加工肉和紅肉；

限制煙熏、腌制品的攝入；

適量攝入高蛋白飲食，如奶酪、酸奶、堅果、全麥谷物等。

值得注意的是，營養(yǎng)補充劑是無法代替食物的，如果試圖用維生素、抗氧化劑等營養(yǎng)品替代健康食物，會帶來一定的不良反應。例如，高劑量的β-胡蘿卜素補充劑可能會增加患肺癌的風險[12]，高劑量的維生素E可能會增加患前列腺癌的風險[13]。