野菜，通常是各種草葉或樹的嫩芽，屬于綠葉菜大家族。

相比于栽培蔬菜，特別是果瓜類，野菜在營養(yǎng)方面確實有一些優(yōu)勢，例如蛋白質(zhì)、維生素C、鈣等幾種營養(yǎng)素的含量更為豐富。

吃蕨菜有致癌風(fēng)險

口感脆嫩的蕨菜是很受歡迎的春季野菜之一。

不幸的是，蕨菜確實被證實會增加癌癥風(fēng)險，屬于2B級致癌物(對人類可能致癌)。

路邊的野菜不要采

可見「天然」的野菜并不是那么安全。

一方面，許多有毒植物的外表與可食用野菜非常相近，采摘時分辨不清極可能導(dǎo)致誤食中毒。

另一方面，很多野菜生長條件不佳，汽車的尾氣，臭水溝的水，果園剛打的農(nóng)藥……這樣的野菜，實在不能稱得上「無污染」。

以安全第一為原則，最好做到：

不采摘或購買不認識、不熟悉的野菜，千萬不要「看著像」。

采摘地點要有選擇，避開臟亂差。

盡量選擇大型農(nóng)貿(mào)市場或超市，不要在路邊流動小攤購買。

野菜千百年來都只是「野菜」，而沒有升級成普通蔬菜或藥材，說明它們并不完美，也沒有什么神奇藥效。

喜歡的大可趁著應(yīng)季嘗嘗鮮，不喜歡的也無需勉強自己。

什么人要少吃野菜?

野菜不能當藥吃，但卻是很好的蔬菜選擇。

不過，有些人在食用野菜后可能會出現(xiàn)不適。

輕者引起消化系統(tǒng)異常，影響營養(yǎng)吸收;嚴重的則可能造成急性、慢性中毒。

處理香椿也別偷懶。

香椿含有較多的硝酸鹽，而且很容易腐爛，生成大量的亞硝酸鹽。所以……

買新鮮、無爛葉的。

冰箱冷藏，盡快吃掉。

清洗后先焯水，然后再進行其他烹調(diào)。

最后提醒一句，如果出現(xiàn)不適，一定要盡快就醫(yī)。