為什么說熱飲會致癌？

我們的口腔和食道表面，覆蓋著嬌嫩而脆弱的粘膜：

適宜的進食溫度是10℃～40℃；

能耐受的高溫也只在50℃～60℃；

超過65℃便足以燙傷粘膜。

偶爾飲用熱飲的燙傷我們的食管可以自行修復，但如果長期經歷反反復復「損傷-修復-損傷-修復」的過程中，不正常的細胞也會越來越多。因此，如果長期吃燙的食物、喝過熱的飲品，很容易被食管癌找上門。

如何判斷溫度超過65℃？

剛倒進杯子里的開水，經測試大約是80℃；在室溫下放個幾分鐘，就會降到65℃左右。而像火鍋這樣含油量較高的，溫度降得會稍微慢一點。

因此只要把熱飲熱食，稍微放一放、涼一涼，用嘴唇抿一抿、試一試，感覺不燙口一般就可以了。其實飲食只要不是過冷或是過熱，大家也不用太過拘泥于65℃這個數字。

最后請大家注意，65°C以上熱飲「可能致癌」，并不是說熱湯、熱茶、熱咖啡、熱水就都不能喝了，只是希望大家改善一些不健康的習慣，再心急也別吃“燙豆腐”。

即使喝了隔夜水也無需太過擔心

傳言說，隔夜水里亞硝酸鹽很多，喝了會致癌。

亞硝酸鹽有害，但隔夜水中的含量不足以治癌

通常情況下，自來水里的硝酸鹽限量是每升10毫克，地下水源是20毫克，而礦泉水是45毫克。含有硝酸鹽的水在煮沸之后，常溫空氣中的細菌就會把硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽危害到人體需要達到一定的量，一般是200毫克以上。

即使水中的硝酸鹽全部轉化成亞硝酸鹽，按照硝酸鹽含量最高的礦泉水來計算，要達到中毒劑量，至少也要喝4400毫升，相當于一次性紙杯22杯，正常情況下，我們一天的飲水量是8~9杯，還不到22杯的一半，一般是不會有影響的。

而且亞硝酸鹽固然有害，但它本身不致癌，只有和蛋白質分解出來的胺類物質結合在一起時才可能變成致癌物，但水里不含有蛋白質，根本沒有形成致癌物的條件，又何談致癌？

那么，長時間放置的涼開水能喝嗎？

這主要受溫度等外界客觀環(huán)境影響，主要可能變化的是微生物指標：

夏季空氣濕度較高、細菌繁殖較快，容易引起人體腹瀉，所以夏季的隔夜水最好別喝；

冬季的隔夜水最好裝在有蓋的容器中（如暖水瓶）；

桶裝純凈水一般建議一周內喝完。

每日應保證飲水量

美國《國際癌癥雜志》刊登過一則調查：在華盛頓與西雅圖地區(qū)，對大量人群進行調查，一組是每天喝5杯水以上，另一組每天喝2杯水以下。8年以后，喝水多的這組比喝水少的一組，女性的癌癥患病率下降了45%，男性患病率低了31%。

多喝水可增加肝臟血流量，加快身體新陳代謝的能力，幫助身體排出致癌物質。但也要切忌每日飲水過多，否則容易引發(fā)低鈉血癥。

《中國居民膳食指南》推薦：

每人每天應該攝入至少1200ml的水，具體的飲水量會因為每個人的體質、所處環(huán)境、氣候、運動量和工作的不同而有所不同。不同人由于代謝能力的不同，對水的需求也有差異。這就好像同樣是植物，綠蘿可以養(yǎng)在水里，而蘆薈稍多澆點水就會爛根。正常情況下的每天8杯水，每杯大概200毫升。